兩頭烏是金華特產(chǎn)，因長相憨厚可愛，素有“中華熊貓豬”之稱。因其皮薄骨細、肉質(zhì)鮮美，在老一輩金華人記憶中，這是一道十足的美味。
　　但近年來，因為種種原因，兩頭烏逐漸遠離我們的餐桌。甚至有很多年輕的金華人，至今都沒有品嘗過兩頭烏的味道。
　　上個月，金華市政府出臺計劃，斥資3億元，要在10年內(nèi)重新打響“金華豬”品牌，讓品質(zhì)優(yōu)良的兩頭烏重現(xiàn)生機。
　　作為這個計劃的一部分，上個月，在婺城區(qū)雅畈鎮(zhèn)，金華首家兩頭烏文化主題餐廳開業(yè)了。
　　記者探營后發(fā)現(xiàn)，雖然價格有點小貴，但對于“只見過豬跑沒吃過豬肉”的人來說，嘗嘗鮮還是不錯的。
　　金華豬，又名兩頭烏。身上的毛中間白，頭頸、臀尾黑，是我國著名的優(yōu)良豬種之一，主要產(chǎn)于浙江東陽、義烏、金華等地。兩頭烏被稱為“中華熊貓豬”，以早熟易肥、皮薄骨細、肉質(zhì)優(yōu)良、適于腌制火腿著稱。
　　據(jù)金華出土的晉朝陶豬和陶豬圈考證，早在1600多年前，金華一帶的養(yǎng)豬業(yè)已經(jīng)相當發(fā)達。相傳在古代，金華就有“家鄉(xiāng)肉”的腌制品，后來慢慢演變成金華火腿。隨著火腿遠銷，兩頭烏也隨之揚名。
　　一盤紅燒肉要88元，味道還不錯
　　這是一座庭院式的建筑，掩映在花草樹木中，不遠處是汪家垅水庫及一個花木培植基地，環(huán)境還不錯。
　　剛剛走近，幾個服務(wù)員笑吟吟地迎了出來。她們的打扮看上去挺好玩，白色的制服，袖子領(lǐng)口都鑲著黑邊，活脫脫一副兩頭烏的樣子。
　　餐廳里用兩頭烏制作的菜，一共有十多道，都放在前廳展示。
　　經(jīng)理吳軍以前做過廚師，他親自下廚，燒了一道最拿手的“兩頭烏紅燒肉”。吳軍說，他燒這道菜用的是土法，除了少量的糖和醬油，沒有放其它調(diào)料。
　　這盤特別的紅燒肉，看上去肉色偏白，比普通的豬肉要肥一些，每一塊似乎都要淌出油來。鼓起勇氣吃了一塊，讓人驚訝的是，這兩頭烏豬肉卻是肥而不膩，入口即化，鮮嫩順滑。細細品味中，還有點糯糯的香甜。
　　雖然味道不錯，但價格也有些小貴，這么小小的一盤，要88元。
　　想另辟蹊徑做大兩頭烏市場
　　餐廳經(jīng)理吳軍是金華本地人，今年33歲，2005年開始養(yǎng)殖兩頭烏。但兩頭烏養(yǎng)殖周期比普通白豬多出2到3個月，成本高，銷路也不好，幾年下來，他的養(yǎng)豬場始終無法做大。
　　吳軍發(fā)現(xiàn)，近幾年，在江浙滬的很多大型超市，都有金華兩頭烏鮮肉出售。在一些大城市，甚至開出了兩頭烏專賣店。只是，因為沒有自己的品牌，吳軍的兩頭烏很難進入這些市場。
　　開餐廳的想法，是從兩年前開始的。那時候，吳軍的豬正在苦尋銷路。
　　“開一家主打兩頭烏的餐廳，讓人們感受金華兩頭烏文化的同時，還能品嘗到最正宗、最新鮮的兩頭烏豬肉，即能擴大市場，還能增加影響力。”吳軍說。
　　為了開這家餐廳，他把這幾年掙的錢全投了進去。
　　因為剛開業(yè)，餐廳生意并不算好，對此，吳軍并不太擔心。
　　“現(xiàn)在的人，對食物品質(zhì)的要求在逐年提高，尤其是我們這種高檔的生態(tài)豬肉，應(yīng)該會有市場。”吳軍說，等把品牌打響，不愁自己的豬肉賣不出去。
　　另外一個支撐吳軍干下去的，是這家餐廳得到了政府部門的大力支持。
　　開業(yè)那天，金華市分管農(nóng)業(yè)的十幾位領(lǐng)導前來捧場，還提了很多意見。
　　“主要是豐富菜品種類、增加文化內(nèi)涵這兩條，領(lǐng)導還建議可以向兩頭烏藥膳養(yǎng)身方向做一些創(chuàng)新。”吳軍說。
　　“等做大了，我計劃明年就到市區(qū)去開連鎖店，以后，還會將連鎖店開到全國去，讓全中國的人都品嘗到我們金華特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)豬肉。”吳軍說。