近日，廣東“老字號”評選出爐，38個名額東莞拿下4個。其中，東莞市食品有限公司成為東莞眾多臘味生產(chǎn)企業(yè)中唯一入圍的企業(yè)。這意味著，1954年誕生的東莞“旗峰”臘味在近一個甲子后，達到了一個新的高度。
　　東莞市食品有限公司相關(guān)負責人表示，在近60年的企業(yè)經(jīng)營中，獨特的產(chǎn)品風味和近乎挑剔的用材質(zhì)量監(jiān)控，是旗峰臘味屹立不倒的法寶，公司將規(guī)劃建設(shè)一個“五星級”的生豬屠宰場，助力“旗峰”臘味繼續(xù)領(lǐng)跑。
　　苛刻選材嚴把質(zhì)量關(guān)
　　日前，一份關(guān)于首批“廣東老字號”的評選認定通知書送到了東莞市食品有限公司董事副總經(jīng)理何燦光的手上，這意味著“旗峰”臘味從激烈的競爭中脫穎而出，成為為數(shù)不多的省級“老字號”俱樂部成員之一。對于期盼已久的榮譽，何燦光感覺到十分欣喜的同時，不由得感到肩上的擔子更重了：如何讓這個老字號更進一步，發(fā)揮更大的效應。
　　東莞人制造臘味的歷史可追溯到宋朝的慶歷年間，距今已經(jīng)有900多年了。如今，臘味已經(jīng)成為了東莞特產(chǎn)的一個代名詞。東莞臘味生產(chǎn)企業(yè)眾多，“旗峰”臘味是如何脫穎而出的？
　　“很多同行都來過我們公司參觀考察，了解我們的生產(chǎn)工藝和制造過程。模仿我們工藝的企業(yè)不少，但風味品質(zhì)做得像我們這樣的不多。”何燦光說。他透露了一點“旗峰”臘味的制作機密：在原材料的把關(guān)方面，旗峰臘味近乎挑剔。“制作臘味的肉原料，只要豬后腿部分，甚至要把后腿肉部分的隔膜一點點剔除掉。”何燦光說，這對于很多食品加工制造企業(yè)來說，無疑使生產(chǎn)工藝變得復雜了，增加了生產(chǎn)成本投入，“并不是每個臘味生產(chǎn)企業(yè)都愿意這樣做。”
　　計劃建五星級屠宰場
　　對原材料的嚴格把控，是“旗峰”臘味得以從眾多企業(yè)中脫穎而出的一個“殺手锏”。而在當前食品安全形勢嚴峻的情況下，要保證原材料的質(zhì)量，可以想象是多么困難。據(jù)悉，為確保臘味原料來源的可靠性，“旗峰”臘味在一段時間內(nèi)犧牲了產(chǎn)能擴張。如今，“旗峰”臘味準備打破這個發(fā)展瓶頸。
　　“我們計劃整合目前分散在4個鎮(zhèn)街的4個屠宰點，在東莞建設(shè)一個五星級的屠宰場，確保臘味的制作原料來源和東莞市區(qū)生豬供應質(zhì)量的可靠性。”何燦光透露，目前，市食品有限公司已經(jīng)向市政府提交了相關(guān)方案，并得到了原則性同意。據(jù)悉，目前，我國對屠宰場的資質(zhì)認定，包括三星級、四星級和五星級三個級別的認定，五星級屬于最高級別。整合屠宰點，可使“旗峰”臘味加強把控原材料質(zhì)量的同時，擴大生產(chǎn)規(guī)模。