2012年中國食品健康七星獎頒獎盛典9月19日(周三)在上海環(huán)球金融中心舉辦。中國食品科學技術學會理事長孟素荷在主題演講中表示，預計今后5到10年中國的食品工業(yè)仍然是全球食品工業(yè)當中最具活力的板塊，但是中國食品工業(yè)要想獲得長久的發(fā)展，就必須要有一道高高的坎，必須要邁過，這就是食品安全。
以下為孟素荷發(fā)言實錄摘要：
非常高興能夠參加這個會議。食品經濟是中國政府擴大內需的主體。2011年和2012年全球持續(xù)低迷的背景之下扔創(chuàng)造了7.8萬億的產值，保持了31.6%的增速。2012年在國內經濟一路下滑的過程當中，食品工業(yè)和食品經濟始終用它穩(wěn)定的成長來支撐著經濟的發(fā)展，成為擴大內需的主體，它對經濟的拉動作用非常明顯，但實際上我們面臨著更多的困難。這種困難在近三年當中表現(xiàn)得非常明顯。
首先中國的人口紅利逐步衰退，2011年食品行業(yè)的人工成本漲幅超過24%，而且從長期來看勞動力成本依然是一個逐步上升的過程，這是全行業(yè)都是這樣的情況。但食品行業(yè)多應用勞動力的情況非常嚴重，所以我們的比較優(yōu)勢正在逐步消失。
第二，原材料價格持續(xù)波動。看一下蛋品的價格。這是生豬收購的價格，這是糖的價格。作為中國食品工業(yè)的基礎原料，油、糖、面、肉、禽、蛋大幅上升的時候，利潤空間縮小，所以這是食品行業(yè)越來越難做的原因。
第三，全行業(yè)具有革命性的創(chuàng)新產品明顯不足。更多是跟進性的價格競爭，這種情況下很難出來有價值的產品，這實際上是中國食品工業(yè)處于不可回避的轉型期。
剛才我更多談到悲壯的一面，但我認為現(xiàn)在依然支撐中國食品工業(yè)在全球保持著一個高速增長。
這張圖令很多全球其他的同行羨慕：第一，我們有全球第一大食品消費市場。13.7億人口。這里有不同時期人均GDP的增長圖，不同時期生產的特征不一樣，比如當年均收入超過3千美元的時候，它就是冷凍食品快速發(fā)展期，而到現(xiàn)在是工農食品和保健食品的快速發(fā)展期。我們依托以前那樣，只要進去就可以掙錢的日子一去不復返，靠量已經不行，更多是靠價值的提升。這是我們13.7億人口誰也比不了了的。
第二，中國的5.2億人口從農村遷入城市，去年第一次超過了51%，相當于增加了一個歐盟人口的總合，而每一個進入城鎮(zhèn)的人口對工業(yè)食品的消耗量就是過去的10倍。市場在快速地增長和擴大推進了中國食品工業(yè)的增長。
第三，中國的食品工業(yè)不同于其他的行業(yè)，他是一個以民企和外企為主的充分競爭性行業(yè)，政府對這個行業(yè)的投入應該說遠低于其他的行業(yè)，所以它的市場要素比較充分。基于30多年的發(fā)展，龍頭企業(yè)基本上已經長大，競爭相對進入了一個大企業(yè)引領這個行業(yè)往前走的時候?？梢钥吹讲煌袠I(yè)當中的前5名、前10名的市場占有率非常高。
第四，市場對健康與安全的要求，使食品工業(yè)產業(yè)結構加速，由生產型向消費型產品轉型，80%的消費者健康問題的關注，推進了產品結構的調整及價值提升?，F(xiàn)在已經有茶飲料，還有水，使我們這個行業(yè)在不同產業(yè)增容的過程當中“兩樂”的產值沒有降低，但中國的食品變化在加速。這是市場適應不同需求的不同需求。
同時在30多年的過程當中很多新生的行業(yè)成為了食品行業(yè)增容的主體，比如方便食品行業(yè)，冷凍食品行業(yè)在過去幾乎沒有這個行業(yè)，它現(xiàn)在已經從無到有地構成了行業(yè)成長的主體，未來還會有這樣的行業(yè)出現(xiàn)，只是看有沒有人能夠掌握這個機遇。同時應該感謝我們的農民，中國糧食連續(xù)8年增長，形成了中國食品工業(yè)穩(wěn)定的糧食供應格局。
所以由于以上幾點，預計今后5到10年中國的食品工業(yè)仍然是全球食品工業(yè)當中最具活力的板塊，仍然具有大水養(yǎng)大魚的誘惑，但是中國食品工業(yè)要想獲得長久的發(fā)展，就必須要有一道高高的坎，必須要邁過，這就是食品安全。
從全球化的觀點來看，科學審視中國食品安全的問題，它只是進程當中的一部分，是地球村所有國家都面臨的相同問題。但我們可以看到的是中國食品安全體現(xiàn)的是食品安全問題，實際上它是中國食品工業(yè)必須要面對的深層次挑戰(zhàn)。
第一：基數(shù)與概率的挑戰(zhàn)。我們明天加工近11億公斤的食品。這么一個龐大的基數(shù)，即使是千分之一的概率它的顯示度也是相當高的，我們必須要承認這個基本的，或者是簡單的現(xiàn)實。
第二，中國是全球人口最多的國家，我們占6%的水源，7%的土地養(yǎng)活占全球22%的人口?；什豢赡芏疾挥?，所以糧食安全是第一大問題時候，我們的環(huán)境在惡化，我們的化肥農藥使用得也比較多，這是一個產業(yè)鏈前端的問題，它一定要延續(xù)到產業(yè)鏈的后端，而且這個矛盾在短期內不可能化解。這樣一個天空下它怎么可能百分之百地沒有污染呢?
