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真空包裝推進(jìn)肉類深加工發(fā)展

2013-08-06    
 
內(nèi)容摘要:縱觀我國(guó)的肉類食品發(fā)展歷史,無不與包裝技術(shù)發(fā)展息息相關(guān),其中主要是與軟包裝技術(shù)相關(guān)。肉類產(chǎn)業(yè)的技術(shù)革新需要軟包裝技術(shù)的支持,反之新的軟包裝技術(shù)的出現(xiàn)也促進(jìn)了肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
   縱觀我國(guó)的肉類食品發(fā)展歷史,無不與包裝技術(shù)發(fā)展息息相關(guān),其中主要是與軟包裝技術(shù)相關(guān)。肉類產(chǎn)業(yè)的技術(shù)革新需要軟包裝技術(shù)的支持,反之新的軟包裝技術(shù)的出現(xiàn)也促進(jìn)了肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
  我國(guó)的肉類總產(chǎn)量自1990年以來一直穩(wěn)居世界首位,然而我國(guó)的肉類深加工制品的比例僅占肉類總產(chǎn)量的10%,距世界上發(fā)達(dá)國(guó)家50%~70%左右的比例差距較大。業(yè)內(nèi)人士分析:關(guān)鍵原因之一是涉及到肉類食品的包裝技術(shù)相對(duì)落后。
  上個(gè)世紀(jì),我國(guó)的生鮮肉類的軟包裝總體處于低級(jí)階段,包裝材料以聚乙烯薄膜為主,由于聚乙烯材料的透濕率較大,凍肉在保存期內(nèi)干耗大,袋內(nèi)結(jié)霜嚴(yán)重,包裝的外觀和形態(tài)差。目前,復(fù)合類的包裝在食品包裝中占據(jù)相當(dāng)市場(chǎng),但由于復(fù)合材料必須用膠水黏合,其中芳香族和脂肪族膠水中包含的有害物質(zhì),容易游離滲入到肉制品中,污染食品。當(dāng)然,近年來,在引進(jìn)國(guó)外生產(chǎn)線的同時(shí),國(guó)內(nèi)開始研制新型多層共擠高阻隔包裝。
  真空收縮包裝已成為世界發(fā)達(dá)國(guó)家生鮮肉市場(chǎng)的主流包裝方式,在安全衛(wèi)生、保質(zhì)期以及品質(zhì)提升等方面起著關(guān)鍵作用。這種包裝在環(huán)境溫度及衛(wèi)生控制良好的前提下,可使冷鮮牛肉、豬肉的保質(zhì)期分別達(dá)到90天和45天,這可以大大拓展肉類加工廠的銷售空間,使長(zhǎng)途運(yùn)輸成為可能。而且在運(yùn)輸和流通中增強(qiáng)了從源頭到超市的可追溯性,可以避免二次污染以及水分損失,為廠家保持效益,為消費(fèi)者保持肉品的鮮嫩,這是最大的優(yōu)點(diǎn)。
  在經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下,人們對(duì)生活追求的層次越來越高,也因此對(duì)市場(chǎng)上的商品有了較大的壓力。這就給食品的包裝帶來了更多的挑戰(zhàn),當(dāng)然,給真空包裝機(jī)也帶來了更多的機(jī)遇。面對(duì)如此的需求,真空包裝機(jī)生產(chǎn)企業(yè)如何才能滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求,這也成為了一個(gè)問題。讓人高興的是,目前,真空包裝在中國(guó)也逐步擴(kuò)大應(yīng)用范圍,并已經(jīng)廣泛應(yīng)用于出口冷鮮牛羊肉的保鮮包裝。
 
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