真空滾揉機是真空狀態(tài)下肉制品和低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設備，為什么我們在加工這些產(chǎn)品時需要真空狀態(tài)，使用真空滾揉機有什么優(yōu)點，下面來簡單的了解一下。

  1、當肉制品在滾揉機的真空狀態(tài)下被滾壓時，產(chǎn)品的物理體積將被擴大和軟化，肉制品的組織結(jié)構(gòu)將被改善，鹵汁將更容易被均勻地吸收，保水性將增強，產(chǎn)品的味道和顏色將更好。

  2、真空滾揉機的滾揉環(huán)境是真空狀態(tài)，能夠抑制微生物的生長和繁殖，減少食物氧化或腐敗的因素，控制低溫也是必要的。

  3、在滾揉機的真空狀態(tài)下對肉制品進行滾壓，將減少產(chǎn)品在摩擦和打漿時產(chǎn)生的熱量，肉制品在真空狀態(tài)下不會被氧化，不會使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì)，還能抑制微生物的生長和繁殖。