是指在30分鐘內(nèi)把食品快速凍結(jié)到-20℃以下.肉,魚等食品通常在-0℃～-5℃的 溫度范圍為最大冰晶生成帶,凍結(jié)速度越快,形成晶核多,冰晶越小,且均勻分布.不致于損傷細胞組織.解凍后復(fù)原情況也較好,有利于保持生鮮食品的原有口敢和風(fēng)味. 

剛加工完成的肉類海鮮等產(chǎn)品,一般都帶有大氣熱及釋放的呼吸熱,為確保快速凍結(jié)須在速凍前進行預(yù)冷.1 用鼓風(fēng)機進行空氣冷卻.2把產(chǎn)品浸泡在水里進行冷水冷卻,3把產(chǎn)品放置真空狀態(tài)進行真空冷卻.

  快速凍結(jié)食品的優(yōu)勢 

（1） 避免在細胞之間生成大的冰晶體. 

（2） 減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少. 

（3） 細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度. 

（4） 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng). 

（5） 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性.

庫板及制冷系統(tǒng) 

保溫板

   冷庫庫體采用硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型，可制成各種長度、規(guī)格，以滿足廣大用戶的不同要求。其特點為：隔熱保溫性能好、重量輕、強度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。冷庫面板種類有：彩塑鋼、鹽化鋼、不銹鋼、壓花鋁等。

壓縮機組

   采用國內(nèi)外知名品牌壓縮機，法國美優(yōu)樂，美國谷輪，日本三洋，德國比澤爾，國內(nèi)品牌有雪鷹，五洲，企鵝，金豐。具有高性能，低能耗，低噪音等優(yōu)點

溫度控制箱

微電腦模擬系統(tǒng)進口電器控制器件，精度高，故障低，具有多種保護功能且性能穩(wěn)定，可以隨時了解庫內(nèi)溫度變化情況，以及機組運轉(zhuǎn)狀況。

制冷控制

     使用丹佛斯，卡士妥等品牌電磁閥，膨脹閥。能精確控制制冷劑流量。精確度高，耐壓強度大，使用壽命長，達到迅速降溫目的,

 適用范圍；酒店，賓館，超市，院校，機關(guān)，食品廠，制藥廠，農(nóng)貿(mào)市場，水產(chǎn)中心，花卉基地，加工車間，實驗中心，茶葉，糧食，蔬菜，肉制品加工，化工原料，醫(yī)療器械，，農(nóng)林漁業(yè)，企事業(yè)單位。