一、我國畜禽屠宰加工設(shè)備的發(fā)展歷史及現(xiàn)狀
我國先進屠宰設(shè)備發(fā)展較晚，上世紀(jì)九十年代初期，國內(nèi)食品加工裝備制造業(yè)開始了家禽牛羊自動化設(shè)備的研發(fā)（雙匯集團牛屠宰生產(chǎn)線就是那個時期建設(shè)的，也是從那時起走向輝煌）。占畜禽加工主導(dǎo)地位的生豬屠宰加工業(yè)的先進設(shè)備直到2003年才著手研制。在此之前，我國生豬屠宰加工企業(yè)大多數(shù)采用手工、半機械化的加工方式，少數(shù)機械化生產(chǎn)的大型企業(yè)的技術(shù)工藝也是采用前蘇聯(lián)引進的，據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，2010年我國有20000多家生豬定點屠宰廠（場），規(guī)模以上企業(yè)僅有2237家，占11%；其中，手工、半機械化生產(chǎn)的小型企業(yè)就有2029家，占規(guī)模以上企業(yè)的90.7%。充分說明全國絕大多數(shù)生豬屠宰加工企業(yè)還處于落后的生產(chǎn)狀態(tài)。生產(chǎn)加工技術(shù)裝備的落后使整個行業(yè)滯后于國民經(jīng)濟的發(fā)展，遠遠不能滿足人民群眾日益提高的生活水平需要，在這種狀況下一些思路超前、欲求發(fā)展的屠宰加工企業(yè)不惜花巨資引進西方國家的工藝裝備，不僅承受了巨大的投資成本，還承受著高昂的運行費用。不可否認(rèn)進口設(shè)備的先進技術(shù)、性能和工藝布局，使我們肉類機械加工企業(yè)看到了差距。但是進口設(shè)備掠奪式的價格也使我們認(rèn)識到了責(zé)任。十多年來在國家政策的引導(dǎo)和屠宰加工企業(yè)的積極配合下，我國畜禽屠宰加工裝備制造業(yè)發(fā)展迅猛，工藝和技術(shù)日新月異，目前開發(fā)研制的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的加工技術(shù)裝備，整體技術(shù)性能已接近甚至部分超過進口產(chǎn)品，經(jīng)推廣應(yīng)用效果良好。可以說我國畜禽屠宰加工裝備制造業(yè)的技術(shù)水平和制造能力，已完全能夠滿足我國肉類加工行業(yè)發(fā)展的需求。
二、提高行業(yè)裝備水平的作用和意義
?。ㄒ唬┭b備制造業(yè)在行業(yè)技術(shù)進步中的地位作用
本世紀(jì)初，中國食品機械制造業(yè)得益于國民經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展的歷史機遇。近年來，在行業(yè)整合過程中，我們在做好現(xiàn)有產(chǎn)品優(yōu)化升級和集成化技術(shù)改造的基礎(chǔ)上，重點針對先進成套性畜禽加工裝備進行開發(fā)研究，取得了長足的進步，對行業(yè)的發(fā)展進步起到了積極的推動和影響作用。創(chuàng)新開發(fā)的主要產(chǎn)品有——電擊暈機、真空采血裝置、臥式放血輸送機、畜體預(yù)清洗機、隧道式冷凝蒸汽浸燙機、懸掛式屠體輸送機、螺旋式/臥式液壓/自動脫毛機、預(yù)剝皮輸送機、臥式/立式在線剝皮機、光感定位火焰燎毛機、胴體清洗拍打按摩機、自動開膛解剖機、臥式/懸掛式內(nèi)臟同步檢疫檢驗輸送機、數(shù)控在線胴體劈半機、分割肉多層輸送分檢機、頭蹄尾浸燙、脫毛、修正機，以及中央數(shù)控系統(tǒng)等50多臺/套畜禽屠宰、分割、副產(chǎn)品等主要加工設(shè)備。
該套技術(shù)裝備在金鑼肉制品有限公司、雨潤集團、雙匯集團等國內(nèi)100多家大中型加工企業(yè)推廣應(yīng)用，收到了實實在在的經(jīng)濟效益和社會效益。專家鑒定其結(jié)論是：“畜禽加工數(shù)控裝備整體技術(shù)達到國內(nèi)領(lǐng)先水平、部分單機達到國際先進水平。其主要特點是：能夠緩解畜禽應(yīng)急反應(yīng)，減少斷骨、淤血、PSE肉等缺陷；有效改善了傳統(tǒng)浸燙毛（羽）工藝的衛(wèi)生條件，避免細菌繁殖和肉品交叉污染；能夠理順和改善胴體肌肉紋理，使其處于原始松弛狀態(tài)，起到嫩化肉質(zhì)，提升內(nèi)在品質(zhì)和檔次的作用；節(jié)省能源、減少損耗，減輕勞動強度；機電儀一體化配置和數(shù)字化控制等多項先進技術(shù)的應(yīng)用，提高了成套設(shè)備的自動化程度和生產(chǎn)效率。實踐證明，畜禽加工數(shù)控裝備技術(shù)是目前我國最先進的肉類食品加工裝備。我們認(rèn)為只要緊緊抓住這一機械科學(xué)的前沿，迅速提高自己的研發(fā)能力和水平，完全能夠在較短時間內(nèi)趕上或超過世界先進技術(shù)水平，不僅能夠滿足國內(nèi)需求，還能出口進入國際市場。因此，該技術(shù)產(chǎn)品的研制成功和推廣應(yīng)用，在肉類加工行業(yè)和食品裝備制造業(yè)中占有重要地位，在提高行業(yè)裝備技術(shù)水平，縮小與世界先進技術(shù)差距方面發(fā)揮了重要作用。
