正陽河紅腸面世了——占據(jù)全省調(diào)味品30%份額的正陽河跨界營銷的消息引發(fā)業(yè)界關(guān)注。一個以生產(chǎn)醬油、醋而家喻戶曉的百年老字號，現(xiàn)在卻要冒險嘗試去做紅腸生意。目前，正陽河紅腸的前期試制、生產(chǎn)、銷售正在穩(wěn)步推進，其高端紅腸產(chǎn)品的市場售價預(yù)計將達每市斤45元。
高端還是低端
“受夠了低端產(chǎn)品的苦頭，再也不想加班加點生產(chǎn)‘一元袋’!”正陽河調(diào)味食品有限公司負(fù)責(zé)人趙洪濤告訴記者，“一元袋”正陽河醬油多年來暢銷不衰，趕上旺季經(jīng)銷商排隊等貨，其銷量已經(jīng)占到該企業(yè)總銷量的80%左右。實際上，賣得越多企業(yè)越虧，既不敢漲價又不能不生產(chǎn)，怕失去更怕傷害多年來忠誠的消費者，為此企業(yè)一直行走在微利邊緣。突破困局的想法由來已久。
機會來了。兩年前趙總偶然與我市一位某知名肉灌制品廠的領(lǐng)導(dǎo)結(jié)識，從而了解到，哈爾濱紅腸也缺少優(yōu)品中的精品，而且近年來，食品安全問題也是頻頻出現(xiàn)，這促使他做出決定：“正陽河”向紅腸領(lǐng)域跨界，而且要做就做最高端的，像醬油一樣，真正讓老百姓吃著放心。
談到從調(diào)味品向紅腸的跨界，趙洪濤信心滿滿，正陽河紅腸將借助“正陽河”的品牌效應(yīng)贏得高端優(yōu)勢，同時，紅腸高端定位的反作用力，也可大大提升正陽河的品牌價值。
正陽河紅腸目前已經(jīng)在哈藥路和紅軍街開了兩家專營店，其產(chǎn)品包括傳統(tǒng)俄羅斯風(fēng)味系列、西式火腿類和中式系列灌肉制品，日銷量約200公斤。
正陽河紅腸本打算最初上市時就以45元每斤的價格與市民見面，但是考慮到這種高端紅腸需要對原料肉進行精選分割，在企業(yè)沒有形成大規(guī)模生產(chǎn)的情況下，被精選分割下來的非精品肉就只能白白扔掉，這既不符合生產(chǎn)流程，也不符合企業(yè)的發(fā)展規(guī)律，因此正陽河紅腸目前正在打基礎(chǔ)，先做好中端產(chǎn)品，每斤紅腸售價略比其他品牌高出兩三元錢，預(yù)計年內(nèi)還會開設(shè)5家直營店，而兩個月后，正陽河高端紅腸將會與市民見面，并會讓市民感受到物有所值。
傳統(tǒng)還是現(xiàn)代
正陽河未來的高端紅腸，預(yù)計市場售價45元一斤，單從價位來看，相當(dāng)于紅腸中的“奢侈品”，如此高價位的紅腸傳統(tǒng)還是現(xiàn)代?為此，記者驅(qū)車前往阿城區(qū)，來到正陽河肉制品有限公司的車間進行實地采訪。
記者在現(xiàn)場看到，負(fù)責(zé)對正陽河紅腸生產(chǎn)工藝及品質(zhì)把關(guān)的負(fù)責(zé)人全部來自我市知名肉灌制品企業(yè)的資深專家，他們對肉源要求必須是大品牌的合格冷鮮肉，所有原料全部精選，僅原料成本就要比同類企業(yè)高出20%。而在生產(chǎn)工藝上，正陽河紅腸傳承了百年傳統(tǒng)工藝，所有原料肉全部采用大缸低溫腌制72小時，采用老式土爐，并用俄羅斯進口木材煙熏;利用現(xiàn)代真空攪拌技術(shù)、真空灌制技術(shù)、生產(chǎn)現(xiàn)場全部低溫控制，從根本上改變了灌腸制品內(nèi)在結(jié)構(gòu)和外觀指標(biāo)。
