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休閑鹵味品市場潛力巨大,包裝產(chǎn)品遠(yuǎn)勝鮮貨,禽肉鹵制品增速強(qiáng)勁

2017-04-24      來源:零食參考    
 
內(nèi)容摘要:  鹵味作為一種傳統(tǒng)食品,有著龐大的民眾消費基礎(chǔ)。專家表示,鹵制品取材多樣,食用便捷,長期擁躉多是中老年人。近幾年,隨著
  鹵味作為一種傳統(tǒng)食品,有著龐大的民眾消費基礎(chǔ)。專家表示,鹵制品取材多樣,食用便捷,長期擁躉多是中老年人。近幾年,隨著消費升級,鹵制品實現(xiàn)味覺創(chuàng)新,以周黑鴨、絕味、煌上煌等為代表的輕食鹵制品異軍突起,激活了年輕一代的消費潛力。鹵制品已朝品牌化、年輕化、時尚化蛻變,從單純的佐餐食品變?yōu)槌灾?ldquo;玩”的休閑食品,市場空間迅速放大。
 
  增速快:2020年市場規(guī)模將超千億


  據(jù)統(tǒng)計,鹵味產(chǎn)業(yè)在中國應(yīng)該是一個千億量級市場。根據(jù)弗諾斯沙利文的數(shù)據(jù),中國休閑鹵制品零售總額從2010年的232億元增長至2016年的642億元,年均復(fù)合增長率為18.5%,為休閑食品中增速最快的品類。隨著冷鏈物流的發(fā)展和人民生活水平的提高,預(yù)計2020年我國休閑鹵制品市場規(guī)模將達(dá)到1235億元,2015~2020年復(fù)合增長率預(yù)計達(dá)24.1%,將是休閑食品中增速最快的品類。

正升級:包裝產(chǎn)品兩方面完勝鮮貨產(chǎn)品

  休閑鹵制品在終端售賣時分為按斤稱重零售的鮮貨產(chǎn)品和以袋裝或箱裝形式銷售的包裝產(chǎn)品兩種。鮮貨產(chǎn)品需要冷藏保存,保質(zhì)期至多2天;而采用真空包裝或 MAP 技術(shù)的包裝產(chǎn)品在常溫下保質(zhì)期可長達(dá)270天。包裝產(chǎn)品因保質(zhì)期長,便于長途運(yùn)輸以及長期銷售;而鮮貨產(chǎn)品因其新鮮口感相對更好。
  絕味食品等業(yè)內(nèi)企業(yè)結(jié)合兩類產(chǎn)品的優(yōu)點,推出了新型的盒裝類包裝產(chǎn)品,將鮮貨產(chǎn)品的保質(zhì)期延長至 5天,通過“空運(yùn)+冷鏈物流”進(jìn)行配送。據(jù)統(tǒng)計,2015 年我國包裝休閑鹵制品的市場規(guī)模約為 100 億元,預(yù)計2020 年將增至370億元,復(fù)合增長率達(dá)到30%,無論是增速還是規(guī)模均遠(yuǎn)高于鮮貨產(chǎn)品。

分渠道:商超銷量居首,電商增速最快
 
  休閑鹵制品老少咸宜,消費群體尤以年輕人為主,其銷售渠道包括商超、門店(自營及加盟)、食品店和食品市場、電商等。目前銷售額最大的渠道是食品店和食品市場,其次是商超,電商渠道雖然占比較小但增長卻最快。
  商超憑借網(wǎng)點數(shù)量和高滲透率,預(yù)計在 2020 年將躍居休閑鹵制品最大的銷售渠道。隨著各大鹵制品企業(yè)加快全國擴(kuò)張速度,屆時門店將超越食品店成為第二大銷售渠道;而電商渠道在2015~2020 年將保持 40%左右的高速增長。

看類別:禽肉類增速最快,份額占比近半
 
  休閑鹵制食品生產(chǎn)所用食材較為廣泛,包括禽肉、紅肉、蔬菜、豆制品、水產(chǎn)品等,其中以鴨脖為代表的禽肉鹵制品市場規(guī)模增速最快,年復(fù)合增長率達(dá)到 20.7%,且其在鹵制品中占比最大,將近一半;占比僅次于禽肉的便是紅肉鹵制品。預(yù)計2015~2020 年禽肉鹵制食品的市場規(guī)模將由226億元增至600億元,年復(fù)合增長率為 21.6%。




觀格局:鴨脖三雄爭霸,資本市場顯神通

  近期,證監(jiān)會核準(zhǔn)了絕味食品有限公司首發(fā)申請,絕味食品將繼周黑鴨、煌上煌之后,國內(nèi)三大鴨脖生產(chǎn)商將齊聚資本市場,一決高下。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,2015年絕味食品、周黑鴨、煌上煌營收分別為29.2億元、24.3億元和11.5億元。

凈利潤方面,2015年周黑鴨則以5.52億元占據(jù)三者之首。
  截至2016年年底,絕味食品的網(wǎng)點已經(jīng)覆蓋全國29個省、自治區(qū)和直轄市,門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到7758家;煌上煌門店數(shù)量約為2500家,市場主要分布在江西、廣東、福建、遼寧、安徽、河南、天津、江蘇等;而周黑鴨是700多家,主要位于北京、江西、湖北、湖南、廣東、河南、上海等。雖然絕味食品擁有門店數(shù)量眾多,然而由于加盟經(jīng)營模式不同,盈利能力仍然弱于周黑鴨。
 
  品趨勢:差異化成方向,品牌建設(shè)更關(guān)鍵

  毫無疑問,休閑鹵制品市場前景廣闊,發(fā)展?jié)摿薮?,但是由于食品行業(yè)已進(jìn)入完全競爭階段,企業(yè)利潤日趨平均化,并且行業(yè)整合、市場細(xì)分也即將完成。因此,休閑鹵制品企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)會跳出產(chǎn)品同質(zhì)化的圈子,實施差異化戰(zhàn)略,用差異化特征來提高消費者的消費意識,用產(chǎn)品的內(nèi)在優(yōu)越性將消費者與企業(yè)緊密聯(lián)系起來,通過創(chuàng)新產(chǎn)品、建設(shè)品牌和拓展市場走出一條可持續(xù)發(fā)展道路。
  同時隨著消費者對休閑鹵制食品質(zhì)量、口味要求的不斷提高,消費者對品牌的信任度和依賴度越來越高,良好的企業(yè)品牌和產(chǎn)品口碑已經(jīng)成為企業(yè)的重要核心競爭力,而企業(yè)品牌的建設(shè)需要經(jīng)過多年的沉淀、長期的積累、嚴(yán)格的市場考驗,短期內(nèi)新進(jìn)入企業(yè)往往無法積淀良好的品牌。因此,本土休閑鹵制品企業(yè)應(yīng)更加注重品牌的樹立和培育,品牌建設(shè)將成為決定競爭力強(qiáng)弱的關(guān)鍵因素。
 
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