“工欲善其事，必先利其器”，從古至今先進的裝備是取得勝利的關(guān)鍵所在。中華民族幾千年來不僅在思想文化領(lǐng)域領(lǐng)先世界，在工器具發(fā)明創(chuàng)造方面也走在世界前列。近代我們丟失了這種認(rèn)識，使整個民族陷入了落后、被動、挨打的局面，可見綜合裝備水平對一個國家是多么重要，它決定著一個民族的生死存亡。從行業(yè)角度上分析，使用先進加工技術(shù)和設(shè)備不僅能夠提高生產(chǎn)效率，更重要的是能夠保證生產(chǎn)過程中肉類產(chǎn)品的衛(wèi)生和安全，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的雙重效果。
（二）提高肉類加工行業(yè)裝備水平目的和意義
我國是一個肉類生產(chǎn)和消費大國，國家《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》指出：“十二五”時期，我國食品工業(yè)發(fā)展仍處于戰(zhàn)略機遇期，既存在繼續(xù)保持快速發(fā)展的重大機遇，也面臨加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、保證食品安全等重大挑戰(zhàn)和壓力。到2015 年，食品工業(yè)集約化、規(guī)模化、質(zhì)量安全水平進一步提高，區(qū)域布局進一步優(yōu)化，形成自主創(chuàng)新能力強、保障安全和營養(yǎng)健康，具有較強國際競爭力的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)，提高食品產(chǎn)業(yè)對社會的貢獻度，鞏固食品產(chǎn)業(yè)在新時期擴大城鄉(xiāng)居民消費、帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和促進社會和諧穩(wěn)定中的支柱地位。因此，提高我國肉類加工行業(yè)技術(shù)裝備水平，是以實現(xiàn)中國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)化、集約化發(fā)展，提高人民群眾生活質(zhì)量，提升政府形象和公信力，保障國家食品安全為目的。同時對促進國民經(jīng)濟發(fā)展，由肉類食品生產(chǎn)消費大國向肉類食品生產(chǎn)消費強國邁進具有重要的戰(zhàn)略意義。
先進加工技術(shù)和裝備在肉類加工企業(yè)實際應(yīng)用的作用很大，以生豬屠宰設(shè)備為例：
1、擊暈系統(tǒng)的性能和作用。該系統(tǒng)是由止回式趕豬通道、托胸三點電擊暈機、臥式放血輸送機和兩種輔助設(shè)備（趕豬電鞭、補麻電源）組成，主要性能是：擊暈準(zhǔn)確，生產(chǎn)效率高，減輕勞動強度。主要作用：
?。?）能夠?qū)㈦姄魰炘斐傻模〝嗤?、尾骨、白肌、出血點）次品率控制在1%以下，降低次品率，提高企業(yè)經(jīng)濟效益。
?。?）快速致暈技術(shù)能夠減輕生豬應(yīng)急反應(yīng)，抑制畜體有害物質(zhì)的排出，滿足動物福利要求。
?。?）能夠使生豬有序排列，實現(xiàn)加工過程的有序性，為準(zhǔn)確檢驗、檢疫和質(zhì)量追溯提供條件。
2、蒸汽燙脫系統(tǒng)的性能和作用。該系統(tǒng)是由毛豬預(yù)清洗機、蒸燙機、螺旋脫毛機、抹干機、火焰燎毛機、胴體清洗拍打機組成，主要性能是：屠體清洗、蒸汽浸燙、去毛、胴體按摩等。主要作用：
?。?）具有延緩尸僵，改善肉品紋理、提高內(nèi)在品質(zhì)、增強感觀美譽度，抑制細菌生成的作用。
?。?）能夠減少屠體交叉污染，實現(xiàn)生產(chǎn)過程的有序性。
?。?）具有清除胴體表面殘毛、表面高溫殺菌作用。
3、白條解剖系統(tǒng)的性能和作用：該系統(tǒng)由剪頭鉗，開肛器，同步紅白臟衛(wèi)檢輸送機，數(shù)控在線劈半機等設(shè)備組成。主要性能是：自動去頭、機械吊圈，自動旋轉(zhuǎn)編碼有效控制解剖輸送線、紅臟輸送線、白臟輸送線三線運行速度，達到同步運行要求；自動在線跟蹤劈半。主要作用：
（1）具有提高生產(chǎn)效率、減輕勞動強度、減少污染源產(chǎn)生的作用。
（2）采用追蹤技術(shù)實現(xiàn)解剖、紅臟、白臟三線輸送的同步運行，實現(xiàn)同步檢疫，并能夠?qū)⒉『ν荔w自動出線，杜絕病害屠體流傳。
?、亲詣釉诰€跟蹤劈半，劈切過程無肉屑產(chǎn)生，白條斷面不變色，減少肉耗200余克/頭；劈切刀具自動消毒，解決劈半過程中產(chǎn)品交叉污染問題。
綜上所述，提高屠宰加工行業(yè)技術(shù)裝備水平是保證肉類食品安全的重要途徑，是提高肉類加工企業(yè)經(jīng)濟效益、社會效益的重要保證，勢在必行，刻不容緩。
