國產的北京鴨出肉率比國外品種高而且好吃。一項研究證實，中國農科院北京畜牧獸醫(yī)研究所的瘦肉型北京鴨新品種選育，已成功選育出具有高飼料轉化效率與瘦肉率、低皮脂率、肉質好、抗病力強的北京鴨配套系。生產性能數(shù)據(jù)統(tǒng)計表明，Z型北京鴨6周齡體重、飼料轉化效率、胸肌腿肌重、胸肉腿肉皮脂率、出肉率等指標，均達到或優(yōu)于國外培育的櫻桃谷鴨品種。
　　近日，中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所與兩家大型肉鴨養(yǎng)殖企業(yè)山東新希望六和集團有限公司、內蒙古塞飛亞農業(yè)科技發(fā)展股份有限公司正式簽訂“北京鴨品種轉讓與聯(lián)合育種”協(xié)議。將推廣使用該研究所培育的Z型北京鴨瘦肉型配套系。同時開展聯(lián)合育種，以提高北京鴨瘦肉型品系與配套系的產能、肉品質等指標。
　　研究項目的牽頭人、北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員侯水生介紹，我國目前飼養(yǎng)的本地北京鴨，皮脂率高，是加工北京烤鴨的優(yōu)質原料，但是皮脂率高不適宜制作咸水鴨、板鴨、醬鴨，限制了北京鴨產業(yè)發(fā)展，降低了市場份額。
　　市場分析人士說，咸水鴨、板鴨、醬鴨類食品市場巨大，年消量超過35億只。巨大的市場需求吸引英、美、法等歐美國家的肉鴨育種企業(yè)利用我國北京鴨品種資源，培育北京鴨配套系。因此，培育有我國自主知識產權的瘦肉型北京鴨新品系與配套系是提高肉鴨產業(yè)競爭力的關鍵。