該機主要適合攪拌各類高檔面食、糕點、面點制品。速凍食品包括：各種面皮、面坯、包子皮、餃子皮、餛飩皮、拉條子、干濕面、面餅等。同時是各種保鮮面、烏冬面、速凍水餃、速凍餛飩等現(xiàn)代高檔面食品，方便面、水煮面、蒸熟面、掛面、等各類面制品生產(chǎn)的理想設(shè)備。不僅適用于面制品行業(yè)中，同時還適用于化工、醫(yī)藥行業(yè)的同類作業(yè)。

1、整機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制作，符合現(xiàn)行有關(guān)食品衛(wèi)生標準。

2、機器具有密封性能好，無跑、冒、滴漏現(xiàn)象，清洗方便。

3、真空狀態(tài)下拌和出的面團，表面松散，內(nèi)部均勻，面團面筋值較高，彈性好,制出來的面皮透明度高,不粘結(jié)，口感光滑。

4、整機結(jié)構(gòu)美觀大方，操作方便，性能穩(wěn)定可靠。 

該機利用真空（負壓）狀態(tài)和面，使小麥粉中蛋白質(zhì)在最短時間內(nèi)吸透水分，形成最佳的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，比正常狀態(tài)下和制的面團熟化程度提高2倍以上。 采用獨特和面方式，確保面粉與水在最短時間內(nèi)均勻混合，增進面團熟化，不傷害已形成的濕面筋。拌合出的面團松散，均勻、面筋力高，色澤金黃，面制品滑爽可口，有咬勁，不渾湯，是制作高檔掛面，生鮮面，方便面等各種特色面制品的理想和面設(shè)備，也適用于果醬、肉泥、蔬菜泥等食品、醫(yī)藥、化工行業(yè)、精細陶瓷原材料、土、砂、粉土及其它同類作業(yè)等原料的拌合。 

可提供各種專用真空和面機、真空拌粉拌料機、真空調(diào)和機等真空攪拌設(shè)備。 

真空和面機工藝特點 

1 應(yīng)用真空技術(shù)和面，面團含水量較大，一般在40%左右，較普通和面技術(shù)增水10%~20%，可顯著改善面團質(zhì)量，促進蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。 

2 真空和面技術(shù)能促進小麥粉顆?？焖俚奈杆?，大大減少空氣阻隔，故可提高面團的密度，使面團色澤均勻、彈性強、面筋的強度大，面團熟化狀況得到明顯改善。 

3 真空和面機因攪拌時間短、轉(zhuǎn)速低，降低了面團的溫升，面團溫度一般不大于32℃，軋面時不易粘輥。真空和面技術(shù)在面制品生產(chǎn)中的實際效果（與普通和面技術(shù)比較）中最明顯。 

4 采用真空和面工藝可以在和面的過程中，將面粉中和水中的空氣和氧氣抽空，這樣可以增加面筋網(wǎng)絡(luò)的緊密度，降低面粉中酶的活性，所以使面皮看起來更透亮、更有韌性感和嚼勁。