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亞硝酸鈉對肉制品能起到保鮮的作用嗎

已解決 - 解決時間 2013-01-11 15:13
共 1842 次關注     提問者： 匿名  
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　　亞硝酸鈉與肉制品中肌紅蛋白、血紅蛋白生成鮮艷、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白或亞硝基血紅蛋白而保護顏色時，尚可產生腌肉的特殊風味。所以嚴格來說，不能保鮮.
  回答者： roul8855   2013-01-10 10:49   
提問者對答案的評價：
說聲謝謝，感謝回答者的無私幫助


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