在包裝維也納香腸的包裝袋中，由于袋中裝有產(chǎn)品，空氣也同時(shí)進(jìn)入袋中，所以產(chǎn)品和薄膜不能貼緊。又由于包裝袋內(nèi)外有溫差，所以在袋內(nèi)側(cè)出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象，在結(jié)露的地方便附著有細(xì)菌，細(xì)菌增殖，產(chǎn)品的保存性便會(huì)迅速降低。
因此，為了預(yù)防細(xì)菌增殖，我們采用充入二氧化碳?xì)夂偷獨(dú)鈦?lái)取代空氣的包裝方法，充入二氧化碳?xì)鈺r(shí)，氣體置換率為80%時(shí)就非常有效。所以在進(jìn)行充氣包裝時(shí)，應(yīng)采用氣體不能穿透的空氣透過(guò)率低的薄膜才行。
充氣包裝機(jī)有兩種形式：一種是在大氣中往袋中充入置換氣體的快速式；另一種是先將袋子抽真空后再充入置換氣體的真空式。前一種方式每分鐘可包裝50-80袋，后一種方式每分鐘可包裝30-40袋。