作為我國主要消費的肉雞品類，白羽肉雞的養(yǎng)殖規(guī)模、自動化程度都排在行業(yè)前列。
“普萊柯生物特約-白雞產業(yè)大觀察”是由南方農村報、新牧網、新禽況發(fā)起的一次產業(yè)大調查。通過記者的實地走訪和一線調研，剖析白雞產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。
與此同時，該項目將通過呈現(xiàn)白雞從生產到餐桌的全過程，為家禽業(yè)正名，宣導“安全吃雞，健康吃雞”，消除廣大消費者對家禽業(yè)的誤讀。
圣農發(fā)展：欲成為世界級食品企業(yè)
白羽肉雞是我國肉食品消費中不可或缺的組成成分，但長期以來因消費者對生產過程、白雞本身品種生長速度的不了解，加上早期行業(yè)規(guī)范化程度不夠，對白羽肉雞不利的謠言一直存在，斬之不盡。事實上，歐美肉食結構主要組成-雞肉都是白羽肉雞，規(guī)范化生產的白羽肉雞是安全的雞肉。
作為全國最大的白羽肉雞企業(yè)-圣農發(fā)展，從北京奧運會、上海世博會、廣州亞運會、深圳大運會、福州青運會到杭州G20，連續(xù)6次成為國家級盛會的核心雞肉供應商。能成為這些大會的雞肉供應商，其安全、綠色、健康的品質必有其獨到之處。那么，這些是如何做到的呢?
圣農集團
規(guī)范化養(yǎng)殖，生物安全體系化
近10年來，圣農集團接連經受住了“非典”、“速成雞事件”和H5N1、H7N9流感的強力沖擊和嚴峻考驗，訂單不降反升。這其中，除了集團內部完善的疫病防控體系發(fā)揮重要作用外，更得益于光澤縣優(yōu)越獨特的生態(tài)環(huán)境。
圣農的養(yǎng)殖場主要集中在福建省的光澤縣、浦城縣、松溪縣以及政和縣，其中，光澤縣是最開始養(yǎng)殖的地方。光澤縣位于福建省西北部，閩江富屯溪上游，武夷山脈北段，地形為兩側中低山地所夾持的長谷形光澤盆地，屬中亞熱帶季風濕潤氣候區(qū)，四季較勻、溫和潮濕、空氣澄澈。優(yōu)越獨特的生態(tài)環(huán)境，遠離人口聚集地的山區(qū)，沿海帶來的干凈海風，給其生物安全的構建提供了基本的保障。
曾幾何時，規(guī)范化生產逐漸被人們所重視，按流程辦事，按要求生產，成為美德。然而，規(guī)范化生產本身就是企業(yè)最基本的要求，圣農發(fā)展養(yǎng)殖伊始，便尤其重視規(guī)范化、體系化的建設。
圣農集團的全產業(yè)鏈布局
為保證生產過程的可控，圣農全程采用封閉式、一體化養(yǎng)殖，且在生產的各個環(huán)節(jié)注重保護動物福利，嚴格按照動物福利標準操作。
利用先進的自動化設備和技術，引進祖代種雞后，所有生產和加工過程均在企業(yè)內部完成，避免外來因素以及人員的影響，最大可能提供穩(wěn)定、干凈的內部環(huán)境，構建出完善的生物安全體系，讓雞只在優(yōu)越的環(huán)境中健康成長。而正在建設的農業(yè)養(yǎng)殖4.0項目，完成后將讓圣農在管理以及生物安全上更進一步。
在養(yǎng)殖以及屠宰深加工過程中產生的畜禽廢棄物的處理上，圣農通過有機肥廠、污水處理廠、廢棄物廠、雞糞發(fā)電廠等資源再利用的循環(huán)生產方式，有效解決了環(huán)保問題。
目前，圣農集團成功打造出了一條“縱橫循環(huán)經濟產業(yè)鏈”，即以種雞養(yǎng)殖、種蛋孵化、飼料加工、肉雞飼養(yǎng)、肉雞加工、深加工、快餐連鎖的縱向主業(yè)鏈，以雞糞生產生物有機肥、生物質發(fā)電和以雞的廢棄物開發(fā)利用、包裝材料、液化氣、蔬菜種植、儲運物流等橫向配套產業(yè)鏈，實現(xiàn)了肉雞產業(yè)資源的綜合、高效利用。
2017年3月24日，農業(yè)部發(fā)文公告，圣農集團通過農業(yè)部肉雞無高致病性禽流感生物安全隔離區(qū)認定。生物安全隔離區(qū)在重大動物疫病防控和促進動物及動物產品國內外貿易中發(fā)揮重要作用，已被越來越多的國家認可。以公司形式被確認為無禽流感生物安全隔離區(qū)在國內尚屬首批，這也說明了在生物安全上，圣農確實不凡。
