昨日，廣州全市禽類批發(fā)市場和農貿(肉菜)市場禽類交易區(qū)已休市6天了，面對著還有1周的漫漫休市路，不少檔主都在考慮是否轉行。
“這兩年賣雞的人遭遇太多事兒了。”電話那頭，雞檔檔主老宋的語氣顯得有些疲憊。讓這位拼殺了半輩子的老檔主身心俱疲的不僅僅是近來市場的凋敝，還有對未來的迷茫：“休息這幾天，我想了想，恐怕以后這活雞真是做不長了，以后賣"冰雞"（冰鮮雞）的怕是越來越多了。”
此時此刻正在思考同樣問題的還有省內的行業(yè)大佬和各級主管部門。一次次因為活禽交易而帶來的公共衛(wèi)生困局已在催動著整個行業(yè)的轉型。
“之前看來還要很長時間，現(xiàn)在恐怕很快就會有改變了。”不少業(yè)內龍頭企業(yè)的負責人都表示，廣東活禽集中屠宰銷售體系的建設正在提速，現(xiàn)在就是希望政府和市民多給一些時間和支持，“這么大的行業(yè)，省內上千萬的從業(yè)者，如何轉得順暢也是個問題”。
“最后一站”困局難解
活禽交易市場和家禽養(yǎng)殖場的環(huán)境有很大差異，特別是有的市場為了保證家禽的鮮活，還會飼養(yǎng)過夜，這就導致了交叉感染的風險
身穿白色場服的廣州市江豐實業(yè)股份有限公司（下稱“江豐”）副總裁江偉烽強調，他的養(yǎng)殖場自去年4月“H7N9禽流感風波”發(fā)生以來，就開始了針對H7N9的專項檢測，“全場按照千分之三的比例進行抽檢，共檢測了5000多份樣本，無一份呈陽性。除此之外，農業(yè)系統(tǒng)、動物防疫監(jiān)督所也對我們場進行了定期檢測，沒有發(fā)現(xiàn)任何問題。”
其實，全省家禽養(yǎng)殖場的努力一直備受肯定，也被證明有效。省農業(yè)廳的通報信息一直顯示，未在養(yǎng)殖場檢測出H7N9陽性樣本。
不過，這一系列努力面對家禽上市“最后一站”的困局時，卻又顯得有些無力。“我看了電視，知道好多地方的雞都養(yǎng)得好好的，但就是在活禽市場里檢測到了病毒，我們能不擔心嗎？”有市民如是說。
盡管業(yè)內還在圍繞H7N9流感病毒傳染途徑爭論不休，但對于老百姓而言，“暫時不碰”還是成為了上策，這也成為了此次家禽市場信心被擊垮的“命門”。“活禽交易市場的確和我們家禽養(yǎng)殖場的環(huán)境有很大差異，特別是有的市場為了保證家禽的鮮活，還會飼養(yǎng)過夜，這就導致了交叉感染的風險。這習慣確實不太適應人們對衛(wèi)生安全的要求。”對此，華南農業(yè)大學副校長廖明也表示，盡管各地的休市辦法有待商榷，但對活禽市場環(huán)境的整治卻有著充分的理由。
正是因為這“最后一站”的漏洞，令整個家禽行業(yè)全力打造的安全體系面臨著強大的質疑，也直接帶來了對家禽行業(yè)的一系列打擊。“70天左右上市的普通黃雞，生產成本為5.5—6元/斤，但近期只能賣到2元/斤左右。養(yǎng)殖周期120天的黃雞，生產成本8—9元/斤，近期價格只有4—5元/斤。現(xiàn)在基本是賣一只虧一只。”江偉烽慨嘆，幸好自己還有屠宰場和冷庫，可以將部分雞只屠宰、冷凍起來，以減少損失，別家沒有配備這些設備的恐怕?lián)p失會更大。
活禽銷售轉型提速
面對一次次家禽業(yè)的風波，巨頭紛紛啟動多元轉型，建設網上銷售渠道銷售冰鮮雞、自建屠宰場集中屠宰等，以順利解決“最后一站”困局