?。ㄈ﹪a(chǎn)設(shè)備較進口設(shè)備的差距
1、由于國內(nèi)先進畜禽屠宰加工設(shè)備發(fā)展較晚，因此與進口設(shè)備相比在技術(shù)上還有一定的差距。
2、在制作工藝和部分配置方面，國產(chǎn)設(shè)備較之進口設(shè)備也存在一定的差距，但差距已非技術(shù)差距，而是價格差距造成的，這一現(xiàn)象是典型的“崇洋情節(jié)”，也是一個社會問題，非一時之弊。企業(yè)要上檔次，采購進口設(shè)備一擲千金不在乎，企業(yè)的裝備水平上去了，給政府爭了面子，政府的補助也就自然到位了，何樂不為？可實際更樂的是人家，苦的是我們自己的裝備制造業(yè)。裝備制造業(yè)是強國之本，國之不強，富有何用？我們認(rèn)為發(fā)展壯大自己的民族工業(yè)不僅僅是企業(yè)的責(zé)任，更是政府的責(zé)任，政府應(yīng)鼓勵和扶持企業(yè)使用國產(chǎn)技術(shù)裝備，只有這樣才能促進我國裝備制造業(yè)的技術(shù)進步，進而促進我國整個行業(yè)的健康快速發(fā)展。
?。ㄋ模﹪a(chǎn)設(shè)備較進口設(shè)備的優(yōu)勢
1、國產(chǎn)先進加工設(shè)備，在資源和技術(shù)升級換代方面比進口設(shè)備具有更強的實用性和方便性。我國生豬品種繁雜，規(guī)模養(yǎng)殖比例少，因此，加工難度大，國產(chǎn)設(shè)備的技術(shù)立足于國情開發(fā)研制的，所以很實用；另外，我國肉類加工企業(yè)技術(shù)裝備是逐步進行升級改造的，在這方面要比進口技術(shù)設(shè)備方便的多。
2、國產(chǎn)先進加工設(shè)備與進口同類型設(shè)備在價格方面有著得天獨厚的優(yōu)勢，對于我國屠宰加工行業(yè)來說，可降低一次性投資成本，對改善生產(chǎn)環(huán)境和肉類產(chǎn)品衛(wèi)生安全狀況發(fā)揮同樣的重要作用。
三、屠宰加工過程中亟待解決的問題
?。ㄒ唬?、交叉污染問題
生豬屠宰加工過程中仍然無法脫離一池水或循環(huán)水的浸燙毛工藝，刨毛和剝皮環(huán)節(jié)也需脫離輸送線進行操作，這些環(huán)節(jié)都存在著胴體之間相互接觸，所以交叉污染依然存在。有些企業(yè)認(rèn)為“使用進口蒸汽燙毛設(shè)備就沒有交叉污染”，這種認(rèn)識不符合實際。盡管蒸汽燙較傳統(tǒng)水燙確實減少了交叉污染幾率，但因其性能不適應(yīng)我國多種品種資源的現(xiàn)狀，所以蒸汽燙毛效果就不理想，為解決這個問題他們在刨毛系統(tǒng)加上了熱水循環(huán)裝置，脫毛過程中再燙一遍。此時胴體毛孔已經(jīng)擴張，再經(jīng)過一次循環(huán)水浸泡，這種技術(shù)與熱水燙池浸泡一個道理，仍然存在污染問題。另外，兩次浸燙費用總比一次高，所以采用此種燙毛工藝除了增加一層污染、一份費用外無任何意義。
怎樣才能消除燙脫環(huán)節(jié)與剝皮環(huán)節(jié)的產(chǎn)品交叉污染問題？我們認(rèn)為燙毛環(huán)節(jié)只有使用無循環(huán)水的蒸汽燙，它是采用具有飽和濕度的高溫霧化蒸汽在循環(huán)空氣作用下以循環(huán)加熱方式對豬屠體進行的蒸燙，這種方式不但減少了交叉污染，還具有擴張毛孔清除污垢的作用，所以它是目前最先進的生豬燙毛技術(shù)。刨毛和剝皮環(huán)節(jié)需要開發(fā)數(shù)控在線刨毛和數(shù)控在線剝皮技術(shù)和加工設(shè)備，只有實現(xiàn)在線加工才是減少污染源產(chǎn)生，消除產(chǎn)品交叉污染最有效的方法。
?。ǘ?、白肌問題
白肌肉是肉纖維失水造成的，其主要因素，一是生豬品種問題，二是應(yīng)急反應(yīng)帶來的問題，三是加工過程中的問題。
解決方法是：優(yōu)化生豬品種，滿足動物福利要求、減少宰前刺激，縮短刺血至解剖之間運行時間，使用數(shù)控在線刨毛技術(shù)設(shè)備以減輕豬體在刨毛過程中的受力。
四、我國屠宰加工設(shè)備發(fā)展趨勢
（一）、加快推進行業(yè)裝備的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)
由于我國屠宰裝備制造業(yè)發(fā)展較晚，設(shè)備技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定還未完善，沒有規(guī)矩不成方圓，產(chǎn)品形不成標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)就不可能形成規(guī)?；?更不可能形成產(chǎn)業(yè)化。因此科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)將有效推動行業(yè)的發(fā)展進步。制定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)確保它的科學(xué)性與適用性相統(tǒng)一，既要具備一定的技術(shù)高度，以保證設(shè)備的先進性，又要兼顧技術(shù)的通用性，要以促進行業(yè)共同進步發(fā)展為準(zhǔn)則和目標(biāo)。
