據(jù)《新疆日?qǐng)?bào)》報(bào)道 （記者 于江艷） 什么樣的拌面才是正宗新疆過(guò)油肉拌面模樣？新疆餐飲協(xié)會(huì)27日正式發(fā)布的新疆過(guò)油肉拌面團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)可作為參考。
新疆過(guò)油肉拌面團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求，過(guò)油肉拌面原料用新疆本地小麥粉，宜使用牛里脊肉、羊后腿肉，蔬菜包括大白菜、番茄、青紅椒、洋蔥、大蒜、干辣椒、花椒、黑木耳，調(diào)味料包括醬油、食醋、胡椒粉、淀粉、雞蛋。
其中，突出了對(duì)肉的要求，每份拌面菜的牛肉或羊肉不少于120克，切割成1.5毫米至2毫米薄片。拌面菜出鍋時(shí)淋少許香醋，出鍋裝盤(pán)，一份拌面菜總重量不少于450克。
一份新疆過(guò)油肉拌面包含一盤(pán)面、一盤(pán)菜，總重量以800克為宜，最終呈現(xiàn)出來(lái)的感官效果達(dá)到色澤艷麗、味重油厚、香氣撲鼻、包芡亮油、肉片嫩滑、面條筋道爽滑。
新疆餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王若冰表示，制定新疆過(guò)油肉拌面團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的目的是，引領(lǐng)和規(guī)范新疆過(guò)油肉拌面市場(chǎng)秩序，維護(hù)新疆過(guò)油肉拌面品牌，滿足消費(fèi)者健康需求。
新疆過(guò)油肉拌面團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由新疆餐飲協(xié)會(huì)、自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、新疆職業(yè)大學(xué)、新疆北方職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校等共同起草制定。
標(biāo)準(zhǔn)制定前，起草團(tuán)隊(duì)深入南北疆各縣市進(jìn)行廣泛調(diào)研，制定時(shí)綜合參考了多種因素。未來(lái)，新疆餐飲協(xié)會(huì)還將牽頭起草制定抓飯、烤包子、烤羊肉串、新疆大盤(pán)雞等特色美食團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，助力新疆特色美食“走出去”。