第三，我們落后分散的農業(yè)生產方式，加速了原料溯源的難度。如果說美國的原料是大農場的供應，我們中國的企業(yè)，一個大企業(yè)要面對上千家農戶供應的原料，叫散點式的溯源，這個難度要高于其他的國家。
第四，道德與誠信的缺失，敗壞了中國食品工業(yè)的整體形象，經營與貿易成本加大。道德與誠信的缺失這是轉型期社會矛盾的集中濃縮在食品行業(yè)而已。
在中國整個構成食品安全的體系當中，目前中國食品安全的危機是信任危機，而不是其他的危機。我做過統(tǒng)計，2011年我國死于交通事故的6.2萬人，死于食品安全的不到2百人，而這2百人當中實際上還有80%是家庭的食物中毒，不足交通事故的1/300，但引起的恐慌和振蕩卻遠遠大于交通事故。而且中國的食品安全問題被國外大量報道。去年到英國看我女兒的時候，正好是蒙牛的問題，英國的媒體在鋪天蓋地地做這樣的報道，感覺非常沒有顏面。其實蒙牛的問題是原料受潮之后產生的問題，但一有問題的話整個行業(yè)受損。當年山東出口日本的菠菜下降了80%，這就是一個事件影響到了一個國家的形象。所以我是覺得我們必須要有深刻的反思。
以下為孟素荷發(fā)言實錄摘要：
非常高興能夠參加這個會議。食品經濟是中國政府擴大內需的主體。2011年和2012年全球持續(xù)低迷的背景之下扔創(chuàng)造了7.8萬億的產值，保持了31.6%的增速。2012年在國內經濟一路下滑的過程當中，食品工業(yè)和食品經濟始終用它穩(wěn)定的成長來支撐著經濟的發(fā)展，成為擴大內需的主體，它對經濟的拉動作用非常明顯，但實際上我們面臨著更多的困難。這種困難在近三年當中表現(xiàn)得非常明顯。
首先中國的人口紅利逐步衰退，2011年食品行業(yè)的人工成本漲幅超過24%，而且從長期來看勞動力成本依然是一個逐步上升的過程，這是全行業(yè)都是這樣的情況。但食品行業(yè)多應用勞動力的情況非常嚴重，所以我們的比較優(yōu)勢正在逐步消失。
第二，原材料價格持續(xù)波動。看一下蛋品的價格。這是生豬收購的價格，這是糖的價格。作為中國食品工業(yè)的基礎原料，油、糖、面、肉、禽、蛋大幅上升的時候，利潤空間縮小，所以這是食品行業(yè)越來越難做的原因。
第三，全行業(yè)具有革命性的創(chuàng)新產品明顯不足。更多是跟進性的價格競爭，這種情況下很難出來有價值的產品，這實際上是中國食品工業(yè)處于不可回避的轉型期。
剛才我更多談到悲壯的一面，但我認為現(xiàn)在依然支撐中國食品工業(yè)在全球保持著一個高速增長。
這張圖令很多全球其他的同行羨慕：第一，我們有全球第一大食品消費市場。13.7億人口。這里有不同時期人均GDP的增長圖，不同時期生產的特征不一樣，比如當年均收入超過3千美元的時候，它就是冷凍食品快速發(fā)展期，而到現(xiàn)在是工農食品和保健食品的快速發(fā)展期。我們依托以前那樣，只要進去就可以掙錢的日子一去不復返，靠量已經不行，更多是靠價值的提升。這是我們13.7億人口誰也比不了了的。
第二，中國的5.2億人口從農村遷入城市，去年第一次超過了51%，相當于增加了一個歐盟人口的總合，而每一個進入城鎮(zhèn)的人口對工業(yè)食品的消耗量就是過去的10倍。市場在快速地增長和擴大推進了中國食品工業(yè)的增長。
