牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，是肉類產(chǎn)品中的佼佼者，已經(jīng)成為歐美發(fā)達國家的主要肉類消費產(chǎn)品。隨著我國經(jīng)濟社會的發(fā)展，人民生活水平的提高，消費者對牛肉產(chǎn)品的認知和需求越 來越大，消費量日益增長。進入本世紀以來，牛肉及相關(guān)產(chǎn)品成為肉類產(chǎn)品消費增長最快的品種。目前我國年人均消費牛肉已達5公斤以上，并且以每年10%以上 的速度快速增長。所以肉牛行業(yè)還有巨大的上升空間。
肉類深加工蘊藏巨大上升空間
專家指出，在數(shù)量持續(xù)增長的同時，質(zhì)量的提高和品種多元化正成為肉類發(fā)展的主方向，消費者選擇占主導(dǎo)地位的買方市場已初步形成并有迅猛發(fā)展的勢頭。然而，由于后續(xù)深加工落后，國內(nèi)肉食初級加工產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品少，品種單一，品質(zhì)欠佳。這些情況從反面說明了中國的肉類市場還沒有完全進入成熟期，蘊藏?zé)o限發(fā)展?jié)摿Α?/div>
為此，著力開發(fā)深加工高附加值產(chǎn)品，改變傳統(tǒng)肉類屠宰加工業(yè)利潤微薄的局面，挖掘產(chǎn)品潛在的競爭力，提升產(chǎn)品的附加值，尋找新的利潤增長點。
雖然目前深加工快速食品所占比重為10%，但未來最少提升到70%，這是發(fā)展的一個方向。
發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈解決產(chǎn)能過剩
國內(nèi)肉牛行業(yè)分散度非常高，比較大的幾家企業(yè)加起來占中國肉牛產(chǎn)業(yè)的比重不超過5%，這在美國、歐洲是不能想像的。美國最大的四家肉牛企業(yè)，占到全國的 75%到85%。由此我們認為，未來中國存在著很大的一個行業(yè)整合和并購的機會。一個企業(yè)如果能夠在資本和品牌上占據(jù)強勢地位，未來就有很強的先發(fā)優(yōu)勢，通過并購、整合，做大做強。
國內(nèi)雖說有很多屠宰場，但是牛源緊缺的問題無法解決，所以導(dǎo)致目前整個行業(yè)屠宰加工過剩，在這種情況下，誰能解決這個問題，未來誰就能夠在這個市場上立于不敗之地。
肉類加工實現(xiàn)全線自動化是方向
肉類加工十二五規(guī)劃明確，加快淘汰手工作坊和半機械化的小型屠宰廠（場），應(yīng)用現(xiàn)代化屠宰工藝技術(shù)，促進屠宰企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化改造與升級。實施屠宰加工標(biāo)準(zhǔn) 化改造與升級工程。大力發(fā)展肉類精深加工，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，創(chuàng)建知名品牌。通過實施品牌化戰(zhàn)略，加快推進肉類產(chǎn)品分類分級和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，逐步解決產(chǎn)品同質(zhì)化、 單一化和低水平惡性競爭問題。
世界食品設(shè)備的技術(shù)發(fā)展主流之一，就是使食品加工技術(shù)適應(yīng)質(zhì)量安全的全程控制要求，因此，保證設(shè)備和食品的安全與衛(wèi)生最重要。
業(yè)界在這方面做了很多工作：在生產(chǎn)線前端加入探頭檢測，可以檢測物料里面每種物質(zhì)的成分，比如檢測原料肉中蛋白質(zhì)的含量，保持食品營養(yǎng)成分、風(fēng)味，保證 食品安全;給絞肉機加一些防護措施，防止因人的疏忽出現(xiàn)事故;在檢測方面利用高新科技，從貼標(biāo)、打碼、異物檢測等方面保證食品衛(wèi)生。
在自動化方面，用高效設(shè)備代替人工，提高單機有效生產(chǎn)效率，實現(xiàn)全線自動化是大勢所趨。
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