提高腌制效果

• 加速鹽分滲透：在真空環(huán)境下，肉組織中的空氣被抽出，細胞間隙增大，為鹽液等腌制液的滲透提供了更多通道。滾揉過程中，腌制液能夠更快速、均勻地滲透到肉的各個部位，大大縮短了腌制時間，提高了生產(chǎn)效率。
• 提升風(fēng)味物質(zhì)吸收：不僅能讓鹽分快速滲透，還能使肉充分吸收各種風(fēng)味物質(zhì)，如香料、調(diào)味料等。使產(chǎn)品的風(fēng)味更加濃郁、均勻，提升產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。

改善肉品品質(zhì)

• 增強保水性：滾揉過程中，肉的肌肉纖維得到充分拉伸和按摩，蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使肉的保水性能增強。在后續(xù)的加工和烹飪過程中，肉能夠保留更多的水分，減少汁液流失，從而使肉品更加鮮嫩多汁。
• 提高嫩度：通過滾揉，肉的肌肉纖維被適度打斷和軟化，同時促進了肌肉中內(nèi)源蛋白酶的作用，使肉的嫩度得到顯著提高，口感更加細膩，適合不同年齡段的消費者食用。
• 提升色澤穩(wěn)定性：真空環(huán)境有效減少了肉與氧氣的接觸，降低了氧化反應(yīng)的發(fā)生，有助于保持肉品的自然色澤，使其在加工和儲存過程中不易變色，保持良好的外觀品質(zhì)，提高產(chǎn)品的吸引力。

保證食品安全與衛(wèi)生

• 抑制微生物生長：真空環(huán)境不利于需氧微生物的生長和繁殖，能夠有效減少微生物的污染，延長肉品的保質(zhì)期。在滾揉過程中，由于微生物生長受到抑制，肉品的安全性得到了更好的保障。
• 減少有害物生成：由于減少了氧化反應(yīng)和微生物的作用，在一定程度上降低了有害物質(zhì)如過氧化脂質(zhì)、生物胺等的生成，提高了肉品的安全性和營養(yǎng)價值。

提高生產(chǎn)效率與加工一致性

• 批量處理：真空滾揉機通常具有較大的容量，可以一次性處理大量的肉類原料，適合大規(guī)模生產(chǎn)。能夠在較短的時間內(nèi)完成大量物料的腌制和滾揉處理，提高了生產(chǎn)效率，滿足市場的大規(guī)模需求。
• 標準化操作：真空滾揉機可以精確控制真空度、滾揉時間、轉(zhuǎn)速等參數(shù)，確保每一批產(chǎn)品都能在相同的條件下進行加工，從而保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，有利于企業(yè)樹立良好的品牌形象和市場信譽。

其他優(yōu)點

• 保護營養(yǎng)成分：在真空環(huán)境下進行滾揉，減少了氧氣對肉中營養(yǎng)成分如維生素、礦物質(zhì)等的破壞，最大程度地保留了肉品的營養(yǎng)成分，提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。
• 降低勞動強度：相較于傳統(tǒng)的手工腌制和攪拌方式，使用真空滾揉機大大降低了工人的勞動強度。工人只需將原料放入機器，設(shè)置好參數(shù)，機器即可自動完成滾揉過程，減少了人工操作的繁瑣和勞累，提高了工作效率和工作環(huán)境的舒適度。150*5447-0262