?。ǘ?、加快追溯體系建設(shè)
加快和完善追溯體系在生產(chǎn)過程中的應(yīng)用，首先要開發(fā)與控制系統(tǒng)方便對接的技術(shù)和工藝，以保證控制的準(zhǔn)確性。食品行業(yè)是道德行業(yè)，只要“道德”兩字存在一天，不道德行為就伴隨一天，有史以來的幾次大瘟疫，哪一次不與動物轉(zhuǎn)播有關(guān)？所以，在生產(chǎn)過程中只有建立嚴(yán)格的檢疫檢驗制度和監(jiān)管控制措施，才是產(chǎn)品質(zhì)量最有效的保證。
（三）、加快開發(fā)適用于中小屠宰企業(yè)的先進設(shè)備
目前中小屠宰企業(yè)在行業(yè)的比重很大，生產(chǎn)工藝落后，設(shè)備設(shè)施簡陋，存在嚴(yán)重安全隱患。所以開發(fā)技術(shù)先進、性能穩(wěn)定、質(zhì)量可靠、物美價廉的加工設(shè)備是當(dāng)前裝備制造企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)之一。我國地域廣闊，人口眾多，經(jīng)濟發(fā)展不平衡，消費習(xí)慣不一，但有一點是相同的，讓全國人民都能吃上優(yōu)質(zhì)健康、衛(wèi)生安全的肉類食品，這是政府、肉類加工行業(yè)和裝備制造業(yè)共同的責(zé)任。
?。ㄋ模?、加大副產(chǎn)品先進加工設(shè)備的開發(fā)力度
畜禽副產(chǎn)品在我國有著廣闊的消費市場，但對副產(chǎn)品加工監(jiān)管幾乎就是盲區(qū)，大多數(shù)企業(yè)設(shè)施簡陋，方法原始，存在重大食品安全隱患。最近我公司通過的四項新產(chǎn)品鑒定，其中豬副產(chǎn)品自動化生產(chǎn)線的開發(fā)研制填補了國際空白，使生豬副產(chǎn)品加工條件得到較大改善。由于畜禽副產(chǎn)品種類繁多，欲完善其加工技術(shù)和裝備，滿足行業(yè)需求，還需要政府政策支持，需要進一步整合行業(yè)技術(shù)資源，共同研究開發(fā)，以盡快改善副產(chǎn)品加工現(xiàn)狀，消除安全隱患。
?。ㄎ澹⒓涌煨笄萃涝自O(shè)備由自動化向智能化發(fā)展的步伐
科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。企業(yè)要想走在行業(yè)發(fā)展的前列，必須堅持以“科學(xué)發(fā)展觀”為指導(dǎo)，堅持不斷創(chuàng)新的發(fā)展理念，建設(shè)一支勇于開拓進取的技術(shù)研發(fā)隊伍，盡快制定解決我國畜禽屠宰加工行業(yè)現(xiàn)存問題，創(chuàng)新計劃和研究課題，瞄準(zhǔn)世界先進技術(shù)，下大力氣開發(fā)研制新技術(shù)、新工藝、新裝備。重點針對先進成套性畜禽加工裝備進行研發(fā)，向智能化、數(shù)字化技術(shù)發(fā)展，為肉類加工企業(yè)提供性能穩(wěn)定、低碳節(jié)能、安全衛(wèi)生、自動化程度高、成套性強的加工設(shè)備。近年來，我們是在傳統(tǒng)設(shè)備升級改造基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)借鑒國外設(shè)備的先進技術(shù)和結(jié)構(gòu)特點，結(jié)合我國畜禽資源狀況，采用數(shù)控、液壓、氣動等技術(shù)，自主研究開發(fā)了畜禽屠宰、分割、副產(chǎn)品加工等國產(chǎn)先進技術(shù)和裝備，成果轉(zhuǎn)化后對行業(yè)的發(fā)展進步起到了積極的推動和影響作用。上述技術(shù)產(chǎn)品是以機械設(shè)計為基礎(chǔ)，在整套設(shè)備的設(shè)計中，對復(fù)雜的加工工藝和機電系統(tǒng)，運用多種先進技術(shù)進行集成化設(shè)計，成功地將其融合在整套裝備之中，建立了生產(chǎn)線中央控制系統(tǒng)，滿足了不同規(guī)模企業(yè)的生產(chǎn)需求，達到了在生產(chǎn)環(huán)境，工作條件極端化情況下、確保技術(shù)裝備的運行標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)的穩(wěn)定性、精確度，形成了我國肉類食品加工高端技術(shù)裝備的自主研發(fā)能力。
發(fā)展永無止境，目前我國裝備制造業(yè)由自動化向智能化發(fā)展的趨勢已經(jīng)形成，為國內(nèi)畜禽屠宰加工裝備業(yè)的發(fā)展指明了方向，讓我們攜手并進，共同努力，爭取在“十二五”期間全面趕超國際先進水平，為振興我國肉類食品加工業(yè)和裝備制造業(yè)做出積極貢獻。