雖然圍繞著活禽市場的休市措施爭議猶在，但一次次因活禽市場而起的風波已讓各方頭疼不已。“活禽市場全部都按照"三個一"來操作當然好，但是現(xiàn)在數量這么多，工作壓力很大，稍有不慎，就可能帶來問題，這里的社會成本太高了。”一位專家也在閉門會議中表示，近來屢次發(fā)生的公眾衛(wèi)生事件已經在不斷敲響行業(yè)轉型的警鐘。
“目前，我們的屠宰能力達到單班每天1.5萬只，已經可以達到本集團產雞量的30%—40%。而我們的自有冷庫也已經達到了一周左右的庫存量，達到1000多噸。今后無論是生鮮雞，還是凍雞銷售平臺，我們都有了一定的基礎。”雖然不及天農的轉型徹底，但是江偉烽也表示江豐已經十分重視屠宰、冷凍和配送能力的提升。
對此，廣東溫氏食品集團有限公司（以下簡稱“溫氏”）辦公室主任凌衛(wèi)國表示，雖然集團方面沒有直接進入終端的想法，但已經在鼓勵各家分公司動員其大客戶自建屠宰場，推動集中屠宰，“很多人也許覺得一下轉成冰鮮雞轉變太快，相比之下，"熱鮮雞"可能好接受一點。簡單說來，就是由一些大客戶自己建立集中屠宰場，覆蓋好幾個市場。該客戶購買活雞，并集中屠宰之后，然后再讓幾個市場過來拿貨，保證產品快速銷售掉，這樣既能解決活禽銷售的問題，同時也在一定程度上緩解了"老廣"對活禽的依賴。”
“香港以"人感染H5N1禽流感"風波為契機，大力推進了集中屠宰、冰鮮上市的銷售體系。如今10年過去了，市場上只剩下了10%的活禽銷售，這些經驗都將被廣東所借鑒。”一位業(yè)內人士表示，二、三線城市不好說，但是對于一線城市來說，活禽市場或者已開始走入歷史的倒計時。
轉型需“三方合作”
不少業(yè)內企業(yè)表示，在家禽企業(yè)長期轉型方面，仍有賴于“政府搭臺，企業(yè)唱戲，民眾參與”，只有三方聯(lián)動，才能讓這艘大船靈活掉頭
“我們現(xiàn)在需要的是時間。這個行業(yè)這么大，涉及上千萬的從業(yè)人員，轉得太快是不現(xiàn)實的。”凌衛(wèi)國表示，全行業(yè)都能理解人們對家禽行業(yè)轉型的期望，但他們同時也希望廣大市民能夠理解從業(yè)者的難處。不少業(yè)內企業(yè)也表示，在長期轉型方面，仍有賴于“政府搭臺，企業(yè)唱戲，民眾參與”，只有三方聯(lián)動，才能讓這艘大船靈活掉頭。
“我支持活雞銷售轉型，但是現(xiàn)在的問題是，很多配套能力都要跟上。”江偉烽表示，據他所知，廣州市的屠宰能力只能滿足30%的需求，這里還有部分屠宰機構的資質需要提升，“現(xiàn)在無論是"冰鮮雞"還是"熱鮮雞"，都要集中屠宰，但是屠宰場建在哪？怎么籌資？都是問題。”
他認為，政府方面應該統(tǒng)一規(guī)劃好區(qū)域，并解決屠宰場周邊的配套和環(huán)保問題，以免再帶來后遺癥，此外，政府也要對屠宰場的建設給予補貼或扶持，“稍微大型一點的屠宰場投資動輒上億元，單純指望市場力量在短期內快速建設，恐怕會有困難”。
凌衛(wèi)國認為，相對于經營方面的壓力，其實從業(yè)企業(yè)最擔心的還是市場本身，“一是市民對冰鮮雞的口感不一定能很快適應；二是冰鮮雞的制作是有成本的，一只冰鮮雞從屠宰、包裝到運輸，到了終端可能就要加價5至10元。當然，如果你的生產量大，可能成本會低，但總歸賣價會有提升，到時候，擔心老百姓會不接受。”
