在科技飛速發(fā)展這些年，飲食文化也是不斷的迸發(fā)變化，在每年接近年關的時候，是熱火朝天的香腸加工旺季，而臘香腸幾乎家家戶戶都會制作一些，根據(jù)每個地方不同制作的臘香腸都會有不同的區(qū)別，例如用肉條、肉顆粒、肉泥等制作方式。

灌腸機是肉食品加工的必備設備，它可將未經(jīng)解凍的肉塊直接進行絞肉，制成規(guī)格不同的肉粒，不損害肌肉纖維組織，肉料升溫小，利于產(chǎn)品保鮮，延長貨架期。為斬拌或攪拌做好前期的準備工作，由于無須解凍，所以保持了營養(yǎng)及肉鮮味?？山g-18℃以下塊狀凍肉，不損害肌肉纖維組織結(jié)構。無需解凍，減少肉的營養(yǎng)成分和蛋白的損失，也可絞緩化得肉。

氣動定量扭結(jié)灌腸設備結(jié)構：

1、本機主要由進料部分、定量部分、主氣缸、氣缸、轉(zhuǎn)閥氣缸、扭結(jié)轉(zhuǎn)動系統(tǒng)、扭結(jié)器、出料部分等組成

2、定量部分主要由定量導桿、微調(diào)螺母、定位撞塊、定位螺釘組成。主要對定量的多少進行調(diào)整，根據(jù)需要調(diào)節(jié)。

3、進料部分主要由料斗、定量缸、活塞桿、活塞、密封圈、法蘭盤等組成。

4、進料的動力是來自主氣缸的氣源，由主氣缸帶動活塞桿控制進料。主氣缸的位置在機器的后下方。

5、來自轉(zhuǎn)閥氣缸的氣源動力用來控制轉(zhuǎn)臂，轉(zhuǎn)臂帶動轉(zhuǎn)閥，轉(zhuǎn)閥門的旋轉(zhuǎn)控制出料。

6、扭結(jié)系統(tǒng)主要是用壓縮空氣作動力，將氣缸的直線運動轉(zhuǎn)變?yōu)樾D(zhuǎn)運動，通過鏈輪鏈條傳到扭結(jié)器，通過同步聯(lián)軸器使扭結(jié)同步器與腸衣管同步扭轉(zhuǎn)。

灌腸生產(chǎn)線工藝流程：
1、絞肉： 把豬肉、雞肉、肥膘于凍庫冷凍至中心溫度在－５℃左右，然后用絞肉機分開進行絞制。

2、腌制: 將絞制好的豬肉、雞肉混合好，添加精鹽、亞鹽，混合均勻，肉餡要壓實，表面覆蓋一層塑料薄膜，放低溫庫中存放12小時進行腌制，庫溫保持在0－4℃。

3、臺烤生產(chǎn)線設備混合拌餡（打漿）: 在打漿機里邊打漿邊依次加入腌漬好的肉餡、彈脆素、香辛料、香精、糖鹽味精，邊打漿邊加灌腸機入冰水，打漿約5分鐘， 最后加入淀粉和肥膘顆粒攪拌2分鐘。

4、灌腸:灌腸機采用天然腸衣或者蛋白腸衣，天然腸衣用豬腸衣，直徑22－24mm，蛋白腸衣直徑在22mm為好，可根據(jù)灌裝腸衣的長度來控制腸體的重量，灌腸機采用真空灌腸機較好。

5、熱加工：這一步作為廠家根據(jù)自己的實際情況，可以不做成熟的，直接速凍包裝；也可以加工成熟食，速凍包裝。熟制的工藝可以按照下列進行。一步：干燥30分鐘，爐溫60℃；第二步：蒸煮20分鐘，爐溫85℃；第三步：烘烤20分鐘，爐溫60℃。腸體擺放均勻，腸體之間不要擠壓，挨著。

6、冷卻。

7、速凍包裝。