二、將水池內(nèi)的涼水用鍋爐蒸汽加熱到90-95℃；

三、把殺菌鍋內(nèi)放入食品，然后打入壓縮空氣0.15Mpa；

四、把水池內(nèi)90-95℃的溫水注入殺菌鍋，使殺菌鍋內(nèi)的水沒(méi)過(guò)貨物為準(zhǔn)；

五、然后將蒸汽閥門(mén)打開(kāi)，在殺菌鍋內(nèi)升溫；隨著鍋內(nèi)溫度的升高，鍋內(nèi)壓力會(huì)逐漸加大，這時(shí)要將蒸汽閥門(mén)按1/4的比例一點(diǎn)點(diǎn)關(guān)閉；

六、殺菌鍋內(nèi)溫度到121℃時(shí)，關(guān)閉蒸汽閥門(mén)，或只需開(kāi)啟很小一點(diǎn)閥門(mén)，保溫保壓至所需的滅菌時(shí)間，如這個(gè)操作過(guò)程中出現(xiàn)溫度和壓力下降，要及時(shí)補(bǔ)充，鍋內(nèi)的壓力要始終保持在0.17--0.20Mpa之間；

七、滅菌完畢后，將鍋內(nèi)熱水排入熱水池，留做下一鍋使用，但排水過(guò)程中要看準(zhǔn)壓力表，及時(shí)補(bǔ)充壓力，壓力不能低于0.18或0.17 Mpa，保持鍋內(nèi)原有壓力值；

八、排完熱水后，打開(kāi)涼水循環(huán)泵，開(kāi)始涼水循環(huán)降溫，降溫至30℃，便可排水出鍋。注意的是降溫時(shí)壓力不能低于0.17Mpa，或保持原有壓力，否則會(huì)脹袋。
九、安全閥、壓力表要隨時(shí)檢查，不能損壞，三個(gè)月內(nèi)要定時(shí)檢查。