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小型肉干設(shè)備

通用名稱:   品 牌: 盛眾 
產(chǎn)品價(jià)格: 18880.00元/臺(tái)  產(chǎn) 地: 山東 濰坊市
生產(chǎn)能力: 88 臺(tái) 供貨總量: 88 臺(tái)
發(fā)布時(shí)間: 2022-09-02 有 效 期: 長期有效
最后更新: 2025-07-16 瀏覽次數(shù): 798
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公司基本資料信息
 
 小型肉干設(shè)備

牛肉干加工設(shè)備采用傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上同時(shí)結(jié)合新型嫩化處理工藝,獲得質(zhì)地柔軟產(chǎn)品??谖队形逑恪⒖о?、麻辣、香辣、茶味、魚腥草味等風(fēng)味供用戶選擇。可根據(jù)用戶投資或工藝要求配置可簡可繁設(shè)備,滿足用戶不同需要。

小型牛肉干加工設(shè)備步驟
1 / 選料選用來自非疫區(qū)的無雜質(zhì)、符合衛(wèi)生要求的預(yù)冷(或凍)的牛肉為原料。
2 / 修整解凍環(huán)境溫度控制在20℃以下,解凍至產(chǎn)品中心溫度-2—4℃時(shí)為止。解凍好的原料要求修去浮毛和其它雜質(zhì)。修整好清洗干凈的原料瀝干水分備用。牛肉分切成300-500g的塊進(jìn)行焯水處理 (把水燒開放入牛肉,預(yù)煮3-5分鐘,用冷水清洗干凈瀝水備用)。
3 / 鹵水制作:把所有輔料按照上表要求按順序稱量準(zhǔn)確,辣椒和花椒用清水清洗干凈備用。水和老鹵膏攪拌均勻用后加熱,待鹵湯開后把辣椒、花椒和其它輔料加入鹵湯中熬制1.5小時(shí)(前期需要攪拌以防糊鍋)。采用大火大約20分鐘,后轉(zhuǎn)小火70分鐘即可。
4 / 鹵制:預(yù)處理的牛肉放鹵水鹵制1.5小時(shí)即可。鹵水開后轉(zhuǎn)小火。
5 / 冷卻:鹵制好的產(chǎn)品有托盤擺放整齊,迅速入低溫環(huán)境,0-4度庫中冷卻30分鐘即可。
6 / 分切:冷卻好的產(chǎn)品分切成1*1*5大小,擺篦。
7 / 干燥:方法1、溫度55℃,干燥2小時(shí);方法2、干燥 65℃ 1-2小時(shí) 出品率達(dá)50%標(biāo)準(zhǔn)出爐。
8 / 拌料:干燥好的產(chǎn)品按裝飾料牛肉干1:10拌料,攪拌均勻后裝飾料配比:白芝麻2,辣椒碎2,味精1,孜然粒1,辣椒粉1,色拉油2,花椒粉1。
9 / 干燥:70℃ 30分鐘。
10 / 包裝:冷卻好的產(chǎn)品須在無菌包裝間進(jìn)行包裝。
11 / 殺菌:包裝后的產(chǎn)品要及時(shí)進(jìn)行二次殺菌,殺菌鍋工藝:95±1℃,恒溫15分鐘;殺菌后的產(chǎn)品要求立即放入0~15℃以下的冷卻水中冷卻至產(chǎn)品中心溫度18℃以下時(shí)出鍋。

 小型肉干設(shè)備
 
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