前  言

　　本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/TI.1一2009給出的規(guī)則起草。

　　本標(biāo)準(zhǔn)代替QB/T1351一1991《云腿罐頭》 。

　　本標(biāo)準(zhǔn)與QB/T1351一1991相比，除編輯性修改外主要技術(shù)差異如下:

　　——產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)修訂為“優(yōu)級(jí)品和普通品”:

　　——取消產(chǎn)品氯化鈉含量指標(biāo):

　　——取消按罐型對(duì)產(chǎn)品固形物的規(guī)定，規(guī)定下線:

　　——取消產(chǎn)品缺陷指標(biāo)，感官要求中增加“雜質(zhì)”技術(shù)要求。

　　本標(biāo)準(zhǔn)使用重新起草法參考國際食品法典委員會(huì)（ CAC）CODEX STAN 96-1981《經(jīng)烹制的腌制火腿》（英文版 ）編制，與CODEX STAN 96-1981的一致性程度為非等效。

　　本標(biāo)準(zhǔn)由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。

　　本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心歸口。

　　本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：昆明德和罐頭食品有限責(zé)任公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院。

　　本標(biāo)準(zhǔn)起草人：王兵、仇凱、鄭勵(lì)萍。

　　本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的厲次版本發(fā)布情況為：

　　——QB/T1351一1991；

——QB 411一1964。