冷鮮肉又名冷卻肉、冰鮮肉，是指按照嚴(yán)格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度進行檢疫檢驗的健康生豬，屠宰后進行迅速冷卻處理，使酮體溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。
　　因為在加工前經(jīng)過了預(yù)冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，加之冷鮮肉始終處于低溫控制下，所以大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，冷鮮肉質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美，加工起來容易入味，口感滑膩鮮嫩。冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存7天，并具有很高的營養(yǎng)價值和安全系數(shù)。
　　作為中國最大的肉類加工企業(yè)——雙匯集團歷來注重對豬肉品質(zhì)的研究和開發(fā)。2000年雙匯率先從歐洲引進國內(nèi)第一條冷鮮肉生產(chǎn)線，并且把冷鏈生產(chǎn)、冷鏈運輸、冷鏈銷售、冷鮮肉連鎖銷售模式引入中國，開創(chuàng)了中國肉類第一品牌，讓中國的老百姓吃上了放心而營養(yǎng)的冷鮮肉。
　　作為中國最大的肉類加工企業(yè)——雙匯集團歷來注重對豬肉品質(zhì)的研究和開發(fā)。2000年雙匯率先從歐洲引進國內(nèi)第一條冷鮮肉生產(chǎn)線，并且把冷鏈生產(chǎn)、冷鏈運輸、冷鏈銷售、冷鮮肉連鎖銷售模式引入中國，開創(chuàng)了中國肉類第一品牌，讓中國的老百姓吃上了放心而營養(yǎng)的冷鮮肉。
　　目前，雙匯已在全國建設(shè)冷鮮肉專賣店近2萬家，分布于全國10多個省和直轄市，良好的衛(wèi)生條件和產(chǎn)品品質(zhì)受到了廣大消費者的歡迎，被老百姓親切的稱為“放心店”。但是，與發(fā)達國家冷鮮肉消費占比90%還有較大差距（我國冷鮮肉的市場占有率不足10%），因此加快發(fā)展冷鮮肉特約銷售店，使冷鮮肉占有更高的市場份額，讓更多的消費者吃上放心肉成為雙匯集團2013年的發(fā)展主旨。