迎賓老火腿、玫瑰香腸、羅漢肚、醬豬耳朵、宮廷烤肉……這些令人垂涎的肉類美食對(duì)于天津人來(lái)說(shuō)再熟悉不過(guò)了，而這些美食是如何生產(chǎn)的呢？昨天，記者跟隨部分消費(fèi)者代表，來(lái)到市二商集團(tuán)所屬的天津市肉類聯(lián)合加工廠，親眼目睹了歷史悠久、遠(yuǎn)近聞名的迎賓牌熟肉制品的生產(chǎn)過(guò)程，充分感受到這個(gè)歷經(jīng)風(fēng)雨的中華老字號(hào)企業(yè)近五年來(lái)的新變化、新發(fā)展。
　　進(jìn)車間要過(guò)層層“關(guān)卡”
　　昨天10時(shí)許，記者跟隨消費(fèi)者代表來(lái)到了位于東麗區(qū)躍進(jìn)路8號(hào)的天津市肉類聯(lián)合加工廠。參觀者沿著甬路來(lái)到熟肉制品分廠。記者注意到，進(jìn)入車間參觀前的消毒、準(zhǔn)備工作異常繁瑣。在更衣室，參觀者要先用一次性發(fā)帽把頭發(fā)罩好，再戴上帶有帽檐、護(hù)耳設(shè)施的帽子。待穿戴好防護(hù)衣帽后，參觀者還要再穿上統(tǒng)一的靴子，方能走出更衣室。而在更衣室門口，工作人員會(huì)拿著專用粘滾，認(rèn)真地在每一位參觀者穿著的白大褂上粘滾一番，防止將遺留在白大褂上的頭發(fā)帶進(jìn)車間。在進(jìn)入車間的通道內(nèi)，依次設(shè)有洗手消毒和烘干設(shè)施，每一位參觀者都要把手浸在專用洗手池的消毒液中，再用自來(lái)水沖干凈，烘干機(jī)烘干后，再用酒精進(jìn)行最后一道消毒。進(jìn)入車間前還要走過(guò)消毒池，專門為腳上的靴子消毒。一些消費(fèi)者代表感慨地說(shuō)：“看到這么嚴(yán)格的消毒程序，就知道迎賓火腿腸和熟肉制品的質(zhì)量是多么有保障了，這樣生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品才叫人真正放心。”
　　據(jù)市肉聯(lián)廠負(fù)責(zé)人介紹，企業(yè)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以技術(shù)進(jìn)步、新產(chǎn)品開發(fā)為依托，近五年來(lái)研發(fā)了熏烤豬肝、熏烤豬舌、多種口味咔咪香腸等小包裝產(chǎn)品和腸類系列產(chǎn)品。2008年迎賓牌肉及肉制品被中國(guó)肉類協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)影響力品牌”，2010年“迎賓”被商務(wù)部認(rèn)定為中華老字號(hào)和中國(guó)肉類行業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)。迎賓牌熟肉制品不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)享有盛譽(yù)，多年來(lái)還一直暢銷海外市場(chǎng)。
　　電子眼監(jiān)控生產(chǎn)環(huán)節(jié)
　　進(jìn)入廠房，隸屬于生區(qū)的整理區(qū)、絞肉區(qū)、制餡區(qū)、灌裝區(qū)等區(qū)域內(nèi)的各種現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備讓人目不暇接。據(jù)工作人員介紹，該生產(chǎn)廠房面積達(dá)5000多平方米，主要分為生區(qū)和熟區(qū)兩大區(qū)域。熟區(qū)主要包括大包裝區(qū)和小包裝區(qū)。在灌裝和包裝車間，若干個(gè)金屬大門令參觀的消費(fèi)者代表感到很神秘。工作人員介紹：“這就是蒸煮箱，在箱門內(nèi)蒸、烤、煮、熏無(wú)所不能，很多美味的熟肉制品就是從這里制作出來(lái)的。”記者注意到，在不同的生產(chǎn)區(qū)域，幾乎都可以看到電子監(jiān)控設(shè)備(電子眼)。工作人員告訴記者，廠房?jī)?nèi)共設(shè)有32個(gè)電子眼，多角度、全方位地監(jiān)控著生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)和步驟。相關(guān)部門可以隨時(shí)通過(guò)計(jì)算機(jī)遠(yuǎn)程監(jiān)控生產(chǎn)。據(jù)了解，不僅整理區(qū)的原料要經(jīng)過(guò)金屬檢測(cè)儀進(jìn)行金屬檢測(cè)，就連成品也要再進(jìn)行金屬檢測(cè)，以及外包裝消毒。“我們的熟肉制品要經(jīng)過(guò)24道檢疫程序，就是為了讓消費(fèi)者放心。而且我們每一個(gè)產(chǎn)品都有可追溯系統(tǒng)，只要按照包裝上的批號(hào)就可以追溯出每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)和值班的工作人員。”聽著工作人員的介紹，消費(fèi)者們不住地點(diǎn)頭稱贊：“咱天津迎賓的熟肉制品真的很讓消費(fèi)者放心！”