豬肉是百姓餐桌上最常見的肉類品種,而為了保證人民群眾能吃上放心肉,自2012年初開始,山東商務(wù)系統(tǒng)組織開展了生豬定點(diǎn)屠宰資格審核清理工作,嚴(yán)格關(guān)停淘汰生產(chǎn)條件差、設(shè)施不達(dá)標(biāo),存在肉品質(zhì)量較大安全隱患的屠宰企業(yè)。“截至目前,全省共明確取消不符合法定標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)入條件的生豬屠宰企業(yè)近600家,約占2012年初全省屠宰企業(yè)總數(shù)的42%。”山東省商務(wù)廳市場秩序處副處長高捍東說。
　　為讓消費(fèi)者切實(shí)了解當(dāng)前生豬屠宰生產(chǎn)加工流程,今天（22日）濟(jì)南、濰坊、青島、泰安等14地市共17家生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)敞開大門舉辦開放日活動(dòng),讓消費(fèi)者真正做到放心消費(fèi),同時(shí)對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)督。
　　“做食品的必須講良心。”山東華寶食品股份有限公司副總經(jīng)理許傳山說。嚴(yán)格保證肉品質(zhì)量安全對(duì)屠宰企業(yè)來說事關(guān)生死。“我們不可能松懈,每天公司的各類成本就得18萬元,一旦品質(zhì)出問題,企業(yè)的口碑沒了,生產(chǎn)經(jīng)營運(yùn)營不下去,企業(yè)也就垮了。”
　　保障肉類品質(zhì),進(jìn)貨關(guān)必須嚴(yán)控。“收購生豬時(shí),公司業(yè)務(wù)員在了解豬場防疫、用藥的情況后會(huì)先與生豬養(yǎng)殖戶簽訂食品安全合同,并以本批豬款作擔(dān)保,在隨后的一系列流程中確定沒有任何問題才會(huì)付款。”許傳山說,這一點(diǎn)基本杜絕了問題豬的購入。因?yàn)楣緝?nèi)常駐5名官方檢疫人員且有一系列嚴(yán)格檢疫流程:生豬到廠后按5%—10%的比例抽檢尿樣,檢查沙丁胺醇、萊克多巴胺、克倫特羅,發(fā)現(xiàn)可疑立即隔離,并報(bào)官方獸醫(yī)按國家有關(guān)規(guī)定處理,初檢合格的按序編號(hào)分圈存放；屠宰過程中同步肉品品質(zhì)檢驗(yàn),對(duì)每批次生豬抽取肝樣作進(jìn)一步瘦肉精檢測。隨后,合格胴體入庫,按屠宰計(jì)劃單統(tǒng)一編號(hào)分別存放,不合格產(chǎn)品進(jìn)行高溫處理,整個(gè)生產(chǎn)過程由獸醫(yī)衛(wèi)檢人員控制監(jiān)督。
　　“雖然自去年以來山東生豬屠宰企業(yè)數(shù)量有了大幅減少,但全省生豬屠宰行業(yè)結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步優(yōu)化,2012年全年實(shí)現(xiàn)屠宰量達(dá)4800萬頭,同比增長4.3%,確保了市場供應(yīng)。”高捍東介紹。