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供應(yīng) 豬皮專用處理劑 豬皮軟化劑

通用名稱:   品 牌: 科瑞 
產(chǎn)品型號: KR-9  設(shè)備功率:  
產(chǎn)品價(jià)格: 35.00元/kg  產(chǎn) 地: 河南 鄭州市
生產(chǎn)能力: 10000 kg 供貨總量: 10000 kg
規(guī) 格: 25kg/袋 
發(fā)布時(shí)間: 2012-08-28 有 效 期: 長期有效
最后更新: 2017-02-15 瀏覽次數(shù): 2500
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公司基本資料信息
 

原理:

 通過豬皮軟化劑對豬皮膠原蛋白作用來降低膠原之間的結(jié)合力,使豬皮的強(qiáng)度降低,膠性增強(qiáng),在斬拌,絞制,研磨時(shí)易加工,溫度容易控制.從而生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的乳化豬皮。

產(chǎn)品用量

 2.0-3.0%(按腌制用水計(jì)算)主要用以豬皮的乳化制作,降低成本。

豬皮軟化劑通過對膠原蛋白作用來降低膠原之間的結(jié)合力,使豬皮的強(qiáng)度降低,在斬拌,絞制,研磨時(shí)易于加工,溫度易于控制.從而使乳化豬皮加工變得更易于進(jìn)行。

 

使用方法
腌   制:將豬皮處理劑配制成2.5-3.0%的溶液(建議量),放入碎豬皮, 0-4度靜腌18個(gè)小時(shí),撈出洗凈后待用
乳   化:腌制后的豬皮用斬拌機(jī)斬成小顆粒,然后與冰片約1:2(可根據(jù)實(shí)際情況,調(diào)整與冰片的比例)一起高速斬拌成有彈性的棉絮狀乳化物出機(jī),或先將豬皮用絞肉機(jī)絞制,再與冰片混勻,用膠體磨磨細(xì)。


 

注意事項(xiàng):暫時(shí)不用的乳化豬皮可以入冷庫貯藏,使用時(shí)再取出,用絞肉機(jī)絞制,然后加到肉餡中。

乳化豬皮在火腿腸、烤腸、非注射型火腿中可以按原餡料總量的5-10%加以使用。

 
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