據(jù)現(xiàn)場的一位灌腸專家周總介紹，他在我市知名肉灌制品廠工作了30多年，據(jù)他了解，目前我市紅腸生產(chǎn)企業(yè)的原料肉幾乎沒有采用大缸腌制的了，因為大缸腌制無法移動，會給工人帶來很大勞動量，因此大多企業(yè)都采用不銹鋼斗車，但是不銹鋼的透氣性和隔溫性都不如大缸，腌制出來的肉質(zhì)自然也不如大缸腌制的有味道，這也是正陽河紅腸還在堅持傳統(tǒng)工藝的原因之一。而在生產(chǎn)過程中具備低溫冷鏈控制系統(tǒng)的肉灌企業(yè)目前在我市僅有兩家，在低溫環(huán)境下工作，可有效控制肉制品變質(zhì)。
談到紅腸的熏制火候，正陽河更是舍得花大價錢。用來熏腸的木頭全部是從俄羅斯進口的直徑在20厘米以上的柞木，成本為3000元每立方米，因為這種木材的密度大，燃燒之后的灰塵漂浮少，因此用它熏制出來的紅腸沒有太多煙灰，而國內(nèi)這種成材是不允許砍伐的，而現(xiàn)代工藝的電烤，也不如老式土爐的煙熏味濃，而且色澤也淡，含水量也比傳統(tǒng)工藝大。
堅守還是創(chuàng)新
對于習(xí)慣了原有紅腸價格的市民，突然多花差不多一倍的價錢買新品高端紅腸，正陽河如何跨過定位的糾結(jié)?堅持傳統(tǒng)工藝的正陽河紅腸還有待用現(xiàn)代營銷方式獲得市場認(rèn)同。
表面平靜的正陽河，已經(jīng)開始了跨界的變革——以新的營銷觀念作主導(dǎo)，不放棄調(diào)味品主業(yè)，而且要與肉灌制品一起做大。加大中端產(chǎn)品投放，提升高端品位，讓百年老品牌真正實現(xiàn)增值。據(jù)悉，無防腐劑的小劑量高端醬油產(chǎn)品也將會走進正陽河紅腸專營店。
高端還是低端
“受夠了低端產(chǎn)品的苦頭，再也不想加班加點生產(chǎn)‘一元袋’!”正陽河調(diào)味食品有限公司負(fù)責(zé)人趙洪濤告訴記者，“一元袋”正陽河醬油多年來暢銷不衰，趕上旺季經(jīng)銷商排隊等貨，其銷量已經(jīng)占到該企業(yè)總銷量的80%左右。實際上，賣得越多企業(yè)越虧，既不敢漲價又不能不生產(chǎn)，怕失去更怕傷害多年來忠誠的消費者，為此企業(yè)一直行走在微利邊緣。突破困局的想法由來已久。
機會來了。兩年前趙總偶然與我市一位某知名肉灌制品廠的領(lǐng)導(dǎo)結(jié)識，從而了解到，哈爾濱紅腸也缺少優(yōu)品中的精品，而且近年來，食品安全問題也是頻頻出現(xiàn)，這促使他做出決定：“正陽河”向紅腸領(lǐng)域跨界，而且要做就做最高端的，像醬油一樣，真正讓老百姓吃著放心。
談到從調(diào)味品向紅腸的跨界，趙洪濤信心滿滿，正陽河紅腸將借助“正陽河”的品牌效應(yīng)贏得高端優(yōu)勢，同時，紅腸高端定位的反作用力，也可大大提升正陽河的品牌價值。
正陽河紅腸目前已經(jīng)在哈藥路和紅軍街開了兩家專營店，其產(chǎn)品包括傳統(tǒng)俄羅斯風(fēng)味系列、西式火腿類和中式系列灌肉制品，日銷量約200公斤。
