近期中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)擬組織制定《雞蛋干》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)將立項(xiàng)說(shuō)明如下：
一、目的﹑意義或必要性
規(guī)范雞蛋干標(biāo)準(zhǔn)，明確雞蛋干中雞蛋新鮮度及含量、避免不良廠家以次充好，影響雞蛋干產(chǎn)品的聲譽(yù)。
二、范圍和主要技術(shù)內(nèi)容
在《蛋和蛋制品》標(biāo)準(zhǔn)中將雞蛋干產(chǎn)品單獨(dú)分離出來(lái)，形成雞蛋干產(chǎn)品獨(dú)立的標(biāo)準(zhǔn)，這樣可以對(duì)雞蛋干產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行進(jìn)一步規(guī)范，主要技術(shù)內(nèi)容如下：
1、雞蛋干產(chǎn)品的原料雞蛋必須為鮮雞蛋、不得使用咸蛋液及冰凍蛋液等。
2、雞蛋干產(chǎn)品中的雞蛋含量大于95%。
三、國(guó)內(nèi)外情況簡(jiǎn)要說(shuō)明
雞蛋干是一種新型的蛋品深加工產(chǎn)品，具有極大的市場(chǎng)潛力。近年來(lái)，我國(guó)雞蛋干產(chǎn)品的生產(chǎn)逐漸增加，涉及餐飲、休閑、即食等領(lǐng)域，市場(chǎng)銷(xiāo)售快速增長(zhǎng)。
所謂雞蛋干是以雞蛋全蛋為原料，結(jié)合了傳統(tǒng)烹調(diào)加工技術(shù)和現(xiàn)代食品加工方法，是一類(lèi)與傳統(tǒng)豆腐干的色澤和外觀相似、口感綢膩、開(kāi)袋即食的蛋制品。目前雞蛋干正逐漸形成一個(gè)蛋制品的新品類(lèi)。
我會(huì)現(xiàn)就以上立項(xiàng)計(jì)劃征求意見(jiàn)，如有不同意見(jiàn)，請(qǐng)于2022年6月28日前將意見(jiàn)及理由返回至我會(huì)郵箱：cnfia@vip.163.com到期無(wú)回復(fù)視為同意。
中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)
2021年6月13日
