“在全球范圍內(nèi)，肉類消費已經(jīng)轉向更節(jié)糧、更生態(tài)、更健康的禽肉。而在我國，‘豬糧安天下’的觀念仍然占據(jù)主流。”正在召開的全國兩會上，全國政協(xié)委員、中國工程院院士侯水生表示，家禽養(yǎng)殖業(yè)是我國民眾優(yōu)質(zhì)動物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要來源，在當前大食物觀的背景下，作用與問題尤為突出。

　　他建議，盡快轉變理念，從政策、科技等多方面促進家禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展，踐行大食物觀，同時也讓居民和消費者吃得更好、更健康。
 

　　禽肉正成為肉類消費的主流

　　隨著社會的發(fā)展，肉類生產(chǎn)和消費模式也在快速變化。侯水生介紹，當前，全球肉類消費已經(jīng)轉向以禽肉為主體的消費模式，禽肉已經(jīng)成為全球消費量最大的肉類產(chǎn)品，同時，幾乎所有國家的禽肉消費量都在持續(xù)增加。

　　2021年7月，經(jīng)合組織與糧農(nóng)組織聯(lián)合發(fā)布的《農(nóng)業(yè)發(fā)展報告2021-2030》顯示，2018年至2020年，全球人均肉類消費量為34.44公斤，禽肉、豬肉和牛羊肉消費量占比分別為43.2%、33.1%和23.7%。數(shù)據(jù)顯示，北美地區(qū)肉類消費中，禽肉占比最大，超過了50%。歐洲肉類消費中，禽肉比例最高，占38.0%。而在亞太地區(qū)，禽肉占比為38.7%，低于豬肉，但高于牛羊肉。

　　隨著全球人口持續(xù)增長，糧食和肉類食物的需要也在不斷增長，生產(chǎn)供給的壓力逐漸增大。侯水生介紹，未來10年，預計全球禽肉消費量將達到1.52億噸，而豬肉消費量預計為1.27億噸。
 

　　禽肉擁有更強的未來優(yōu)勢

　　為何禽肉的消費需求更高？侯水生介紹，這和家禽生產(chǎn)本身的特點有關，也和禽肉自身的營養(yǎng)特點有關。

　　“禽肉是優(yōu)質(zhì)動物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要來源。”侯水生說，“世界衛(wèi)生組織認為，與其他畜禽肉比較，鴨肉和鵝肉是最健康的肉品，在蛋白質(zhì)營養(yǎng)品質(zhì)和豬、雞、牛、羊肉相似條件下，鴨肉的不飽和脂肪酸含量達到65%，較牛羊肉高約2倍，較豬肉高1.5倍，不飽和脂肪酸能夠起到調(diào)節(jié)血脂結構、降低血脂、增強免疫機能等作用，因此禽肉是一種更健康的食品。”

　　在生產(chǎn)中，禽肉也是更加符合生態(tài)發(fā)展理念的產(chǎn)品。侯水生介紹，家禽的飼料轉化效率更高。肉雞的飼料與增重比值約為1.7:1，肉鴨為1.8:1，蛋雞平均料蛋比為2.2:1。每生產(chǎn)1公斤優(yōu)質(zhì)動物性蛋白質(zhì)，家禽的飼料消耗量是豬的55%左右，是牛羊的25%至30%。“在全球人口不斷增長、食物供給壓力不斷增大的背景下，禽肉顯然是更符合可持續(xù)發(fā)展理念的肉類，這也是在全球范圍內(nèi)，禽肉需求不斷增長的重要原因之一。”
 

　　禽肉比例低于世界平均水平

　　我國人口眾多、土地資源緊缺、飼料原料短缺，飼料轉化率較低的豬肉生產(chǎn)給糧食供給帶來了沉重壓力。侯水生介紹，根據(jù)公開數(shù)據(jù)，我國2023年糧食供給量85737萬噸，包括進口大豆9941萬噸、谷物6255萬噸。其中4.77億噸糧食用于生產(chǎn)畜禽飼料，占糧食總供給量55.6%?？梢哉f，我國糧食安全的本質(zhì)是飼料糧安全。

　　在消費和生產(chǎn)觀念中，“豬糧安天下”依然占據(jù)主流。侯水生介紹，目前，我國禽肉僅占肉類總產(chǎn)量的33.0%，遠低于世界平均水平43.2%，豬肉占比高達54.8%，較世界平均水平高21.7%。“特別重要的是，禽肉和禽蛋類食品更有益于人體健康，再加上我國人多、地少、飼料糧短缺，優(yōu)先發(fā)展節(jié)糧型的家禽產(chǎn)業(yè)，是確保我國食品安全的必然要求。”

　　事實上，我國禽肉生產(chǎn)和消費正在不斷提升，“尤其是當今社會中，生活節(jié)奏加快，以中央廚房、外賣等為特征的快餐業(yè)迅猛崛起，使雞肉和鴨肉的消費量快速增長。這也要求家禽產(chǎn)業(yè)更快轉型升級、提質(zhì)增效。”侯水生說。
 

　　促進家禽產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量快速發(fā)展

　　更節(jié)糧、更健康、更環(huán)保的禽肉生產(chǎn)，如何才能快速發(fā)展？侯水生建議，通過政策、科技等措施，進一步促進消費觀念轉變和產(chǎn)業(yè)升級。

　　“從政府部門的角度，過去幾十年，‘豬糧安天下’理念長期左右我國各級政府部門的決策，國家基礎設施建設經(jīng)費、養(yǎng)殖補貼、科研經(jīng)費以豬為主體，忽視了我國家禽產(chǎn)業(yè)和許多傳統(tǒng)特色養(yǎng)殖業(yè)。”侯水生說，“目前，家禽養(yǎng)殖業(yè)在我國欠發(fā)達地區(qū)已是鄉(xiāng)村振興、農(nóng)民增收的主導產(chǎn)業(yè)。所以要盡快轉變觀念，建立大食物觀，有助于我國多元飲食文化、多元食品消費、多元農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展。此外，家禽具有節(jié)糧、節(jié)水、環(huán)保、繁殖力強、肉品營養(yǎng)價值高等優(yōu)勢，是提高全民優(yōu)質(zhì)動物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要路徑，政府應加強宣傳引導，促進家禽肉品消費。”

　　在現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，科技是重要支撐之一，侯水生還建議政府部門加大對家禽種業(yè)的科技投入力度，“建議在國家重大專項、重點研發(fā)計劃、生物育種專項中，加大對蛋雞、肉鴨、蛋鴨、肉鵝種業(yè)和養(yǎng)殖技術的研發(fā)投入。特別是加強高效育種技術、基因組選擇與基因編輯技術、抗病與品質(zhì)育種技術研究，培育和壯大科技隊伍，促進我國家禽產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和鄉(xiāng)村振興。”