一、總則

　　１．１．冷庫是食品冷藏加工企業(yè)的主要組成部分，擔負著易腐食品的冷凍加工和儲藏任務(wù)，起著促進農(nóng)副漁業(yè)生產(chǎn)、調(diào)劑市場季節(jié)供求、配合完成出口任務(wù)的作用。

　　１．２．冷庫結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性強，冷庫的使用、、管理，必須嚴格按照科學(xué)辦事，認真執(zhí)行國家頒布的有關(guān)標準和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低消耗。

　?。保常鋷祛I(lǐng)導(dǎo)及各級主管部門在抓使用的同時，要抓好日常維護檢修工作，切實做到使用好、管理好冷庫。

二、人員

　?。玻保髽I(yè)必須按有關(guān)規(guī)定配備受過專門教育和，具有冷藏、 加工、 制冷、電器、衛(wèi)檢等專業(yè)知識、生產(chǎn)經(jīng)驗和組織能力的各級管理人員和技術(shù)人員，有一定數(shù)量的技師、助理工程師、工程師、高級工程師負責冷庫的生產(chǎn)、技術(shù)、管理、科研工作。

　　２．２．冷庫的壓縮機房操作人員，必須具有初中以上文化程度，經(jīng)過專業(yè)，獲得合格證書，方能上崗操作。

　?。玻常撠熇鋷焐a(chǎn)和管理的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人，應(yīng)具有冷庫管理的專業(yè)知識和實踐經(jīng)驗。要定期組織專業(yè)技術(shù)人員和操作人員進行技術(shù)學(xué)習和經(jīng)驗交流，要對本規(guī)范的實施負全部責任。

三、庫房的使用管理

　?。常保鋷斓氖褂?，應(yīng)按設(shè)計要求，充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護好冷庫建筑結(jié)構(gòu)。庫房管理要設(shè)專門小組，責任落實到人，每一個庫門，每一件設(shè)備工具，都要有人負責。

　?。常玻鋷焓怯酶魺岵牧辖ǔ傻模?/span> 具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。

　?。常玻保┨煤蛶旆康膲?、地、門、頂?shù)榷疾坏糜斜?、霜、水，有了要及時清除。

　?。常玻玻畮靸?nèi)排管和冷風機要及時掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時必須按規(guī)程操作，凍結(jié)間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風機水盤內(nèi)和庫內(nèi)不得有積水。

　　３．２．３．冷庫內(nèi)嚴禁多水性作業(yè)。

　　３．２．４．沒有經(jīng)過凍結(jié)的貨物，不準直入凍結(jié)物冷藏間，以保證商品質(zhì)量，防止損壞冷庫。

　?。常玻担獓栏窆芾砝鋷扉T，商品出入庫時，要隨時關(guān)門， 庫門如有損壞要及時， 做到開啟靈活、關(guān)閉嚴密、防止跑冷。凡接觸外界空氣的門，均應(yīng)設(shè)空氣幕，減少冷熱空氣對流。

　　３．３．防止建筑結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。

　　３．３．１．各類冷庫庫房必須按設(shè)計規(guī)定用途使用，冷卻物、結(jié)凍物冷藏間不能混淆使用。原設(shè)計有冷卻工藝的凍結(jié)間，如改為一次凍結(jié)時，要配備足夠的制冷設(shè)備。冷卻物冷藏間、結(jié)凍物冷藏間、原設(shè)計的兩用間確需改換用途的，由設(shè)計部門設(shè)計并按程序報批。

　?。常常玻諑鞎r，凍結(jié)間和凍結(jié)物冷藏間應(yīng)保持在—５℃以下，防止凍融循環(huán)。冷卻物冷藏間應(yīng)保持在零點溫度以下，避免庫內(nèi)滴水受潮。

　?。常矗Ｗo地坪（樓板），防止凍臌和損壞。

　　３．４．１．不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結(jié)；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脫鉤和脫盤不準在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。

　?。常矗玻唐范讯狻⒌踯墤覓?，其重量不得超過設(shè)計負荷。

　?。常矗常疀]有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，其庫溫不得低于０℃，以免凍臌。

　?。常矗矗鋷斓叵伦匀煌L道應(yīng)保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞， 北方地區(qū)要做到冬堵春開。采用機械通風或地下油管加熱等設(shè)備，要指定專人負責，定期檢查，根據(jù)要求，及時開啟通風機、加熱器等裝置。

　?。常担鋷毂仨毢侠砝脗}容，不斷總結(jié)、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進出庫。

　?。常叮畮靸?nèi)貨位堆垛要求：

　　距凍結(jié)物冷藏間頂棚 ０．２米。

　　距冷卻物冷藏間頂棚 ０．３米。

　　距頂排管下側(cè) ０．３米。

　　距頂排管橫側(cè) ０．２米。

　　距無排管的墻 ０．２米。

　　距墻排管外側(cè) ０．４米。

　　距冷風機周圍 １．５米。

　　距風道底面 ０．２米。

　　３．７．庫房要留有合理的走道，便于庫內(nèi)操作、車輛通過、設(shè)備檢修，保證安全。

　?。常福唐愤M出庫及庫內(nèi)操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門、電梯門、柱子、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設(shè)備，在易受碰撞之處，應(yīng)加防護裝置。

　?。常梗畮靸?nèi)電器線路要經(jīng)常維護，防止漏電，出庫房要隨手關(guān)燈。

　　３．１０．凍庫不宜采用包庫制度，防止違章使用。

四、商品保管與衛(wèi)生

　?。矗保鋷煲訌娚唐繁９芎托l(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證商品質(zhì)量，減少干耗損失。冷庫要加強衛(wèi)檢工作。庫內(nèi)要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰霜等，并有專職衛(wèi)檢人員檢查出入庫商品。肉及肉制品在進入冷庫時，必須有衛(wèi)檢印章或其它檢驗。嚴禁未經(jīng)檢疫檢驗的社會零宰畜禽肉及肉制品入庫。

　?。矗玻疄楸ＷC商品質(zhì)量，凍結(jié)、冷藏商品時，必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度３℃時才能轉(zhuǎn)庫，如凍結(jié)物冷藏間庫溫為－１８℃，則商品凍結(jié)后的深層溫度必須達到－１５℃以下。長途運輸?shù)睦鋬錾唐罚谘b車、船時的溫度不得高于－１５℃。外地調(diào)入的凍結(jié)商品，溫度高于－８℃時，必須復(fù)凍到要求溫度后，才能轉(zhuǎn)入凍結(jié)物冷藏間。

　　４．３．根據(jù)商品特性，嚴格掌握庫房溫度、濕度。在正常情況下，凍結(jié)物冷藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過１℃，冷卻物冷藏間不得超過０．５℃。在貨物進出庫過程中，凍結(jié)物冷藏間溫升不得超過４℃，冷卻物冷藏間不得超過３℃。

　?。矗矗畬齑嫔唐罚獓栏裾莆諆Υ姹Ｙ|(zhì)期限，定期進行質(zhì)量檢查，執(zhí)行先進先出制度。如發(fā)現(xiàn)商品有變質(zhì)、酸敗、脂肪發(fā)黃現(xiàn)象時，應(yīng)迅速處理。