“棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司”揭牌，“棗莊孫枝雞”國(guó)家畜禽遺傳資源授牌，山東省級(jí)辣子雞直播電商產(chǎn)業(yè)帶揭牌，“棗莊皺皮辣椒”國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)揭牌……6日，在山東棗莊市市中區(qū)，一系列促進(jìn)棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展、擴(kuò)大地方特色美食影響力的舉措集中“亮相”。
當(dāng)日，棗莊辣子雞美食文化消費(fèi)季暨“安僑”杯辣子雞炒雞大賽在此間舉行。政府部門代表、專家學(xué)者、企業(yè)代表及辣子雞炒制廚師、愛(ài)好者代表等參加活動(dòng)。
棗莊市委副書(shū)記、政法委書(shū)記張國(guó)洲在開(kāi)幕式致辭中提到，棗莊依偎微山湖，懷抱大運(yùn)河，素有“魯南明珠”之稱，是一座歷史古城、文化名城、轉(zhuǎn)型新城。特別是本地傳統(tǒng)美食的代表——棗莊辣子雞，傳承悠久、寄予鄉(xiāng)愁，不僅成為棗莊靚麗的城市名片，還入選了山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，棗莊也因此道美食被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)譽(yù)為“中國(guó)辣子雞之鄉(xiāng)”。
張國(guó)洲希望，借助本次活動(dòng)，各方能在更高層次、更廣范圍、更寬領(lǐng)域開(kāi)展全方位合作，攜手構(gòu)建辣子雞全鏈條產(chǎn)業(yè)生態(tài)，實(shí)現(xiàn)互利共贏。棗莊也將以此為契機(jī)，進(jìn)一步增強(qiáng)培壯產(chǎn)業(yè)的定力和決心，著力推動(dòng)棗莊辣子雞一、二、三產(chǎn)融合發(fā)展，加快打造具有地方特色的地標(biāo)食品IP，持續(xù)擦亮“中國(guó)辣子雞之鄉(xiāng)”城市名片。
“作為外鄉(xiāng)人，初識(shí)一座城市可憑幾道美食、幾處好景，而領(lǐng)略一座城市則需以小見(jiàn)大，博觀約取。”出席活動(dòng)的中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)教授孫寶國(guó)坦言，來(lái)到棗莊，他最直觀的感受便是這座古老又年輕的城市，正通過(guò)一只雞、一道菜向人們展現(xiàn)著其獨(dú)特的魅力與風(fēng)華。
“一雞活，百業(yè)興。”孫寶國(guó)表示，棗莊辣子雞目前通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化古法炒制、品牌化打造“出圈”，已發(fā)展成為年產(chǎn)值超50億元人民幣的大產(chǎn)業(yè)。他相信在不久的將來(lái)，棗莊辣子雞將會(huì)成為百億級(jí)的富民大產(chǎn)業(yè)，辣子雞產(chǎn)業(yè)化也將成為曾經(jīng)因煤而興的棗莊轉(zhuǎn)型突圍的關(guān)鍵領(lǐng)域之一。
在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇看來(lái)，棗莊辣子雞不僅僅是一道美食，更是一種文化的傳承和延續(xù)。多年來(lái)，在各方共同努力下，棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)正呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。從特色食材的種植養(yǎng)殖，到烹飪技藝的傳承創(chuàng)新，再到產(chǎn)業(yè)鏈的不斷拓展和完善，棗莊辣子雞已經(jīng)邁出了走向全國(guó)、走向世界的堅(jiān)實(shí)步伐。
金勇表示，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)一直致力于推動(dòng)中國(guó)飯店與餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，希望通過(guò)開(kāi)展一系列美食文化活動(dòng)，進(jìn)一步挖掘棗莊辣子雞的文化內(nèi)涵，提升其品牌價(jià)值，加強(qiáng)行業(yè)間的交流與合作，助力棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。他希望通過(guò)此次活動(dòng)，無(wú)論是在產(chǎn)業(yè)投資建設(shè)、技術(shù)研發(fā)合作，還是在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定、供應(yīng)鏈整合等方面，都能碰撞出智慧的火花，形成更多富有建設(shè)性的成果。
山東省飯店協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)李光璧表示，棗莊辣子雞之所以成為地域美食的突出代表，在中華美食界獨(dú)樹(shù)一幟，既得益于地方飲食文化的長(zhǎng)久流傳，又得益于辣子雞制作技藝的匠心傳承。辣子雞所蘊(yùn)含的地方文化和歷史情懷，豐富了齊魯飲食文化，見(jiàn)證了飲食文化的繁榮發(fā)展。“在保留傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，我們鼓勵(lì)融合創(chuàng)新，讓棗莊辣子雞歷久彌新，成為永不褪色的經(jīng)典。”
據(jù)悉，棗莊辣子雞的烹飪技藝具有固定的選材、烹飪技法、調(diào)料搭配和味型，這些特點(diǎn)使其在當(dāng)?shù)匚幕姓加兄匾匚?。目前，棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了以該市市中區(qū)為載體的特色產(chǎn)業(yè)帶，推動(dòng)了花椒、辣椒等配料和孫枝雞的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；N植和養(yǎng)殖。
