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技術(shù)前沿

我國低溫肉制品加工技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及未來方向

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  肉/豬肉發(fā)酵香腸（Salami）現(xiàn)代化加工技術(shù)

  技術(shù)簡介 　　發(fā)酵香腸是指將絞碎的原料肉、動物肥膘、食鹽、蔗糖、葡萄糖、香辛料和發(fā)酵劑等混合灌進腸衣，經(jīng)特定的微生物作用，從而制成的具有穩(wěn)定的微生物特性和典型的發(fā)酵風味的肉制品，所用的原料肉通常是牛肉和豬肉，有些地方也用羊肉。發(fā)酵香腸具有玫瑰紅色、肉質(zhì)緊實、酵香濃郁、營養(yǎng)豐富、常溫貨架期長，是世界范圍內(nèi)普遍受到歡迎的高檔肉制品。本技術(shù)綜合國外先進的肉制品發(fā)酵技術(shù)，篩選適宜我國消費者喜好的發(fā)酵劑，調(diào)整加工工藝，生產(chǎn)出適合我國國情的發(fā)酵香腸制品，該產(chǎn)品精確控濕控溫，可進行常年化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)地均一，...[詳細介紹]
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  風干牛、羊肉產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)

  技術(shù)簡介 　　風干牛羊肉是具有草原特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品，是古代北方少數(shù)民族賴以生存的主要糧食。其體積小、營養(yǎng)豐富、不易變質(zhì)，不僅是古代行軍的主要后勤保障，也是現(xiàn)代社會食品工業(yè)發(fā)展過程中形成的具有民族傳統(tǒng)特色的旅游饋贈的佳品。 　　利用現(xiàn)代的食品生產(chǎn)加工技術(shù)，結(jié)合傳統(tǒng)的制作方法，降低牛羊肉解凍汁液流失率，提高牛羊肉品質(zhì)，并配合肉干嫩化技術(shù)，研制開發(fā)出適于大批量生產(chǎn)，又具有傳統(tǒng)風味的風干牛羊肉產(chǎn)品，增加經(jīng)濟效益的同時，又促進了傳統(tǒng)食品的發(fā)展。[詳細介紹]

技術(shù)研討