第三，中國的食品工業(yè)不同于其他的行業(yè)，他是一個以民企和外企為主的充分競爭性行業(yè)，政府對這個行業(yè)的投入應該說遠低于其他的行業(yè)，所以它的市場要素比較充分。基于30多年的發(fā)展，龍頭企業(yè)基本上已經長大，競爭相對進入了一個大企業(yè)引領這個行業(yè)往前走的時候?？梢钥吹讲煌袠I(yè)當中的前5名、前10名的市場占有率非常高。
第四，市場對健康與安全的要求，使食品工業(yè)產業(yè)結構加速，由生產型向消費型產品轉型，80%的消費者健康問題的關注，推進了產品結構的調整及價值提升?，F(xiàn)在已經有茶飲料，還有水，使我們這個行業(yè)在不同產業(yè)增容的過程當中“兩樂”的產值沒有降低，但中國的食品變化在加速。這是市場適應不同需求的不同需求。
同時在30多年的過程當中很多新生的行業(yè)成為了食品行業(yè)增容的主體，比如方便食品行業(yè)，冷凍食品行業(yè)在過去幾乎沒有這個行業(yè)，它現(xiàn)在已經從無到有地構成了行業(yè)成長的主體，未來還會有這樣的行業(yè)出現(xiàn)，只是看有沒有人能夠掌握這個機遇。同時應該感謝我們的農民，中國糧食連續(xù)8年增長，形成了中國食品工業(yè)穩(wěn)定的糧食供應格局。
所以由于以上幾點，預計今后5到10年中國的食品工業(yè)仍然是全球食品工業(yè)當中最具活力的板塊，仍然具有大水養(yǎng)大魚的誘惑，但是中國食品工業(yè)要想獲得長久的發(fā)展，就必須要有一道高高的坎，必須要邁過，這就是食品安全。
從全球化的觀點來看，科學審視中國食品安全的問題，它只是進程當中的一部分，是地球村所有國家都面臨的相同問題。但我們可以看到的是中國食品安全體現(xiàn)的是食品安全問題，實際上它是中國食品工業(yè)必須要面對的深層次挑戰(zhàn)。
第一：基數(shù)與概率的挑戰(zhàn)。我們明天加工近11億公斤的食品。這么一個龐大的基數(shù)，即使是千分之一的概率它的顯示度也是相當高的，我們必須要承認這個基本的，或者是簡單的現(xiàn)實。
第二，中國是全球人口最多的國家，我們占6%的水源，7%的土地養(yǎng)活占全球22%的人口?；什豢赡芏疾挥?，所以糧食安全是第一大問題時候，我們的環(huán)境在惡化，我們的化肥農藥使用得也比較多，這是一個產業(yè)鏈前端的問題，它一定要延續(xù)到產業(yè)鏈的后端，而且這個矛盾在短期內不可能化解。這樣一個天空下它怎么可能百分之百地沒有污染呢?
第三，我們落后分散的農業(yè)生產方式，加速了原料溯源的難度。如果說美國的原料是大農場的供應，我們中國的企業(yè)，一個大企業(yè)要面對上千家農戶供應的原料，叫散點式的溯源，這個難度要高于其他的國家。
第四，道德與誠信的缺失，敗壞了中國食品工業(yè)的整體形象，經營與貿易成本加大。道德與誠信的缺失這是轉型期社會矛盾的集中濃縮在食品行業(yè)而已。
在中國整個構成食品安全的體系當中，目前中國食品安全的危機是信任危機，而不是其他的危機。我做過統(tǒng)計，2011年我國死于交通事故的6.2萬人，死于食品安全的不到2百人，而這2百人當中實際上還有80%是家庭的食物中毒，不足交通事故的1/300，但引起的恐慌和振蕩卻遠遠大于交通事故。而且中國的食品安全問題被國外大量報道。去年到英國看我女兒的時候，正好是蒙牛的問題，英國的媒體在鋪天蓋地地做這樣的報道，感覺非常沒有顏面。其實蒙牛的問題是原料受潮之后產生的問題，但一有問題的話整個行業(yè)受損。當年山東出口日本的菠菜下降了80%，這就是一個事件影響到了一個國家的形象。所以我是覺得我們必須要有深刻的反思。
