近日，北方的羊肉市場又火爆了起來。具有溫補作用的羊肉，最宜在冬天食用，卻并非僅限于冬季，如今是一年四季都受歡迎的菜品，許多人家也可以家中自制羊肉火鍋或湯補，享受佳肴。然而，羊肉好吃卻不好保存，長期以來，我國生鮮羊肉的貨架期只有短短7天。而如今，中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所張德權研究員率領的團隊，成功研制出羊肉加工關鍵技術及裝備，不僅延長了羊肉的保質期、降低了加工耗損，更有效解決了我國羊肉加工環(huán)節(jié)的其他問題。

　　作為傳統(tǒng)的畜牧大國，我國的羊肉產(chǎn)量現(xiàn)居世界第一，約占世界產(chǎn)量的30%,但與國外相比，我國的羊肉加工水平卻不高，存在著加工標準化程度低、技術與裝備落后、宰后損耗高、深加工率低等問題，嚴重影響了羊肉的加工品質，制約了羊肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。"以生鮮羊肉為例，在屠宰后的貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)，羊肉的品質劣變嚴重、營養(yǎng)物質和汁液流失巨大，達5%~8%."項目主持人張德權告訴記者，"如果以2012年我國羊肉產(chǎn)量401萬噸來計算，加工、貯藏、運輸、銷售環(huán)節(jié)每損耗1%,就會增加幾億元的損失。損失巨大。"

　　據(jù)張德權介紹，目前我國的羊肉加工業(yè)主要分為生鮮羊肉加工、肉制品加工和副產(chǎn)物加工三大子行業(yè)。其中，生鮮羊肉加工面對的消費市場最大，屬于初加工，存在的問題也較多；后兩者則屬深加工。2003年，張德權率領團隊啟動實施"羊肉加工關鍵技術裝備研發(fā)與應用"項目，針對羊肉加工的三大類展開研究，歷經(jīng)10年努力，終于研制出一整套羊肉加工關鍵技術與裝備。

　　肉類加工十二五規(guī)劃明確，加快淘汰手工作坊和半機械化的小型屠宰廠（場），應用現(xiàn)代化屠宰工藝技術，促進屠宰企業(yè)的標準化改造與升級。實施屠宰加工標準化改造與升級工程。大力發(fā)展肉類精深加工，優(yōu)化產(chǎn)品結構，創(chuàng)建知名品牌。通過實施品牌化戰(zhàn)略，加快推進肉類產(chǎn)品分類分級和優(yōu)質優(yōu)價，逐步解決產(chǎn)品同質化、單一化和低水平惡性競爭問題。

　　世界食品設備的技術發(fā)展主流之一，就是使食品加工技術適應質量安全的全程控制要求，因此，保證設備和食品的安全與衛(wèi)生最重要。

　　業(yè)界在這方面做了很多工作：在生產(chǎn)線前端加入探頭檢測，可以檢測物料里面每種物質的成分，比如檢測原料肉中蛋白質的含量，保持食品營養(yǎng)成分、風味，保證食品安全;給絞肉機加一些防護措施，防止因人的疏忽出現(xiàn)事故;在檢測方面利用高新科技，從貼標、打碼、異物檢測等方面保證食品衛(wèi)生。

　　在自動化方面，用高效設備代替人工，提高單機有效生產(chǎn)效率，實現(xiàn)全線自動化是大勢所趨。據(jù)于海介紹，他們公司現(xiàn)在已經(jīng)實現(xiàn)了裝箱碼垛環(huán)節(jié)的自動化、無人化操作——通過蜘蛛手機器人或者非標自動化設備實現(xiàn)包裝、擺盤以及裝箱碼垛等環(huán)節(jié)。但需要提醒的是，全線自動化并非適合所有企業(yè)，只有同規(guī)格的產(chǎn)品產(chǎn)量足夠大才能最大限度地發(fā)揮其經(jīng)濟效益。

　　通過近20年的發(fā)展，我國的肉類加工技術已有很大提高，特別是產(chǎn)品的加工工藝上已接近世界先進水平，積累了一定的經(jīng)驗。對肉類加工機械制造廠家來說，也從肉類加工工藝的要求中學到了很多專業(yè)知識，理解了肉類加工機械必須滿足肉類加工工藝要求的原理，了解了國外先進設備的技術原理，也就是說已具備了進一步開發(fā)肉類加工機械的基礎條件。

　　小編認為，肉類工業(yè)發(fā)展的重要保障是肉類加工機械。早期我國為提高國內肉類深加工技術，開始從國外進口肉類加工設備。此后我國肉類加工企業(yè)開始認識和了解現(xiàn)代化的加工設備、工藝及產(chǎn)品;肉類加工機械制造廠家也開始接觸先進的肉類加工設備，并開始借鑒國外的技術開發(fā)中國自己的產(chǎn)品。

　　經(jīng)過多年的發(fā)展，我國肉類加工機械行業(yè)已經(jīng)取得了不俗的成績。眾多的肉類加工機械企業(yè)異軍突起，其能夠生產(chǎn)90%以上的肉類加工設備，幾乎覆蓋了屠宰、分割、肉制品、調理食品、綜合利用等所有加工領域，而且所制造的設備已開始接近國外同類產(chǎn)，未來我國肉類加工機械市場潛力非常大。