對胴體肉進(jìn)行剔骨分割時，總是有未剔干凈的瘦肉留在骨頭上。為了有效地利用這些肉，我們采用骨肉分離機(jī)（Deboner）。
　　骨肉分離機(jī)的原理：橡膠輥邊旋轉(zhuǎn)邊壓縮瘦肉使其分離，把和骨頭一起被碾成糊狀的瘦肉分離出來。我們稱分離出的肉為機(jī)械去骨肉；分離牛肉時稱為機(jī)械去骨牛肉，分離豬肉時則稱為機(jī)械去骨豬肉。