我國先進屠宰設(shè)備發(fā)展較晚，上世紀(jì)九十年代初期，國內(nèi)食品加工裝備制造業(yè)開始了家禽牛羊自動化設(shè)備的研發(fā)（雙匯集團牛屠宰生產(chǎn)線就是那個時期建設(shè)的，也是從那時起走向輝煌）。占畜禽加工主導(dǎo)地位的生豬屠宰加工業(yè)的先進設(shè)備直到2003年才著手研制。在此之前，我國生豬屠宰加工企業(yè)大多數(shù)采用手工、半機械化的加工方式，少數(shù)機械化生產(chǎn)的大型企業(yè)的技術(shù)工藝也是采用前蘇聯(lián)引進的，據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，2010年我國有20000多家生豬定點屠宰廠（場），規(guī)模以上企業(yè)僅有2237家，占11%；其中，手工、半機械化生產(chǎn)的小型企業(yè)就有2029家，占規(guī)模以上企業(yè)的90.7%。充分說明全國絕大多數(shù)生豬屠宰加工企業(yè)還處于落后的生產(chǎn)狀態(tài)。生產(chǎn)加工技術(shù)裝備的落后使整個行業(yè)滯后于國民經(jīng)濟的發(fā)展，遠遠不能滿足人民群眾日益提高的生活水平需要，在這種狀況下一些思路超前、欲求發(fā)展的屠宰加工企業(yè)不惜花巨資引進西方國家的工藝裝備，不僅承受了巨大的投資成本，還承受著高昂的運行費用。不可否認(rèn)進口設(shè)備的先進技術(shù)、性能和工藝布局，使我們肉類機械加工企業(yè)看到了差距。但是進口設(shè)備掠奪式的價格也使我們認(rèn)識到了責(zé)任。十多年來在國家政策的引導(dǎo)和屠宰加工企業(yè)的積極配合下，我國畜禽屠宰加工裝備制造業(yè)發(fā)展迅猛，工藝和技術(shù)日新月異，目前開發(fā)研制的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的加工技術(shù)裝備，整體技術(shù)性能已接近甚至部分超過進口產(chǎn)品，經(jīng)推廣應(yīng)用效果良好。可以說我國畜禽屠宰加工裝備制造業(yè)的技術(shù)水平和制造能力，已完全能夠滿足我國肉類加工行業(yè)發(fā)展的需求。
二、提高行業(yè)裝備水平的作用和意義
?。ㄒ唬┭b備制造業(yè)在行業(yè)技術(shù)進步中的地位作用
本世紀(jì)初，中國食品機械制造業(yè)得益于國民經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展的歷史機遇。近年來，在行業(yè)整合過程中，我們在做好現(xiàn)有產(chǎn)品優(yōu)化升級和集成化技術(shù)改造的基礎(chǔ)上，重點針對先進成套性畜禽加工裝備進行開發(fā)研究，取得了長足的進步，對行業(yè)的發(fā)展進步起到了積極的推動和影響作用。創(chuàng)新開發(fā)的主要產(chǎn)品有——電擊暈機、真空采血裝置、臥式放血輸送機、畜體預(yù)清洗機、隧道式冷凝蒸汽浸燙機、懸掛式屠體輸送機、螺旋式/臥式液壓/自動脫毛機、預(yù)剝皮輸送機、臥式/立式在線剝皮機、光感定位火焰燎毛機、胴體清洗拍打按摩機、自動開膛解剖機、臥式/懸掛式內(nèi)臟同步檢疫檢驗輸送機、數(shù)控在線胴體劈半機、分割肉多層輸送分檢機、頭蹄尾浸燙、脫毛、修正機，以及中央數(shù)控系統(tǒng)等50多臺/套畜禽屠宰、分割、副產(chǎn)品等主要加工設(shè)備。
該套技術(shù)裝備在金鑼肉制品有限公司、雨潤集團、雙匯集團等國內(nèi)100多家大中型加工企業(yè)推廣應(yīng)用，收到了實實在在的經(jīng)濟效益和社會效益。專家鑒定其結(jié)論是：“畜禽加工數(shù)控裝備整體技術(shù)達到國內(nèi)領(lǐng)先水平、部分單機達到國際先進水平。其主要特點是：能夠緩解畜禽應(yīng)急反應(yīng)，減少斷骨、淤血、PSE肉等缺陷；有效改善了傳統(tǒng)浸燙毛（羽）工藝的衛(wèi)生條件，避免細菌繁殖和肉品交叉污染；能夠理順和改善胴體肌肉紋理，使其處于原始松弛狀態(tài)，起到嫩化肉質(zhì)，提升內(nèi)在品質(zhì)和檔次的作用；節(jié)省能源、減少損耗，減輕勞動強度；機電儀一體化配置和數(shù)字化控制等多項先進技術(shù)的應(yīng)用，提高了成套設(shè)備的自動化程度和生產(chǎn)效率。實踐證明，畜禽加工數(shù)控裝備技術(shù)是目前我國最先進的肉類食品加工裝備。我們認(rèn)為只要緊緊抓住這一機械科學(xué)的前沿，迅速提高自己的研發(fā)能力和水平，完全能夠在較短時間內(nèi)趕上或超過世界先進技術(shù)水平，不僅能夠滿足國內(nèi)需求，還能出口進入國際市場。因此，該技術(shù)產(chǎn)品的研制成功和推廣應(yīng)用，在肉類加工行業(yè)和食品裝備制造業(yè)中占有重要地位，在提高行業(yè)裝備技術(shù)水平，縮小與世界先進技術(shù)差距方面發(fā)揮了重要作用。
