1、競爭格局和市場化程度

　　小品類休閑食品行業(yè)主體數(shù)量眾多，產品具有同質性特點，進出行業(yè)門檻較低，信息基本互通，消費者覆蓋面廣;但是，也存在著一定的技術壁壘，在一些細分領域有一些龍頭企業(yè)的市場影響超越其它同行業(yè)企業(yè)，品牌影響和差異化程度逐步加大。小品類休閑食品行業(yè)存在多個子行業(yè)，行業(yè)整體屬于壟斷競爭市場;但是由于行業(yè)處在發(fā)展初期，壟斷競爭的程度分散，更接近完全競爭市場，市場競爭程度激烈?？傮w而言，傳統(tǒng)休閑食品行業(yè)的工業(yè)化水平和經營規(guī)模仍處在較低程度。

　　此外，由于本行業(yè)低端產品市場競爭仍舊是以價格為主的初級競爭，較為激烈。但一些技術實力強、品牌知名度高的企業(yè)，開始利用自身的研發(fā)優(yōu)勢，推出順應市場需求的新產品，開拓新的增長點，發(fā)展中高端產品，擴大自身優(yōu)勢，不斷擴張，提升行業(yè)競爭力和市場地位。

　　傳統(tǒng)休閑食品行業(yè)的競爭充分。各級政府部門從宏觀角度，通過法律法規(guī)和指導政策對行業(yè)進行監(jiān)管和調控，不涉及企業(yè)和消費者的具體行為。生產企業(yè)通過多種渠道面向消費者，進行自主經營。市場對資源配置起主導作用，行業(yè)的市場化程度高。

　　2、行業(yè)內主要企業(yè)及市場份額

　　我國傳統(tǒng)休閑食品市場集中度低，生產企業(yè)眾多。雖在部分地區(qū)、部分細分行業(yè)出現(xiàn)了區(qū)域性、行業(yè)性較強企業(yè)，如上海的“來伊份” 、“天喔”、湖南的“鹽津鋪子”、四川的“ 徽記食品”、杭州的“華味亨”等;各細分行業(yè)也出現(xiàn)了部分行業(yè)領軍企業(yè)，如堅果炒貨行業(yè)的“洽洽”、果脯蜜餞行業(yè)的“溜溜果園”、肉干肉脯行業(yè)的“棒棒娃”等，但尚未出現(xiàn)全品類、全國性的龍頭企業(yè)，各企業(yè)的市場占有率很小。近年來市場需求擴大，中高端產品消費量增大，部分企業(yè)利用渠道優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢，逐漸擴大自身的市場占有率。

　　3、進入本行業(yè)的主要障礙

　　(1)品牌壁壘

　　隨著人們生活水平的提高，消費者更加傾向于選購品牌信譽好的休閑食品品牌。作為直接面對廣大消費者的小品類休閑食品行業(yè)，新的進入者若希望被市場接受，需要投入高額的營銷費用、花費相當長的時間成本，才能建立起品牌影響力。
 

　　(2)渠道壁壘

　　作為大眾快速消費品，產品的銷售渠道是傳統(tǒng)休閑零食企業(yè)發(fā)展的根本保證。建立覆蓋面廣、多層次、滲透力強的渠道，不僅需要資金投入、管理經驗，還需要長期的經營。擁有長期、穩(wěn)定的銷售渠道，不僅能夠促進產品的銷售，而且能夠在市場營銷推廣、用戶信息反饋、信息系統(tǒng)建設方面形成優(yōu)勢，促進企業(yè)科學合理地進行生產銷售。

　　目前我國具有一定知名度的休閑零食生產企業(yè)，已經建立起了商超直營店、經銷商、批發(fā)市場、電商平臺、加盟店等多層次的營銷渠道，擁有穩(wěn)定的消費者群體。隨著零售業(yè)行業(yè)格局的變化和消費者消費習慣的改變，優(yōu)質銷售渠道的進入門檻越來越高，尤其是大型連鎖商超，由于其規(guī)模大、覆蓋面廣、影響力強，進入成本更高。本行業(yè)的新進入者難以在短期內建立起完善的營銷網(wǎng)絡體系。
 

　　(3)政策監(jiān)管壁壘

　　隨著行業(yè)的發(fā)展，監(jiān)管部門和民眾對食品安全越來越重視，傳統(tǒng)休閑食品行業(yè)的監(jiān)管體系不斷健全，行業(yè)標準日趨完善?！吨腥A人民共和國食品安全法》、《國務院關于加強食品等產品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律、法規(guī)的相繼出臺，在質量標準、市場準入、生產許可制度等方面對休閑食品的產品生產和產品質量提出了更高的要求。同時，國家質檢總局、衛(wèi)生部、農業(yè)部、公安部等部門對食品安全具有一定的監(jiān)管職責。食品生產許可證制度的實施，也使得一些規(guī)模小、實力弱、生產手段落后、產品質量差的小企業(yè)逐步被淘汰。越來越高的質量安全控制要求和愈加嚴格的行業(yè)監(jiān)管體系，提高了行業(yè)進入的門檻。
 

