由中國肉類加工機械專業(yè)委員會副會長、中國肉類裝備科技創(chuàng)新領軍人物施明先生和首屆中國肉類產(chǎn)業(yè)十大杰出科技人物、中國管理科學研究院特約研究員郭錫鐸先生聯(lián)合主編《煙熏爐原理與應用技術》一書，已于2016年12月由中國輕工業(yè)出版社出版發(fā)行。該書的靈魂，在于激活創(chuàng)新的蝴蝶效應，較大篇幅介紹了煙熏爐的應用技術，泄漏了“臭味鹵水”天機，揭示了煙熏爐應用的秘密。國際肉類專家借用俄羅斯文學巨匠馬克西姆.高爾基所說評價：“其中的價值好比做事的工具，每個都是從社會底層摸索提煉出來的。”
目錄摘要
第一章 煙熏爐的概念
第一節(jié) 煙熏爐的定義
一、煙熏爐的用途
二、煙熏的目的
三、煙熏的設備
第二節(jié) 煙熏爐的文化
一、煙熏的化學
二、煙熏的材料
三、煙熏爐的歷史
第二章 煙熏爐的品質(zhì)
第一節(jié) 煙熏爐的原理
一、從過橋米線說起
二、物理場
三、食材的物理性質(zhì)
四、設計的基本條件
五、設計的基礎理論
第二節(jié) 煙熏爐的分類
一、按加熱源分類
二、按氣流方向分類
三、按熱交換器位置分類
四、按設備派生分類
五、按發(fā)煙方式分類
六、按組裝方式分類
第三節(jié) 煙熏爐的參數(shù)
一、普通型煙熏爐
二、節(jié)能型煙熏爐
三、水平型煙熏爐
四、側(cè)熱型煙熏爐
五、集熱型煙熏爐
第四節(jié) 煙熏爐的系統(tǒng)
一、爐體系統(tǒng)
二、交換系統(tǒng)
三、循環(huán)系統(tǒng)
四、發(fā)煙系統(tǒng)
五、清潔系統(tǒng)
六、物載系統(tǒng)
七、控制系統(tǒng)
八、實例說明
第五節(jié) 煙熏爐的材料
一、不銹鋼
二、硬泡聚氨酯
三、硅膠
第三章 煙熏爐的操作
第一節(jié) 設備的選購
一、設備選型配套的基本經(jīng)驗
二、釆購設備須考慮的因素
第二節(jié) 設備的安裝
一、設備接受
二、安裝前準備
三、現(xiàn)場安裝
第三節(jié) 設備的調(diào)試
一、準備
二、須知
三、修正
第四節(jié) 煙熏爐的使用
一、認識安全標識
二、熟讀使用說明書
三、練習排除設備故障
四、開機
五、關機
第五節(jié) 掌握使用技巧
一、清除異味
二、外酥內(nèi)嫩
三、巧用余熱
第六節(jié) 觸摸屏的設置與操作
一、觸摸屏
二、單步運行
三、連續(xù)運行
四、配方選擇
五、清洗
六、試車
七、故障顯示
八、監(jiān)控
九、運行履歷
十、溫濕度曲線
十一、制冷設定
十二、溫度?償
十三、PLC電池壽命
第七節(jié) 煙熏爐的清洗
一、淸洗規(guī)程
二、主要方法
三、清洗設備
第四章 激活創(chuàng)新的應用
第一節(jié) 煙熏腸衣
一、天然腸衣
二、膠原蛋白腸衣
三、纖維素腸衣
第二節(jié) 調(diào)味的記憶
一、烹調(diào)的概念
二、香料的集合
三、咖喱的味道
四、滋味的由來（5個產(chǎn)品）
五、鹵水的制作（7個產(chǎn)品）
第三節(jié) 蒸煮的應用
一、蒸煮的概念
二、產(chǎn)品制作（5個產(chǎn)品）
三、走過舌尖的混沌（20個配方）
第四節(jié) 干燥的應用
一、干燥的概念（6個產(chǎn)品）
二、產(chǎn)品制作
第五節(jié) 煙熏的應用
一、煙熏的概念
二、產(chǎn)品制作（9個產(chǎn)品）
第六節(jié) 發(fā)酵的應用
一、發(fā)酵的文化
二、發(fā)酵的基礎
三、產(chǎn)品制作（6個產(chǎn)品）
附錄
1、中華人民共和國機械行業(yè)標準《肉類加工機械 煙熏爐》（JB／T11070—2011）
2、BIBON煙熏爐11項專利技術
3、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）推薦的肉制品配方與工藝（2007年）
此書定價：50元。