“工欲善其事，必先利其器”，從古至今先進的裝備是取得勝利的關(guān)鍵所在。中華民族幾千年來不僅在思想文化領(lǐng)域領(lǐng)先世界，在工器具發(fā)明創(chuàng)造方面也走在世界前列。近代我們丟失了這種認(rèn)識，使整個民族陷入了落后、被動、挨打的局面，可見綜合裝備水平對一個國家是多么重要，它決定著一個民族的生死存亡。從行業(yè)角度上分析，使用先進加工技術(shù)和設(shè)備不僅能夠提高生產(chǎn)效率，更重要的是能夠保證生產(chǎn)過程中肉類產(chǎn)品的衛(wèi)生和安全，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的雙重效果。
（二）提高肉類加工行業(yè)裝備水平目的和意義
我國是一個肉類生產(chǎn)和消費大國，國家《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》指出：“十二五”時期，我國食品工業(yè)發(fā)展仍處于戰(zhàn)略機遇期，既存在繼續(xù)保持快速發(fā)展的重大機遇，也面臨加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、保證食品安全等重大挑戰(zhàn)和壓力。到2015 年，食品工業(yè)集約化、規(guī)模化、質(zhì)量安全水平進一步提高，區(qū)域布局進一步優(yōu)化，形成自主創(chuàng)新能力強、保障安全和營養(yǎng)健康，具有較強國際競爭力的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)，提高食品產(chǎn)業(yè)對社會的貢獻度，鞏固食品產(chǎn)業(yè)在新時期擴大城鄉(xiāng)居民消費、帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和促進社會和諧穩(wěn)定中的支柱地位。因此，提高我國肉類加工行業(yè)技術(shù)裝備水平，是以實現(xiàn)中國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)化、集約化發(fā)展，提高人民群眾生活質(zhì)量，提升政府形象和公信力，保障國家食品安全為目的。同時對促進國民經(jīng)濟發(fā)展，由肉類食品生產(chǎn)消費大國向肉類食品生產(chǎn)消費強國邁進具有重要的戰(zhàn)略意義。
先進加工技術(shù)和裝備在肉類加工企業(yè)實際應(yīng)用的作用很大，以生豬屠宰設(shè)備為例：
1、擊暈系統(tǒng)的性能和作用。該系統(tǒng)是由止回式趕豬通道、托胸三點電擊暈機、臥式放血輸送機和兩種輔助設(shè)備（趕豬電鞭、補麻電源）組成，主要性能是：擊暈準(zhǔn)確，生產(chǎn)效率高，減輕勞動強度。主要作用：
?。?）能夠?qū)㈦姄魰炘斐傻模〝嗤?、尾骨、白肌、出血點）次品率控制在1%以下，降低次品率，提高企業(yè)經(jīng)濟效益。
?。?）快速致暈技術(shù)能夠減輕生豬應(yīng)急反應(yīng)，抑制畜體有害物質(zhì)的排出，滿足動物福利要求。
?。?）能夠使生豬有序排列，實現(xiàn)加工過程的有序性，為準(zhǔn)確檢驗、檢疫和質(zhì)量追溯提供條件。
2、蒸汽燙脫系統(tǒng)的性能和作用。該系統(tǒng)是由毛豬預(yù)清洗機、蒸燙機、螺旋脫毛機、抹干機、火焰燎毛機、胴體清洗拍打機組成，主要性能是：屠體清洗、蒸汽浸燙、去毛、胴體按摩等。主要作用：
?。?）具有延緩尸僵，改善肉品紋理、提高內(nèi)在品質(zhì)、增強感觀美譽度，抑制細菌生成的作用。
?。?）能夠減少屠體交叉污染，實現(xiàn)生產(chǎn)過程的有序性。
?。?）具有清除胴體表面殘毛、表面高溫殺菌作用。
3、白條解剖系統(tǒng)的性能和作用：該系統(tǒng)由剪頭鉗，開肛器，同步紅白臟衛(wèi)檢輸送機，數(shù)控在線劈半機等設(shè)備組成。主要性能是：自動去頭、機械吊圈，自動旋轉(zhuǎn)編碼有效控制解剖輸送線、紅臟輸送線、白臟輸送線三線運行速度，達到同步運行要求；自動在線跟蹤劈半。主要作用：
（1）具有提高生產(chǎn)效率、減輕勞動強度、減少污染源產(chǎn)生的作用。
（2）采用追蹤技術(shù)實現(xiàn)解剖、紅臟、白臟三線輸送的同步運行，實現(xiàn)同步檢疫，并能夠?qū)⒉『ν荔w自動出線，杜絕病害屠體流傳。
?、亲詣釉诰€跟蹤劈半，劈切過程無肉屑產(chǎn)生，白條斷面不變色，減少肉耗200余克/頭；劈切刀具自動消毒，解決劈半過程中產(chǎn)品交叉污染問題。
綜上所述，提高屠宰加工行業(yè)技術(shù)裝備水平是保證肉類食品安全的重要途徑，是提高肉類加工企業(yè)經(jīng)濟效益、社會效益的重要保證，勢在必行，刻不容緩。
?。ㄈ﹪a(chǎn)設(shè)備較進口設(shè)備的差距
