近日，天水市發(fā)布《天水麻辣燙經(jīng)營管理規(guī)范》，該《規(guī)范》是天水市標準化行政主管部門批準發(fā)布的首個市級地方標準，為麻辣燙餐飲服務經(jīng)營者規(guī)范管理提供了有力支撐和標準依據(jù)，為更好規(guī)范和引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展，進一步提升麻辣燙服務質(zhì)量和水平奠定了基礎(chǔ)。
天水麻辣燙作為一種地方特色美食，在餐飲服務經(jīng)營管理規(guī)范方面沒有可以直接采用的國家標準和行業(yè)標準，在衡量經(jīng)營者服務提供的可靠性、一致性方面缺乏統(tǒng)一的經(jīng)營規(guī)范，餐飲服務提供水平參差不齊，存在標準空白，亟需標準規(guī)范和引領(lǐng)。該標準的制定和實施對于規(guī)范促進天水麻辣燙行業(yè)健康發(fā)展，進一步提升品牌影響力和市場競爭力將發(fā)揮重要作用。
該標準由天水市市場監(jiān)督管理局提出、歸口管理并監(jiān)督實施，天水市食品檢驗檢測中心、甘肅省標準化研究院、天水市蔬菜產(chǎn)業(yè)開發(fā)辦公室3家單位負責起草。標準起草組通過實地走訪不同規(guī)模的麻辣燙餐飲經(jīng)營單位，選取并覆蓋一定數(shù)量的大中型餐飲機構(gòu)，與業(yè)內(nèi)專家學者進行訪談，聽取相關(guān)方面對標準的意見建議，了解和掌握了天水麻辣燙餐飲經(jīng)營服務方面的基本情況，在經(jīng)過前期起草、征求意見及論證修改等環(huán)節(jié)后，于11月中旬通過技術(shù)審查評審。
該標準規(guī)定了天水麻辣燙餐飲服務經(jīng)營管理的基本要求、經(jīng)營場所要求、設(shè)施設(shè)備管理、原輔料管理、食品加工管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、從業(yè)人員管理、服務保障管理、檔案管理的要求，適用于天水麻辣燙餐飲服務的經(jīng)營管理。對天水麻辣燙餐飲服務中餐（飲）具衛(wèi)生、“一穿三戴三有三不”、調(diào)味料及食材選用等也提出了明確標準要求。
信息來源
標準化科