食品安全重要的一環(huán)是屠宰深加工板塊，而屠宰廠的自動化程度也成為提高安全指數的一個重要指標。在位于光澤縣城不遠的圣農第四肉雞加工廠，從車間內嚴格的管理以及加工流程亦可見整個生產流程的自動化程度之高、食品安全意識之嚴。
據悉，圣農第四肉雞加工廠設計日屠宰加工肉雞能力為24萬羽，年宰殺7680萬羽，可年產冰鮮雞肉17萬噸。主要分為放血車間、打毛車間、掏膛車間、預冷車間、分割車間等，雞只掛架后，經過低壓高頻的帶電水箱電暈后放血，符合國際通行的人道屠宰規(guī)范，保持肉雞鮮美，并符合清真規(guī)范。
圣農第四肉雞加工廠向新牧網、新禽況筆者介紹發(fā)展情況
筆者看到，放血后的雞只經過4道自動脫毛工序進入掏膛車間，在這里完成自動切頭、鋸爪、轉掛、切肛、掏膛、高壓清理、去尾等環(huán)節(jié)。該車間每小時可處理超過10600只雞，處理好的雞進入低于2℃的預冷槽冷卻，整個加工車間室內溫度低于12℃，以抑制微生物的滋生。以上過程均機械自動完成，后一步為人工切分割車間，目前還需要大量人工完成，但加工廠方面表示，隨著明后兩年的設備升級，有望全部由機械完成。
人工切分割車間
據介紹，圣農完善的食品安全體系可追溯到每一批雞的從種蛋到孵化、從飼料到養(yǎng)殖、從宰殺到加工的全過程。在活雞接收、宰后檢測、預冷消毒、金屬探測四個關鍵控制點嚴格把控，并每宰殺一批雞，都會留下一只宰后的整雞樣本，冷庫保存半年，期間一旦出現(xiàn)質量問題，通過檢測這只雞，可馬上追溯原因，追究當事人責任，對食品安全嚴格程度可見一斑。
這樣的嚴格要求，造就了33年來，圣農集團沒有發(fā)生一起產品退貨或質量問題案例，為中國肉雞養(yǎng)殖交出了一份滿意的成績單。
終端布局，養(yǎng)殖企業(yè)轉型食品企業(yè)
優(yōu)秀的產品得到諸多終端企業(yè)的青睞，成為肯德基的長期戰(zhàn)略合作伙伴，麥當勞唯一中國本土雞肉供應商，以及沃爾瑪、大潤發(fā)、德克士等國際知名商超系統(tǒng)和國內大型商超、餐飲連鎖的重要雞肉供應商，更成為杭州G20等重大會議的核心雞肉供應商。
產品不愁銷路，但作為白羽肉雞最大的企業(yè)，圣農卻有著自己的另一番規(guī)劃，那就是進軍食品終端。
我國的養(yǎng)殖業(yè)有一個很普遍的現(xiàn)場，那就是養(yǎng)殖企業(yè)很少有關注于食品端的情況，大部分還是“安安分分”地做養(yǎng)殖企業(yè)。但隨著行業(yè)規(guī)?；⒓s化、現(xiàn)代化程度的提高，養(yǎng)殖企業(yè)進入終端，轉型為食品企業(yè)成為今后的一個發(fā)展趨勢。
我國白羽肉雞企業(yè)集約化程度較高，近年來越來越多的白羽肉雞企業(yè)在終端開始布局，而圣農已早早開始了布局，瞄準了冷鮮肉和熟食。
圣農食品五廠負責人向記者講述圣農產業(yè)鏈
2003年，圣農食品有限公司成立，致力于構建餐飲企業(yè)的中央廚房和成為家庭餐桌的美食專家。引進德國、荷蘭等國的先進熟食加工設備以及管理技術，專業(yè)生產并銷售各種油炸、烘烤、腌制調理、灌腸等肉類食品。目前有6個食品加工廠，設計年產能逾22萬噸，產品行銷國內30多個省市，并產品遠銷日本等海外市場。
圣農食品五廠主要生產冷凍香腸類產品，月產2600噸。
2015年，圣農集團推出了以銷售冷鮮雞肉制品為主的終端門店系統(tǒng)“圣農鮮美味”。目前鮮美味已在福建、江西、浙江開拓了140多個縣市，建立了150個旗艦店、200多個形象店、300多個終端形象專柜，并且做到90%以上客戶盈利。廣東、上海、湖南市場的拓展也在規(guī)劃中。
從圣農集團的未來規(guī)劃里可看到，不僅要完成農業(yè)養(yǎng)殖4.0項目、肉雞生產總量達到10億羽的目標，還有將肉雞總量中的60%轉化為熟食，雞肉資源實現(xiàn)全球配置，成為世界級食品企業(yè)。
這是不僅是一個可以實現(xiàn)的計劃，更是我國肉雞行業(yè)一個愿景。
小禽人
布局終端，首先要做把握好食品安全關，當然，這已然不是一個企業(yè)的責任，整個行業(yè)都必須嚴格把控。