1、由于國內(nèi)先進畜禽屠宰加工設(shè)備發(fā)展較晚，因此與進口設(shè)備相比在技術(shù)上還有一定的差距。
2、在制作工藝和部分配置方面，國產(chǎn)設(shè)備較之進口設(shè)備也存在一定的差距，但差距已非技術(shù)差距，而是價格差距造成的，這一現(xiàn)象是典型的“崇洋情節(jié)”，也是一個社會問題，非一時之弊。企業(yè)要上檔次，采購進口設(shè)備一擲千金不在乎，企業(yè)的裝備水平上去了，給政府爭了面子，政府的補助也就自然到位了，何樂不為？可實際更樂的是人家，苦的是我們自己的裝備制造業(yè)。裝備制造業(yè)是強國之本，國之不強，富有何用？我們認(rèn)為發(fā)展壯大自己的民族工業(yè)不僅僅是企業(yè)的責(zé)任，更是政府的責(zé)任，政府應(yīng)鼓勵和扶持企業(yè)使用國產(chǎn)技術(shù)裝備，只有這樣才能促進我國裝備制造業(yè)的技術(shù)進步，進而促進我國整個行業(yè)的健康快速發(fā)展。
?。ㄋ模﹪a(chǎn)設(shè)備較進口設(shè)備的優(yōu)勢
1、國產(chǎn)先進加工設(shè)備，在資源和技術(shù)升級換代方面比進口設(shè)備具有更強的實用性和方便性。我國生豬品種繁雜，規(guī)模養(yǎng)殖比例少，因此，加工難度大，國產(chǎn)設(shè)備的技術(shù)立足于國情開發(fā)研制的，所以很實用；另外，我國肉類加工企業(yè)技術(shù)裝備是逐步進行升級改造的，在這方面要比進口技術(shù)設(shè)備方便的多。
2、國產(chǎn)先進加工設(shè)備與進口同類型設(shè)備在價格方面有著得天獨厚的優(yōu)勢，對于我國屠宰加工行業(yè)來說，可降低一次性投資成本，對改善生產(chǎn)環(huán)境和肉類產(chǎn)品衛(wèi)生安全狀況發(fā)揮同樣的重要作用。
三、屠宰加工過程中亟待解決的問題
?。ㄒ唬?、交叉污染問題
生豬屠宰加工過程中仍然無法脫離一池水或循環(huán)水的浸燙毛工藝，刨毛和剝皮環(huán)節(jié)也需脫離輸送線進行操作，這些環(huán)節(jié)都存在著胴體之間相互接觸，所以交叉污染依然存在。有些企業(yè)認(rèn)為“使用進口蒸汽燙毛設(shè)備就沒有交叉污染”，這種認(rèn)識不符合實際。盡管蒸汽燙較傳統(tǒng)水燙確實減少了交叉污染幾率，但因其性能不適應(yīng)我國多種品種資源的現(xiàn)狀，所以蒸汽燙毛效果就不理想，為解決這個問題他們在刨毛系統(tǒng)加上了熱水循環(huán)裝置，脫毛過程中再燙一遍。此時胴體毛孔已經(jīng)擴張，再經(jīng)過一次循環(huán)水浸泡，這種技術(shù)與熱水燙池浸泡一個道理，仍然存在污染問題。另外，兩次浸燙費用總比一次高，所以采用此種燙毛工藝除了增加一層污染、一份費用外無任何意義。
怎樣才能消除燙脫環(huán)節(jié)與剝皮環(huán)節(jié)的產(chǎn)品交叉污染問題？我們認(rèn)為燙毛環(huán)節(jié)只有使用無循環(huán)水的蒸汽燙，它是采用具有飽和濕度的高溫霧化蒸汽在循環(huán)空氣作用下以循環(huán)加熱方式對豬屠體進行的蒸燙，這種方式不但減少了交叉污染，還具有擴張毛孔清除污垢的作用，所以它是目前最先進的生豬燙毛技術(shù)。刨毛和剝皮環(huán)節(jié)需要開發(fā)數(shù)控在線刨毛和數(shù)控在線剝皮技術(shù)和加工設(shè)備，只有實現(xiàn)在線加工才是減少污染源產(chǎn)生，消除產(chǎn)品交叉污染最有效的方法。
?。ǘ?、白肌問題
白肌肉是肉纖維失水造成的，其主要因素，一是生豬品種問題，二是應(yīng)急反應(yīng)帶來的問題，三是加工過程中的問題。
解決方法是：優(yōu)化生豬品種，滿足動物福利要求、減少宰前刺激，縮短刺血至解剖之間運行時間，使用數(shù)控在線刨毛技術(shù)設(shè)備以減輕豬體在刨毛過程中的受力。
四、我國屠宰加工設(shè)備發(fā)展趨勢
（一）、加快推進行業(yè)裝備的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)
由于我國屠宰裝備制造業(yè)發(fā)展較晚，設(shè)備技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定還未完善，沒有規(guī)矩不成方圓，產(chǎn)品形不成標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)就不可能形成規(guī)?；?更不可能形成產(chǎn)業(yè)化。因此科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)將有效推動行業(yè)的發(fā)展進步。制定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)確保它的科學(xué)性與適用性相統(tǒng)一，既要具備一定的技術(shù)高度，以保證設(shè)備的先進性，又要兼顧技術(shù)的通用性，要以促進行業(yè)共同進步發(fā)展為準(zhǔn)則和目標(biāo)。