正陽河紅腸本打算最初上市時就以45元每斤的價格與市民見面，但是考慮到這種高端紅腸需要對原料肉進行精選分割，在企業(yè)沒有形成大規(guī)模生產(chǎn)的情況下，被精選分割下來的非精品肉就只能白白扔掉，這既不符合生產(chǎn)流程，也不符合企業(yè)的發(fā)展規(guī)律，因此正陽河紅腸目前正在打基礎(chǔ)，先做好中端產(chǎn)品，每斤紅腸售價略比其他品牌高出兩三元錢，預(yù)計年內(nèi)還會開設(shè)5家直營店，而兩個月后，正陽河高端紅腸將會與市民見面，并會讓市民感受到物有所值。
傳統(tǒng)還是現(xiàn)代
正陽河未來的高端紅腸，預(yù)計市場售價45元一斤，單從價位來看，相當(dāng)于紅腸中的“奢侈品”，如此高價位的紅腸傳統(tǒng)還是現(xiàn)代?為此，記者驅(qū)車前往阿城區(qū)，來到正陽河肉制品有限公司的車間進行實地采訪。
記者在現(xiàn)場看到，負(fù)責(zé)對正陽河紅腸生產(chǎn)工藝及品質(zhì)把關(guān)的負(fù)責(zé)人全部來自我市知名肉灌制品企業(yè)的資深專家，他們對肉源要求必須是大品牌的合格冷鮮肉，所有原料全部精選，僅原料成本就要比同類企業(yè)高出20%。而在生產(chǎn)工藝上，正陽河紅腸傳承了百年傳統(tǒng)工藝，所有原料肉全部采用大缸低溫腌制72小時，采用老式土爐，并用俄羅斯進口木材煙熏;利用現(xiàn)代真空攪拌技術(shù)、真空灌制技術(shù)、生產(chǎn)現(xiàn)場全部低溫控制，從根本上改變了灌腸制品內(nèi)在結(jié)構(gòu)和外觀指標(biāo)。
據(jù)現(xiàn)場的一位灌腸專家周總介紹，他在我市知名肉灌制品廠工作了30多年，據(jù)他了解，目前我市紅腸生產(chǎn)企業(yè)的原料肉幾乎沒有采用大缸腌制的了，因為大缸腌制無法移動，會給工人帶來很大勞動量，因此大多企業(yè)都采用不銹鋼斗車，但是不銹鋼的透氣性和隔溫性都不如大缸，腌制出來的肉質(zhì)自然也不如大缸腌制的有味道，這也是正陽河紅腸還在堅持傳統(tǒng)工藝的原因之一。而在生產(chǎn)過程中具備低溫冷鏈控制系統(tǒng)的肉灌企業(yè)目前在我市僅有兩家，在低溫環(huán)境下工作，可有效控制肉制品變質(zhì)。
談到紅腸的熏制火候，正陽河更是舍得花大價錢。用來熏腸的木頭全部是從俄羅斯進口的直徑在20厘米以上的柞木，成本為3000元每立方米，因為這種木材的密度大，燃燒之后的灰塵漂浮少，因此用它熏制出來的紅腸沒有太多煙灰，而國內(nèi)這種成材是不允許砍伐的，而現(xiàn)代工藝的電烤，也不如老式土爐的煙熏味濃，而且色澤也淡，含水量也比傳統(tǒng)工藝大。
堅守還是創(chuàng)新
對于習(xí)慣了原有紅腸價格的市民，突然多花差不多一倍的價錢買新品高端紅腸，正陽河如何跨過定位的糾結(jié)?堅持傳統(tǒng)工藝的正陽河紅腸還有待用現(xiàn)代營銷方式獲得市場認(rèn)同。
表面平靜的正陽河，已經(jīng)開始了跨界的變革——以新的營銷觀念作主導(dǎo)，不放棄調(diào)味品主業(yè)，而且要與肉灌制品一起做大。加大中端產(chǎn)品投放，提升高端品位，讓百年老品牌真正實現(xiàn)增值。據(jù)悉，無防腐劑的小劑量高端醬油產(chǎn)品也將會走進正陽河紅腸專營店。
