真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬作用。真空滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷面效果，可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。

     新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有防水電腦控制技術的功能。是機器使用更安全，更方便，更加節(jié)能高效。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使?jié)L揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

本機機系機電一體設備，它可加速肉中腌制液的滲透和吸收，縮短腌制時間，使肌肉纖維松散，增強肉塊之間的結著性，強化產品結構。使產品的切面有更好的紋理，溶解出鹽溶性蛋白，使產品有更好的切片性，同時提高產品的質量和出成率，改善產品的口感，是制作火腿、烤肉、腸類等肉制品不可缺少的設備。本機分為普通式和圓封頭式兩種，可根據用戶需求定做。