原理:

 通過豬皮軟化劑對豬皮膠原蛋白作用來降低膠原之間的結(jié)合力,使豬皮的強(qiáng)度降低,膠性增強(qiáng)，在斬拌,絞制,研磨時易加工,溫度容易控制.從而生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的乳化豬皮。

產(chǎn)品用量：

 2.0－3.0%（按腌制用水計算）主要用以豬皮的乳化制作,降低成本。

豬皮軟化劑通過對膠原蛋白作用來降低膠原之間的結(jié)合力,使豬皮的強(qiáng)度降低,在斬拌,絞制,研磨時易于加工,溫度易于控制.從而使乳化豬皮加工變得更易于進(jìn)行。

使用方法：
腌   制：將豬皮處理劑配制成2.5-3.0％的溶液（建議量），放入碎豬皮， 0-4度靜腌18個小時，撈出洗凈后待用
乳   化：腌制后的豬皮用斬拌機(jī)斬成小顆粒，然后與冰片約1：2（可根據(jù)實(shí)際情況，調(diào)整與冰片的比例）一起高速斬拌成有彈性的棉絮狀乳化物出機(jī)，或先將豬皮用絞肉機(jī)絞制，再與冰片混勻，用膠體磨磨細(xì)。

注意事項(xiàng)：暫時不用的乳化豬皮可以入冷庫貯藏，使用時再取出，用絞肉機(jī)絞制，然后加到肉餡中。

乳化豬皮在火腿腸、烤腸、非注射型火腿中可以按原餡料總量的5-10％加以使用。