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醬牛肉鹽水注射機(jī)使用效果

通用名稱:   品 牌: 匯品機(jī)械 
產(chǎn)品型號(hào): 80—128針  設(shè)備功率:  
產(chǎn)品價(jià)格: 26000.00元/臺(tái)  產(chǎn) 地: 山東 濰坊市
生產(chǎn)能力: 100 臺(tái) 供貨總量: 100 臺(tái)
發(fā)布時(shí)間: 2021-03-20 有 效 期: 長(zhǎng)期有效
最后更新: 2021-03-23 瀏覽次數(shù): 955
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      醬牛肉是許多人都非常喜歡的一道菜品,然而自己家做的醬牛肉很有嚼勁,但老人食用常常塞牙或嚼不動(dòng),牛肉切開的顏色也發(fā)暗。超市賣的醬牛肉大多口感鮮嫩,顏色好看——在食品工業(yè),改善牛肉的口感一直是肉類加工的難點(diǎn)之一。那么,食品加工企業(yè)是怎么突破這一難點(diǎn),如何改善醬牛肉的口感的呢?

 如何改善醬牛肉的口感?醬牛肉是大塊肉,如果直接鹵制很難入味。為了解決這個(gè)問題,工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)需要先腌制,但家庭的腌制方式存在咸淡不勻的缺點(diǎn)。為了提高腌制效率和均一度,技術(shù)人員研發(fā)了“鹽水注射技術(shù)”,這也是目前西式肉制品常用的處理方法。它不是傳統(tǒng)意義上的“注水肉”,而是使用鹽水注射機(jī)將腌制液直接注射到肉制品中。


  腌制液中除了鹽、糖和香辛料,往往也會(huì)添加其他有助于改善牛肉口感的輔料。通常注射的腌制液重量大約為肉重,如果繼續(xù)注射,肉也無法吸收,在后續(xù)加工時(shí)汁液就會(huì)流失。注射工藝不過關(guān)時(shí),肉的切面會(huì)有非常明顯的孔洞,主要原因常常是注射壓力過大。

     如何改善醬牛肉的口感?滾揉技術(shù)也是提高牛肉嫩度的輔助手段,滾揉和滾筒洗衣機(jī)的原理一樣。洗衣機(jī)是讓衣物在桶內(nèi)摔打,滾揉機(jī)就是讓肉在桶里互相撞擊、摔打,類似按摩的作用。為避免肉變質(zhì),滾筒要保持0℃~4℃的低溫。

可以均勻的把鹽水注射到肉中,使肉的口感達(dá)到一個(gè)非常好的效果。鹽水注射機(jī)有自動(dòng)保護(hù)裝置,在注射針碰到硬物時(shí)會(huì)隨之抬起,不會(huì)損壞將針留在食物中,因?yàn)樽⑸涞柠}水均勻,所以肉的腌漬時(shí)間也會(huì)縮短。這樣更省時(shí)??诟行Ч膊粫?huì)受到影響。 

鹽水注射機(jī)一旦出現(xiàn)故障或者事故,肯定會(huì)影響生產(chǎn),還會(huì)對(duì)企業(yè)造成無法挽回的損失。因此在操作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)則,防止意外事故的發(fā)生。我們要記住在任何情況之下,不要把手伸進(jìn)機(jī)蓋、機(jī)罩、觀察窗和保護(hù)器的保護(hù)區(qū)域內(nèi);機(jī)罩、機(jī)蓋、觀察窗和保護(hù)器不在位時(shí),不要操作機(jī)器。


  以上便是諸城市匯品機(jī)械鹽水注射機(jī)廠家為您分享的如何改善醬牛肉的口感相關(guān)信息,如您需了解更多設(shè)備信息及設(shè)備價(jià)格,歡迎來電咨詢。
 

 
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