前言
本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局提出并歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、雨潤(rùn)集團(tuán)、寧夏金福來(lái)羊產(chǎn)業(yè)有限公司、河南大用實(shí)業(yè)有限公司、內(nèi)蒙古蒙都羊業(yè)食品有限公司。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張德權(quán)、張春暉、饒偉麗、閔成軍、陳麗、張洪恩、李春紅、李娟、杜文君、許錄。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生鮮畜禽肉冷鏈物流過(guò)程的術(shù)語(yǔ)和定義、冷加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、批發(fā)及零售的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于生鮮畜禽肉從冷加工到零售終端的整個(gè)冷鏈物流過(guò)程中的質(zhì)量控制。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不住日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 4456 包裝用聚乙烯吹塑薄膜。
GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱
GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 9959.2 分割鮮.凍豬瘦肉
GB 12694 肉類(lèi)加工廠(chǎng)衛(wèi)生規(guī)范
GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 14930.1 食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 14930.2 食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 18354 物流術(shù)語(yǔ)
GB/T 19478 肉雞屠宰操作規(guī)程
GB/T 19480 肉與肉制品術(shù)語(yǔ)
NY 467 畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范
NY/T 631 雞肉質(zhì)量分級(jí)
NY/T 1564 羊肉分割技術(shù)規(guī)范
3 術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 18354、GB/T 19480界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1 生鮮畜禽肉 fresh livestock and poultry meat
畜禽經(jīng)屠宰、分割或不分割后得到的非凍結(jié)畜禽胴體和分割產(chǎn)品。
3.2 冷鏈物流 cold chain logistics
在生產(chǎn)到消費(fèi)全過(guò)程中，產(chǎn)品始終處于低溫狀態(tài)進(jìn)行生產(chǎn)加工、貯存、運(yùn)輸、批發(fā)和零售等實(shí)體流動(dòng)的過(guò)程。
3.3 分割 cut
根據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，對(duì)胴體按不同部位，去皮或不去皮、去骨或不去骨的切割過(guò)程。
3.4 預(yù)冷 pre-cooling
在下一道工序之前的冷卻，或在運(yùn)輸及入庫(kù)前，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行的快速冷卻。
3.5 冷藏 chilling
在0℃~4℃的低溫條件下貯存生鮮畜禽肉。
3.6 冷庫(kù) cold storage
用于在低溫下貯存貨物的建筑群，包括庫(kù)房、制冷設(shè)施、配電室及其附屬建筑物。按使用性質(zhì)可分為生產(chǎn)性冷庫(kù)、分配性冷庫(kù)和零售性冷庫(kù)。
4 冷鏈流程
加工廠(chǎng)宰殺的畜禽胴體經(jīng)預(yù)冷→分割或不分割→冷卻后胴體或分割肉→包裝→貯存→冷藏運(yùn)輸→批發(fā)→零售。
5 冷加工
5.1 加工企業(yè)衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 12694、GB 14881的要求。
5.2 屠宰加工要求
應(yīng)符合GB/T 19478、GB 9959.2、NY 467、NY/T 631和NY/T 1564的要求。
5.3 預(yù)冷要求
胴體溫度應(yīng)在24h之內(nèi)降至0℃~4℃，方可入冷藏間。
5.4 分割要求
分割間溫度應(yīng)≤12℃，分割時(shí)間≤30min，分割過(guò)程肉中心溫度<7℃。
6 包裝
6.1 包裝要求
生鮮畜禽肉包裝間溫度≤12℃，包裝時(shí)間≤30min。
6.2 預(yù)包裝標(biāo)識(shí)要求
進(jìn)入零售市場(chǎng)銷(xiāo)售的生鮮畜禽肉需要預(yù)包裝的預(yù)包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB 7718的要求。
6.3 預(yù)包裝材料要求
應(yīng)符合GB/T 4456、GB/T 6543、GB 9687和GB 9688的要求。
7 貯存
7.1 冷庫(kù)要求
7.1.1 冷庫(kù)應(yīng)設(shè)有與運(yùn)輸車(chē)輛對(duì)接的門(mén)套密封裝置。
7.1.2 冷庫(kù)溫度應(yīng)控制在0℃~4℃。
7.2 貯存管理
7.2.1 生鮮畜禽肉貯存過(guò)程中不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處存放。
7.2.2 不同品種、批次、規(guī)格的生鮮畜禽肉應(yīng)分別碼放，碼放應(yīng)穩(wěn)固、整齊、適量。貨垛應(yīng)置于拖板上，不得直接著地，并滿(mǎn)足“先進(jìn)先出”原則。
7.2.3 溫度記錄檔案應(yīng)保存2年。
7.2.4 生鮮畜禽肉離冷庫(kù)門(mén)兩邊的距離至少為200mm，離墻300mm、離頂200mm~600mm、離排管300mm、離風(fēng)道300mm距離。
8 運(yùn)輸
8.1 運(yùn)輸設(shè)備
8.1.1 應(yīng)采用冷藏車(chē)、冷藏集裝箱、冷藏船等具有制冷功能的運(yùn)輸設(shè)備。
8.1.2 車(chē)廂及接觸肉類(lèi)的器具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，且利于清洗消毒。
8.1.3 冷藏運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)設(shè)有持續(xù)全程的溫度記錄裝置。
8.2 溫度要求
運(yùn)輸生鮮畜禽肉的廂體內(nèi)應(yīng)保持0℃~4℃。
8.3 運(yùn)輸管理
8.3.1 冷藏運(yùn)輸設(shè)備每次用畢應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，做好消毒記錄，保持清潔衛(wèi)生。清洗消毒劑應(yīng)符合GB 14930.1和GB 14930.2的規(guī)定。
8.3.2 冷藏運(yùn)輸設(shè)備裝載貨物前，運(yùn)輸人員應(yīng)對(duì)冷藏運(yùn)輸設(shè)備及其制冷裝置、溫度記錄裝置進(jìn)行檢查，確保所有的設(shè)施正常，車(chē)廂內(nèi)溫度應(yīng)預(yù)冷到4℃以下。
8.3.3 裝載時(shí)，生鮮畜禽肉離頂20mm，應(yīng)用支架、柵欄或其他裝置防止貨物移動(dòng)。包裝肉與裸裝肉同車(chē)運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取隔離防護(hù)措施。
8.3.4 裝貨后1h之內(nèi)降到4℃以下，全程保持0℃~4℃。
8.3.5 在出庫(kù)或達(dá)到接收方時(shí)，應(yīng)在30min以?xún)?nèi)裝卸完畢。在裝卸過(guò)程中，生鮮畜禽肉不應(yīng)落地。
8.3.6 運(yùn)輸人員在運(yùn)輸過(guò)程中要及時(shí)查看溫度記錄裝置，做好記錄，作為交接憑證。交接時(shí)，生鮮畜禽肉應(yīng)<7℃。
9 批發(fā)、零售
9.1 設(shè)備設(shè)施要求
批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)建有冷庫(kù)、冷柜，庫(kù)容量應(yīng)不小于年交易量的0.5%，零售市場(chǎng)應(yīng)設(shè)有冷藏柜。
9.2 溫度要求
批發(fā)、零售時(shí)生鮮畜禽肉溫度應(yīng)<7℃。
9.3 衛(wèi)生要求
批發(fā)、零售相關(guān)設(shè)施應(yīng)每日清洗消毒，保持清潔。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部于2013年12月13日發(fā)布，2014年4月1日實(shí)施。
