早前，江蘇省政府發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)畜禽屠宰行業(yè)監(jiān)督管理工作的意見(jiàn)》，對(duì)今后畜禽屠宰行業(yè)做出了明確的規(guī)定。
到2015年年底，全省畜禽屠宰管理職能調(diào)整到位，初步建立上下銜接、部門(mén)協(xié)作、運(yùn)行高效的畜禽屠宰監(jiān)督管理體系。
到2017年，關(guān)閉所有不合格的生豬屠宰企業(yè)，全省生豬屠宰企業(yè)數(shù)量控制在150家以?xún)?nèi)，全面實(shí)現(xiàn)工廠化屠宰。在禁止活禽交易的地區(qū)和城市，將全面推行家禽定點(diǎn)屠宰和冰鮮禽產(chǎn)品上市。
到2020年，生豬屠宰企業(yè)基本實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和冷鏈化運(yùn)輸銷(xiāo)售，生豬屠宰行業(yè)基本實(shí)現(xiàn)信息化監(jiān)管和質(zhì)量安全全程控制，牛、羊、禽基本實(shí)現(xiàn)定點(diǎn)屠宰，全省畜禽屠宰行業(yè)發(fā)展和肉品質(zhì)量安全水平顯著提升。
據(jù)了解，江蘇將組織開(kāi)展定點(diǎn)屠宰企業(yè)資格監(jiān)督審查，限期關(guān)閉不合格生豬屠宰企業(yè)。加強(qiáng)對(duì)畜禽來(lái)源、屠宰加工、品質(zhì)檢驗(yàn)及病害畜禽無(wú)害化處理等環(huán)節(jié)的管理，加快建立來(lái)源可溯、去向可查、責(zé)任可追究的肉品安全責(zé)任體系;實(shí)現(xiàn)對(duì)屠宰企業(yè)的遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)控和信息化監(jiān)管。
此外，今后江蘇省將分步推進(jìn)牛、羊、禽定點(diǎn)屠宰。在大中型城市郊區(qū)和牛、羊、禽屠宰相對(duì)集中的地區(qū)先行試點(diǎn)，改造屠宰設(shè)施設(shè)備，規(guī)范屠宰加工和檢疫檢驗(yàn)操作流程，加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)管，落實(shí)牛、羊、禽肉產(chǎn)品市場(chǎng)索證管理制度。
生豬屠宰行業(yè)潛力巨大
中國(guó)是一個(gè)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國(guó)，具有豐富的自然資源。養(yǎng)殖業(yè)是農(nóng)業(yè)不可分割的一部分，豬肉作為人們?nèi)粘２妥郎喜豢苫蛉钡娜馐称罚谥袊?guó)農(nóng)業(yè)中占有非常重要的地位。目前，豬肉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)正在得到優(yōu)化，綜合利用率有所提高，這將初步改變我國(guó)豬肉產(chǎn)品白條肉多、分割肉少；熱鮮肉多、冷鮮肉少；高溫制品多、低溫制品少以及綜合利用率低的現(xiàn)狀。
由于中國(guó)的生豬養(yǎng)殖規(guī)?；潭冗^(guò)低，小而散 ，畜牧系統(tǒng)的日常巡查和抽檢對(duì)象主要是年出欄100頭以上生豬的養(yǎng)殖戶(hù)，本就無(wú)力顧及遍布鄉(xiāng)村且違法概率較高的小農(nóng)散養(yǎng)戶(hù)。
隨著工業(yè)化和城鎮(zhèn)化步伐的加快，我國(guó)城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費(fèi)需求出現(xiàn)新的變化。農(nóng)村居民口糧消費(fèi)繼續(xù)下降，畜產(chǎn)品消費(fèi)快速增加，城市居民畜產(chǎn)品消費(fèi)不斷升級(jí)，優(yōu)質(zhì)安全畜產(chǎn)品需求不斷增加。我國(guó)未來(lái)每年新增人口約700萬(wàn)，農(nóng)村人口城鎮(zhèn)化數(shù)量約1200萬(wàn)，隨著居民收入水平的不斷提高，擴(kuò)大內(nèi)需和城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展等戰(zhàn)略深入實(shí)施，畜產(chǎn)品消費(fèi)需求仍將繼續(xù)剛性增長(zhǎng)，將進(jìn)一步帶動(dòng)畜牧業(yè)的發(fā)展。
屠宰環(huán)節(jié)越發(fā)重要 屠宰設(shè)備紅利釋放
我國(guó)實(shí)行定點(diǎn)屠宰制度，屠宰企業(yè)都具備屠宰資格，主要對(duì)收購(gòu)的生豬進(jìn)行屠宰、并對(duì)屠宰后的胭體進(jìn)行進(jìn)一步分割，制成各種豬肉產(chǎn)品進(jìn)行銷(xiāo)售。屠宰與加工企業(yè)一般是豬肉產(chǎn)業(yè)鏈的核心企業(yè)。
屠宰車(chē)間的機(jī)械化發(fā)展不但省人工，而且衛(wèi)生、能提高肉的品質(zhì)。比如：臨屠宰前實(shí)行機(jī)械化淋浴，洗去豬體表上污垢可增強(qiáng)導(dǎo)電性能，促使生豬情緒穩(wěn)定，減少應(yīng)激反應(yīng)；采取電麻致昏，使生豬不受驚，減少體內(nèi)糖元分解，保證肉品的新鮮度；吊掛隧道式蒸汽燙洗，避免豬體間交叉污染……
