吃什么肉才安全放心，營養(yǎng)美味?這是消費者最關(guān)心的話題。隨著消費水平的不斷提升，老百姓對肉類消費由量的追求轉(zhuǎn)向品質(zhì)的追求，對其營養(yǎng)、安全和新鮮度有了更高的要求，冷鮮肉正在改變中國家庭肉類消費結(jié)構(gòu)，引領(lǐng)肉類消費新的升級。
眾所周知，市場上的肉品分為熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉，過去因為工業(yè)技術(shù)受限，物流條件匱乏，加之消費者認識有限等原因，熱鮮肉一直占著肉類市場的半壁江山。近些年來，隨著消費水平不斷提升，雙匯等一批大型企業(yè)一方面瞄準市場態(tài)勢的變化，一方面緊盯企業(yè)的發(fā)展創(chuàng)新，不斷研發(fā)創(chuàng)新，推出具有高質(zhì)量、高安全、高品質(zhì)的冷鮮肉，受到消費者的熱捧。
據(jù)行業(yè)人士表示，冷鮮肉是嚴格執(zhí)行國家檢驗檢疫制度，宰后白條迅速進行冷卻處理，白條中心溫度在24小時內(nèi)降至0～ 4℃，并且在后續(xù)的分割、運輸、貯藏、銷售過程中始終保持冷鏈條件。因此，這對工業(yè)的技術(shù)手段和冷鏈的保障能力有很高要求。
相比熱鮮肉和冷凍肉，由于冷鮮肉經(jīng)過16～24h預(yù)冷排酸后，處于熟成階段，部分蛋白質(zhì)分解成多肽或氨基酸，肌纖維連接結(jié)構(gòu)變得脆弱并斷裂成小片，肉質(zhì)變軟，這種狀態(tài)下風味最佳、營養(yǎng)多、易吸收。
在走訪中獲悉，雙匯率先將冷鮮肉生產(chǎn)線引入國內(nèi)，雙匯相關(guān)負責人表示，確保冷鮮肉品質(zhì)，達到好的冷鮮肉標準是一個系統(tǒng)工程，首先要從源頭把關(guān)，確保生豬的品質(zhì)優(yōu)良，生產(chǎn)過程中需要先進的生產(chǎn)設(shè)備、一流的工藝技術(shù)、嚴格的檢驗檢疫制度、完善的食品安全內(nèi)控體系等。
據(jù)悉，發(fā)達國家冷鮮肉的市場占有率高達90%，中國則為30%左右，市場發(fā)展?jié)摿薮?。隨著消費者對食品安全和質(zhì)量的重視，中國豬肉行業(yè)消費趨勢將由傳統(tǒng)熱鮮肉向冷鮮肉轉(zhuǎn)變。