　　(4)生產技術和經驗壁壘

　　傳統(tǒng)休閑食品的口感是決定產品競爭力最基礎的元素，開發(fā)滿足不同需求的產品，需要企業(yè)的生產、研發(fā)人員在對消費者的需求喜好進行深入、持續(xù)研究的基礎上，對產品配方及工藝進行不斷改良逐步形成，需要長期的經驗積累，這就構成了新進入企業(yè)的重要壁壘。

　　同時，業(yè)內的優(yōu)勢企業(yè)通過多年的發(fā)展，建立起了本企業(yè)獨有的生產技術，在新品研發(fā)、產品檢測、生產工藝等多方面均積累了豐富的技術經驗，能夠保證產品的安全性和穩(wěn)定性，新進入企業(yè)需要花費較長時間成本和經濟成本來完成技術的積累。

　　4、行業(yè)利潤水平的變動趨勢及變動原因

　　(1)變動趨勢

　　根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會的《中國傳統(tǒng)休閑食品小品類行業(yè)發(fā)展研究報告》，國內市場傳統(tǒng)小品類休閑食品仍以傳統(tǒng)口味低檔產品為主，中、高檔產品比重約為總量的30-40%，很多小品類休閑食品企業(yè)都在努力使自己的產品結構多元化、系列化。目前低檔小品類休閑食品毛利不足 20%，中檔小品類休閑食品的毛利一般在30%左右，高檔小品類休閑食品的毛利一般在 30%到 50%，個別達到60%以上，呈現(xiàn)出具有高附加值的高端產品的毛利豐厚并且逐步向上，而低端普通產品的毛利走低的趨勢。
 

　　(2)變動原因

　　小品類休閑食品行業(yè)中的低端產品一般由小規(guī)模企業(yè)生產，而業(yè)內小規(guī)模企業(yè)沒有足夠的人才、技術、資金和管理的準備，對市場需求也缺乏專業(yè)和理性分析，導致業(yè)內低端產品存在同質化、價格戰(zhàn)為主的惡性競爭，毛利水平難以提高。而業(yè)內優(yōu)秀企業(yè)在食品安全、健康理念以及研發(fā)能力上投入更大，其品牌和產品更容易獲得客戶認同，因此規(guī)模企業(yè)及其高端產品的毛利豐厚并且逐步向上。同時，高端產品的銷售渠道主要是通過現(xiàn)代大型銷售終端進行，小型食品企業(yè)和潛在進入者難以承受進入現(xiàn)代大型銷售終端的成本，還是沿襲既有的大流通營銷模式。高端市場的進入門檻也是規(guī)模企業(yè)維持高毛利率的一個重要因素。
 

　　二、影響行業(yè)發(fā)展的有利因素

　　1、居民收入、食品消費持續(xù)增長提升產品市場需求

　　隨著我國的經濟不斷快速發(fā)展，我國城鄉(xiāng)居民收入也有了巨大的提升，食品方面的支出保持穩(wěn)定增長的態(tài)勢。 2004 年到 2015年，我國居民收入、食品消費的情況及增長趨勢如下：

 

 

　　休閑食品的支出，一般與收入水平呈正相關，收入水平越高，在休閑食品上的支出越多，隨著居民收入的提升，休閑食品的消費需求將不斷提升，從而推動行業(yè)不斷快速發(fā)展。

　　2、產業(yè)政策支持有利于規(guī)模企業(yè)發(fā)展壯大

　　休閑食品行業(yè)屬于農副食品加工的范疇，有利于提升農產品附加值，利于農產品價值鏈延伸; 同時又是勞動密集型產業(yè)，能夠有力吸納勞動力創(chuàng)造就業(yè)崗位，受惠于國家發(fā)展農業(yè)、食品行業(yè)的相關產業(yè)的政策扶持，傳統(tǒng)休閑食品行業(yè)近年來得到了前所未有的發(fā)展。

　　根據(jù)《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》提出， “加快方便食品新產品開發(fā)，向多品種、營養(yǎng)化、高品質方向發(fā)展，積極發(fā)展風味獨特、營養(yǎng)健康的休閑食品，開發(fā)風味多樣、營養(yǎng)強化的焙烤食品，滿足市場細分需求”?！?006 年～2016年全國食品行業(yè)科技發(fā)展綱要建議》提出“圍繞消費追求營養(yǎng)、方便、味美、質優(yōu)、價廉的市場需求，以科學的配方，以適當?shù)奶崛〖庸すに囀侄?，開發(fā)滿足不同人群不同需求的豐富多彩的大眾食品、方便食品、功能食品等，弘揚和發(fā)展我國優(yōu)秀傳統(tǒng)食品和民族食品，提高居民主副食工業(yè)化制成品水平。”連續(xù)多年的“一號文件”穩(wěn)定了初級農產品市場的價格和供給，并對農產品的加工及相關產業(yè)提供了扶持政策。

