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天津:使用品牌肉現(xiàn)場(chǎng)做香腸

2013-01-23      來(lái)源:中國(guó)肉類機(jī)械網(wǎng)    
 
內(nèi)容摘要:臨近歲末,天津市食品消費(fèi)市場(chǎng)日趨火爆,食品衛(wèi)生安全再次受到市民關(guān)注。
  臨近歲末,天津市食品消費(fèi)市場(chǎng)日趨火爆,食品衛(wèi)生安全再次受到市民關(guān)注。日前在走訪中發(fā)現(xiàn),天津市大部分商戶所銷售的香腸都是成品,市民很難見到原料和制作過(guò)程,衛(wèi)生安全很難保證。而在位于天津市河北區(qū)的江都路社區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi),一家普通豬肉店卻能讓顧客在現(xiàn)場(chǎng)看到灌制香腸、臘腸的整個(gè)流程,且不放任何防腐劑、添加劑。目前,該肉店出售的“誠(chéng)信香腸”深受顧客歡迎,已成功吸引到六成“回頭客”。
  昨日上午10時(shí),在江都路社區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi),找到了這個(gè)名為“耿記肉店”的香腸加工攤位,肉店業(yè)主王立君和愛人正在做香腸。他們嫻熟地將肉放進(jìn)絞肉機(jī)內(nèi)絞碎,按照顧客的口味加入不同的調(diào)味料,再將攪拌均勻的肉餡灌入腸衣中并封口。王立君告訴說(shuō):“放什么調(diào)料,放多少都可現(xiàn)場(chǎng)溝通,整個(gè)過(guò)程都能看清楚,心中有數(shù),吃著才放心。我們不缺斤少兩,1公斤肉加上各種調(diào)料、淀粉,最后能灌出1.5公斤以上香腸。”由于沒有放任何添加劑,這些香腸的保質(zhì)期要比其他香腸短一些,但現(xiàn)場(chǎng)加工、制作,顧客隨買隨吃,十分新鮮。
  據(jù)王立君介紹,近幾年,消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生安全越來(lái)越重視,自己看到這個(gè)機(jī)會(huì),便向一位朋友學(xué)了制作香腸的方法,經(jīng)過(guò)近一年的摸索、練習(xí),夫婦倆于去年4月底創(chuàng)辦了“耿記肉店”。目前,這家店日常以加工香腸為主,除經(jīng)營(yíng)“松花雞蛋、梅林罐頭”等近10種產(chǎn)品外,還能做廣味、津味、麻辣等特色臘腸。“臘腸肉都是我們親手切的小方丁,腌制4至6小時(shí),風(fēng)干箱也是我和愛人自己設(shè)計(jì)制作的,一次能放25公斤肉。”王立君告訴說(shuō)。
  “以前顧客會(huì)自己帶肉來(lái)加工,但我們發(fā)現(xiàn)由于沒有經(jīng)驗(yàn),不少人買的肉被注過(guò)水、注過(guò)膠,后來(lái)便建議客人使用我們店里的肉——云潤(rùn)品牌肉。”盡管肉店使用優(yōu)質(zhì)肉會(huì)抬高成本,但售價(jià)并不比市場(chǎng)高。了解到,買“耿記肉店”的香腸,1斤豬肉加上其他調(diào)料的費(fèi)用大概為20.5元,卻能制作出1斤半以上的香腸,而其他成品香腸的價(jià)格每斤在20元左右。“肉賣得不貴,1斤肉的利潤(rùn)差不多2元吧,我們想讓消費(fèi)者得到實(shí)惠,希望薄利多銷,雖然剛開業(yè)的時(shí)候大家都不了解,但吃過(guò)我們的香腸都會(huì)再來(lái)買,現(xiàn)在差不多六成都是回頭客!”王立君告訴說(shuō)。
 
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