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供應(yīng) 高活度 TG酶

通用名稱:   品 牌: 科瑞食品 
產(chǎn)品價(jià)格: 1.00元/kg  產(chǎn) 地: 河南 鄭州市
生產(chǎn)能力: 1 kg 供貨總量: 1 kg
發(fā)布時(shí)間: 2014-12-25 有 效 期: 長(zhǎng)期有效
最后更新: 2017-02-15 瀏覽次數(shù): 1707
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公司基本資料信息
 
 TG酶學(xué)名谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(Transglutaminase,簡(jiǎn)稱TGase或TG),別名轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶,由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)?;D(zhuǎn)移酶。

 TG 酶(谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶)能夠增加加工肉制品中蛋白質(zhì)的粘結(jié)力,把低價(jià)值的肉、魚肉、蝦肉的碎片結(jié)合在一起。增加肉制品的彈性,提高切片性能,提高產(chǎn)品的嫩度,改進(jìn)肉制品的質(zhì)地結(jié)構(gòu)。如做成各種魚醬、漢堡、肉卷等,提高產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值。香腸和奶酪等膠狀食品經(jīng)TG酶處理,可形成大量的分子間共價(jià)交聯(lián),在溫度變化及機(jī)械的沖擊下,仍有較強(qiáng)的持水能力,不易脫水收縮。

TG可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、膠凝性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等,從而富含改善蛋白質(zhì)食品的外觀、風(fēng)味、口感和質(zhì)構(gòu)等。廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、魚制品、豆制品和面制品中等等。

TG在肉制品中的應(yīng)用:

1、 可將碎肉粘合為整塊肉

2、 可改善提高香腸的彈性、質(zhì)地、口味和風(fēng)味

3、 TG制作的仿肉可替代腸類產(chǎn)品的填充物或部分肉類的取代物。

 
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