　　在產業(yè)政策的支持下，傳統(tǒng)小品類休閑食品行業(yè)的技術標準和行業(yè)監(jiān)管將會日趨完善，隨著產業(yè)結構調整、資源配置優(yōu)化、生產技術升級，細分行業(yè)和區(qū)域的龍頭企業(yè)將會不斷發(fā)展壯大，傳統(tǒng)休閑食品企業(yè)將從單純的價格競爭，轉向產品差異化競爭和品牌競爭，這將促使企業(yè)加大品牌管理，豐富市場營銷手段，提高知名品牌在消費者群體中的認同，增強消費者的品牌忠誠度。在龍頭企業(yè)擴張的同時，產業(yè)并購重組將會日益活躍，促使超大型生產企業(yè)誕生。

　　3、傳統(tǒng)休閑食品小品類市場不斷擴大，保持較快增速

　　未來10年，是我國城鎮(zhèn)化發(fā)展非常重要的十年。隨著城市及城市群的發(fā)展，人口迅速向城市聚集，生活轉向城市化，休閑食品的增長潛力依然可觀。特別是傳統(tǒng)特色休閑食品，因為符合中國大眾的消費特征和口味偏好，增長潛力非?？捎^。根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會《中國傳統(tǒng)休閑食品小品類行業(yè)發(fā)展研究報告》的測算，2015 年到 2019 年，全國休閑食品行業(yè)將繼續(xù)保持較高速度的增長，增長率維持在 17%以上，預計全國休閑食品行業(yè)產值從 2015 年的10,589.62 億元，發(fā)展到 2019 年的19,925.28 億元。 2015 年到 2019 年，小品類休閑食品的產值將從4,719.75 億元增長到10,472.98 億元。

 

 

　　4、行業(yè)內食品安全意識加強

　　近年來時有發(fā)生的食品安全問題，促使我國成立了國務院食品安全委員會，提升了對食品安全的監(jiān)管級別;并組建了食品藥品監(jiān)督管理總局，建立了食品生產許可證制度、食品召回管理制度等，從嚴監(jiān)管食品安全風險。此外，國家出臺的相關法規(guī)和行業(yè)標準有力地促進了食品行業(yè)的健康發(fā)展。一方面，國家基于對食品安全的高度重視，先后頒布了《食品生產加工企業(yè)質量安全監(jiān)督管理實施細則》、《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī);另一方面，為促進行業(yè)有序競爭和健康發(fā)展，國家相關監(jiān)管部門相繼出臺了《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》、《食品生產許可證審查細則》等多個行業(yè)標準及制度規(guī)定。國家層面對食品安全的重視，以及配套法律法規(guī)和行業(yè)標準的推出有利于休閑食品行業(yè)逐步走向規(guī)范，為業(yè)內符合食品安全條件的優(yōu)秀企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供了良好環(huán)境。

　　5、消費者對產品的需求逐漸轉向綠色健康，促進行業(yè)日益規(guī)范

　　隨著人民生活水平的提高，綠色、健康成為一種不可阻擋的潮流。消費者對休閑食品的關注點從種類、數(shù)量、口味逐漸轉向了綠色、營養(yǎng)和健康，具有健康功能性的食品受到消費者的青睞，生產企業(yè)也開始注重研發(fā)安全性和營養(yǎng)性高的產品，從多角度、多渠道保證食品的營養(yǎng)和健康。越來越多的生產企業(yè)將產業(yè)鏈前端納入生產流程中，通過建立原材料生產基地減少農藥在生產過程中的使用，控制農產品原材料的初加工過程，降低加工過程對食品營養(yǎng)的破壞。在生產過程中控制化學合成食品添加劑的使用，不斷研發(fā)純天然添加劑在食品中的應用，滿足市場對健康食品的需求。

　　由于消費者需求的提升，注重營養(yǎng)均衡和安全健康將成為小品類休閑食品行業(yè)的重點，未來，低糖、低鹽、低熱量、低脂肪、營養(yǎng)價值高的健康型傳統(tǒng)休閑食品將成為市場開拓的主流。消費者食品安全意識的提高，長效監(jiān)管機制的建立健全，食品檢測技術和能力的提高，食品安全將會得到更加嚴格的管控，小品類休閑食品行業(yè)的發(fā)展也將更為規(guī)范。
 

　　三、影響行業(yè)發(fā)展的不利因素

　　1、整體研發(fā)及創(chuàng)新能力不強影響行業(yè)整體技術水平

　　由于小微企業(yè)眾多，行業(yè)整體在研發(fā)、創(chuàng)新方面的能力不強，行業(yè)的產品在種類、配料、口味、包裝等方面同質化嚴重，產品的技術含量低、經濟附加值低，高端、高附加值的產品少，行業(yè)的整體研發(fā)能力有待進一步提高。

　　2、食品安全問題對行業(yè)發(fā)展帶來不利影響

　　近年來時有發(fā)生的食品安全事件，使得消費者和監(jiān)管部門對食品安全問題的愈加重視。個別企業(yè)的不規(guī)范經營行為將會損害整個行業(yè)的信譽，影響整個行業(yè)的形象。