金磚會議剛剛結(jié)束不久，廈門再傳喜訊——不需排氣、與傳統(tǒng)蒸汽殺菌釜相比可節(jié)約蒸汽20%的新型汽/氣混合殺菌釜在我國著名罐頭企業(yè)廈門古龍罐頭食品有限公司殺菌車間經(jīng)過實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)獲得業(yè)內(nèi)權(quán)威技術(shù)專家的認(rèn)可。在環(huán)保壓力不斷增強(qiáng)、節(jié)能減排備受社會各方重視的當(dāng)今中國，這臺新型殺菌釜的鑒定成功，標(biāo)志著中國食品熱力殺菌裝備制造業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新領(lǐng)域又一次取得了重大突破。
這臺新型汽/氣混合式殺菌釜由國內(nèi)知名殺菌釜制造企業(yè)——諸城市金鼎食品機(jī)械有限公司研制。金鼎公司的這款設(shè)備工作方式：
新型汽/氣混合式殺菌釜工作原理圖
通過安裝在頂部二根蒸汽散布管和底部一根蒸汽散布管給殺菌釜提供熱源，通過安裝在殺菌釜內(nèi)的大流量軸流式風(fēng)機(jī)，將鍋內(nèi)冷空氣與蒸汽充分混合后作為傳熱介質(zhì)，對殺菌釜內(nèi)的罐藏食品進(jìn)行均勻的加熱殺菌，殺菌過程不需要排氣工藝，大流量的風(fēng)機(jī)能將鍋內(nèi)空氣中的氣囊充分打散并與蒸汽充分混合后作為殺菌的傳熱介質(zhì)。汽/氣混合物通過風(fēng)道在殺菌釜內(nèi)進(jìn)行強(qiáng)制循環(huán)，使殺菌釜內(nèi)熱分布均勻，以滿足各種包裝形式的罐藏食品熱力殺菌工藝的要求。由于不需要傳統(tǒng)的排氣工藝，極大地減少蒸汽消耗量，同時降低了車間排氣時產(chǎn)生的巨大噪音。
鑒定會由中國食品工業(yè)協(xié)會罐藏食品科技工作委員會及其下屬的科研機(jī)構(gòu)漳州市食品科技應(yīng)用研究院組織實(shí)施，國內(nèi)食品熱力殺菌權(quán)威專家華懋宗擔(dān)任鑒定專家組組長、專家組成員有顧洪法、鄭藝英、陳志峰、晏人云以及廈門古龍公司的技術(shù)人員。鑒定工作通過現(xiàn)場測試熱分布、熱穿透以及對設(shè)備各部運(yùn)轉(zhuǎn)情況進(jìn)行綜合考察、對蒸汽使用量進(jìn)行實(shí)際比較測量，經(jīng)過專家組的嚴(yán)謹(jǐn)判斷，認(rèn)定這款新型殺菌裝備符合食品熱力殺菌的技術(shù)要求，達(dá)到了設(shè)計目標(biāo)。
據(jù)悉，本次鑒定會的重點(diǎn)鑒定內(nèi)容及結(jié)果主要包括——
1、一臺殺菌裝備必須具備的基本條件就是熱分布均勻并符合食品熱力殺菌的要求。先后進(jìn)行的五次熱分布測試的結(jié)果顯示，恒溫階段開始，溫度差值均＜0.3℃。專家組一致認(rèn)為該殺菌釜可滿足各類包裝材料的罐藏食品殺菌工藝的需要。
2、汽/氣混合可省去傳統(tǒng)的排氣工序，節(jié)約蒸汽是其設(shè)計目的。通過測試結(jié)果比較，認(rèn)定汽/氣混合式殺菌可節(jié)約蒸汽約20%。
3、一款新型的殺菌釜必須考慮到其使用范圍的擴(kuò)大。現(xiàn)場鑒定時，釜內(nèi)不同位置同時放置了寶鋼的覆膜鐵材料制成品、素鐵罐等不同容器進(jìn)行殺菌，沒有觀察到傳統(tǒng)汽殺時覆膜鐵外表變色的現(xiàn)象。
近乎完美的熱分布圖
有關(guān)專家指出，該款殺菌釜國外已有生產(chǎn)，并確立了相應(yīng)的指導(dǎo)意見。美國農(nóng)業(yè)部的USDA——FSIS 9CFR381.305（d）中針對該款殺菌釜指出：該款殺菌釜必須經(jīng)過技術(shù)權(quán)威部門對其熱分布性能進(jìn)行測試合格方可使用。而在國內(nèi)，經(jīng)過中國食品工業(yè)協(xié)會罐藏食品科技工作委員會進(jìn)行技術(shù)鑒定合格的，諸城金鼎公司是首家生產(chǎn)企業(yè)。
業(yè)內(nèi)專家堅信：鑒于節(jié)能效果顯著和使用范圍擴(kuò)大的特點(diǎn)，汽/氣混合式殺菌釜有望開啟食品熱力殺菌的新時代。