?。ǘ?、加快追溯體系建設(shè)
加快和完善追溯體系在生產(chǎn)過程中的應(yīng)用，首先要開發(fā)與控制系統(tǒng)方便對接的技術(shù)和工藝，以保證控制的準(zhǔn)確性。食品行業(yè)是道德行業(yè)，只要“道德”兩字存在一天，不道德行為就伴隨一天，有史以來的幾次大瘟疫，哪一次不與動物轉(zhuǎn)播有關(guān)？所以，在生產(chǎn)過程中只有建立嚴(yán)格的檢疫檢驗制度和監(jiān)管控制措施，才是產(chǎn)品質(zhì)量最有效的保證。
（三）、加快開發(fā)適用于中小屠宰企業(yè)的先進設(shè)備
目前中小屠宰企業(yè)在行業(yè)的比重很大，生產(chǎn)工藝落后，設(shè)備設(shè)施簡陋，存在嚴(yán)重安全隱患。所以開發(fā)技術(shù)先進、性能穩(wěn)定、質(zhì)量可靠、物美價廉的加工設(shè)備是當(dāng)前裝備制造企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)之一。我國地域廣闊，人口眾多，經(jīng)濟發(fā)展不平衡，消費習(xí)慣不一，但有一點是相同的，讓全國人民都能吃上優(yōu)質(zhì)健康、衛(wèi)生安全的肉類食品，這是政府、肉類加工行業(yè)和裝備制造業(yè)共同的責(zé)任。
?。ㄋ模?、加大副產(chǎn)品先進加工設(shè)備的開發(fā)力度
畜禽副產(chǎn)品在我國有著廣闊的消費市場，但對副產(chǎn)品加工監(jiān)管幾乎就是盲區(qū)，大多數(shù)企業(yè)設(shè)施簡陋，方法原始，存在重大食品安全隱患。最近我公司通過的四項新產(chǎn)品鑒定，其中豬副產(chǎn)品自動化生產(chǎn)線的開發(fā)研制填補了國際空白，使生豬副產(chǎn)品加工條件得到較大改善。由于畜禽副產(chǎn)品種類繁多，欲完善其加工技術(shù)和裝備，滿足行業(yè)需求，還需要政府政策支持，需要進一步整合行業(yè)技術(shù)資源，共同研究開發(fā)，以盡快改善副產(chǎn)品加工現(xiàn)狀，消除安全隱患。
?。ㄎ澹⒓涌煨笄萃涝自O(shè)備由自動化向智能化發(fā)展的步伐
科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。企業(yè)要想走在行業(yè)發(fā)展的前列，必須堅持以“科學(xué)發(fā)展觀”為指導(dǎo)，堅持不斷創(chuàng)新的發(fā)展理念，建設(shè)一支勇于開拓進取的技術(shù)研發(fā)隊伍，盡快制定解決我國畜禽屠宰加工行業(yè)現(xiàn)存問題，創(chuàng)新計劃和研究課題，瞄準(zhǔn)世界先進技術(shù)，下大力氣開發(fā)研制新技術(shù)、新工藝、新裝備。重點針對先進成套性畜禽加工裝備進行研發(fā)，向智能化、數(shù)字化技術(shù)發(fā)展，為肉類加工企業(yè)提供性能穩(wěn)定、低碳節(jié)能、安全衛(wèi)生、自動化程度高、成套性強的加工設(shè)備。近年來，我們是在傳統(tǒng)設(shè)備升級改造基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)借鑒國外設(shè)備的先進技術(shù)和結(jié)構(gòu)特點，結(jié)合我國畜禽資源狀況，采用數(shù)控、液壓、氣動等技術(shù)，自主研究開發(fā)了畜禽屠宰、分割、副產(chǎn)品加工等國產(chǎn)先進技術(shù)和裝備，成果轉(zhuǎn)化后對行業(yè)的發(fā)展進步起到了積極的推動和影響作用。上述技術(shù)產(chǎn)品是以機械設(shè)計為基礎(chǔ)，在整套設(shè)備的設(shè)計中，對復(fù)雜的加工工藝和機電系統(tǒng)，運用多種先進技術(shù)進行集成化設(shè)計，成功地將其融合在整套裝備之中，建立了生產(chǎn)線中央控制系統(tǒng)，滿足了不同規(guī)模企業(yè)的生產(chǎn)需求，達到了在生產(chǎn)環(huán)境，工作條件極端化情況下、確保技術(shù)裝備的運行標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)的穩(wěn)定性、精確度，形成了我國肉類食品加工高端技術(shù)裝備的自主研發(fā)能力。
發(fā)展永無止境，目前我國裝備制造業(yè)由自動化向智能化發(fā)展的趨勢已經(jīng)形成，為國內(nèi)畜禽屠宰加工裝備業(yè)的發(fā)展指明了方向，讓我們攜手并進，共同努力，爭取在“十二五”期間全面趕超國際先進水平，為振興我國肉類食品加工業(yè)和裝備制造業(yè)做出積極貢獻。
