蔬菜真空預(yù)冷機(jī)第一時(shí)間對(duì)水果/蔬菜進(jìn)行快速預(yù)冷， 夏天等溫度較高天氣，田間熱是影響蔬菜鮮度的關(guān)鍵因素。目前，規(guī)?；卟嘶鼗静捎谜婵湛焖兕A(yù)冷設(shè)備，將采摘后的蔬菜、瓜果、水果等在第一時(shí)間進(jìn)行快速預(yù)冷，然后交付冷鏈進(jìn)行冷藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售。

　　據(jù)技術(shù)部經(jīng)理透露，大昌真空預(yù)冷機(jī)在食品冷卻與保鮮性能方面有質(zhì)的飛躍!12月份，美國(guó)一家蔬菜進(jìn)出口公司向我公司訂購(gòu)了一臺(tái)12卡板的蔬菜真空預(yù)冷機(jī)，按照國(guó)際進(jìn)出口生產(chǎn)要求標(biāo)準(zhǔn)完成，現(xiàn)已發(fā)往美國(guó)成功簽收。美國(guó)客戶(hù)訂購(gòu)的這臺(tái)蔬菜真空預(yù)冷機(jī)每15min即可處理12噸蔬菜，快速冷卻至冷藏溫度，消除田間熱，提高蔬菜上架率及蔬菜保質(zhì)期。

　　為什么真空預(yù)冷機(jī)冷卻食品速度非常快呢?

　　果蔬型真空預(yù)冷機(jī)是將水果、蔬菜快速冷卻至冷藏溫度，以消除田間熱。真空快速冷卻機(jī)冷卻介質(zhì)是水，該水分包含兩部分：食品表面附著水、食品內(nèi)部組成水。真空預(yù)冷機(jī)對(duì)箱體抽真空，并對(duì)箱體保持一定的真空負(fù)壓狀態(tài)。而水在表面壓力改變的條件下，其沸點(diǎn)急劇變化，如水的表面氣壓在0.6個(gè)大氣壓時(shí)，其沸點(diǎn)為0℃;并且，水由液態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)過(guò)程中，隨著相態(tài)的改變，會(huì)帶走大量的熱量，水從液態(tài)直接變?yōu)橐簯B(tài)的過(guò)程稱(chēng)為汽化——據(jù)科學(xué)測(cè)算，相同質(zhì)量的水在完全汽化，是液態(tài)下升高1℃所需要的熱量575倍。另外，真空預(yù)冷機(jī)對(duì)被冷卻食品表面營(yíng)造真空負(fù)壓環(huán)境，其冷卻介質(zhì)為水，水在汽化蒸發(fā)過(guò)程中，其蒸發(fā)通道一直是敞開(kāi)的，食品內(nèi)部的熱量從芯體往表面方向散發(fā)，其熱交換效率高。因此，真空預(yù)冷機(jī)冷卻食品是快速的。www.dcshebei.com

　　為什么真空預(yù)冷機(jī)所冷卻的食品有利保鮮呢?

　　如上所述，真空預(yù)冷機(jī)冷卻食品的介質(zhì)為水，隨著水分蒸發(fā)通道的一直敞開(kāi)，被冷卻食品芯體熱量得以快速散發(fā)，因此，食品內(nèi)部芯體熱量不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間聚集而避免被“悶”，從而保持被冷卻食品的色澤、口感的新鮮，避免了食品內(nèi)部高溫?zé)崃块L(zhǎng)時(shí)間聚集使得食品內(nèi)部組成細(xì)胞、營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。因此，真空預(yù)冷機(jī)所冷卻的食品是保鮮包裝的前端工序，高溫熟食等食品經(jīng)真空預(yù)冷機(jī)冷卻更有利保鮮。

　　蔬菜真空預(yù)冷機(jī)的冷卻方式由食品芯體往表體均勻、快速的，因此冷卻后的蔬菜色澤、口感、形狀可比剛采摘下來(lái)的新鮮蔬菜更勝一籌，是水果/蔬菜、熟食品、鮮肉保鮮冷卻的必備設(shè)備。食品的保鮮期會(huì)大大提高，且避免儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等多環(huán)節(jié)的二次污染。