前言
本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、內(nèi)蒙古蒙都羊業(yè)食品有限公司、蒙羊牧業(yè)股份有限公司、阜新關(guān)東肉業(yè)有限公司。
本標(biāo)準(zhǔn)起草人：張德權(quán)、陳麗、張春暉、王振宇、李欣、高遠(yuǎn)、丁楷、許錄、李猛、李志勇、孟慶財(cái)。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了羊胴體等級(jí)規(guī)格的術(shù)語和定義、等級(jí)規(guī)格、評(píng)定方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于羊胴體等級(jí)規(guī)格的評(píng)定。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
NY/T 630 羊肉質(zhì)量分級(jí)
3 術(shù)語和定義
NY/T 630界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 胴體
肉羊經(jīng)宰殺、放血后除去毛、頭、蹄、尾（或不去尾）和內(nèi)臟后的帶皮或去皮軀體。
3.2 羔羊胴體
屠宰12月齡以內(nèi)，完全是乳齒的羊獲得的羊胴體。
3.3 大羊胴體
屠宰12月齡以上，并已更換一對(duì)以上乳齒的羊獲得的羊胴體。
3.4 肋脂厚度
羊胴體12肋骨～13肋骨間截面，距離脊柱中心11cm處肋骨上脂肪的厚度。
3.5 大理石紋
背最長(zhǎng)肌中肌內(nèi)脂肪的含量和分布狀態(tài)。
4 等級(jí)規(guī)格
4.1 胴體等級(jí)
4.1.1 羔羊胴體等級(jí)
羔羊胴體等級(jí)由肋脂厚度、胴體重量指標(biāo)評(píng)定，從高到低分為特等級(jí)、優(yōu)等級(jí)、良好級(jí)、普通級(jí)4個(gè)級(jí)別，評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)見表A.1。
4.1.2 大羊胴體等級(jí)
大羊胴體等級(jí)由肋脂厚度、胴體重量指標(biāo)評(píng)定，從高到低分為特等級(jí)、優(yōu)等級(jí)、良好級(jí)、普通級(jí)4個(gè)級(jí)別，評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)見表A.2。
4.2 肌肉顏色等級(jí)
根據(jù)圖B.1將肌肉顏色分為6個(gè)等級(jí)，其中3級(jí)、4級(jí)劃為A級(jí)，其余級(jí)別劃為B級(jí)。
4.3 大理石紋等級(jí)
根據(jù)圖B.2將大理石紋分為6個(gè)等級(jí)，其中1級(jí)、2級(jí)、3級(jí)劃為A級(jí)，其余級(jí)別劃為B級(jí)。圖B.2大理石紋標(biāo)準(zhǔn)板給出的是每級(jí)中大理石紋的最低標(biāo)準(zhǔn)。
4.4 羊胴體等級(jí)規(guī)格
羊胴體等級(jí)以肌肉顏色和大理石紋為輔助分級(jí)指標(biāo)，將特等級(jí)、優(yōu)等級(jí)、良好級(jí)、普通級(jí)羊胴體分為16個(gè)規(guī)格，評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)見表A.3。
5 評(píng)定方法
5.1 生理成熟度
生理成熟度依據(jù)恒切齒數(shù)目、前小腿關(guān)節(jié)和肋骨形態(tài)確定。按照生理成熟度，羊胴體分為羔羊胴體和大羊胴體。
a）羔羊胴體：無恒切齒，前小腿有折裂關(guān)節(jié)，折裂關(guān)節(jié)濕潤(rùn)，顏色鮮紅，肋骨略圓。
b）大羊胴體：有恒切齒，前小腿至少有一個(gè)控制關(guān)節(jié)，肋骨寬、平。
5.2 胴體重量
用稱量器具稱量羊胴體的重量。單位為千克(kg),精確到0.1kg。
5.3 肋脂厚度
用測(cè)量工具測(cè)量羊胴體12肋骨～13肋骨間截面，距離脊柱中心11cm處肋骨上脂肪的厚度。單位為毫米（mm），精確到1mm，測(cè)定位置見圖C.1。
5.4 肌肉顏色
胴體分割0.5h后，在660lx白熾燈照明的條件下，按照?qǐng)DB.1判斷背最長(zhǎng)肌12肋骨～13肋骨間眼肌橫切面的顏色等級(jí)。
5.5 大理石紋
按照?qǐng)DB.2判斷背最長(zhǎng)肌12肋骨～13肋骨間眼肌橫切面的大理石紋等級(jí)。
附錄A
（規(guī)范性附錄）
羊胴體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
A.1 羔羊胴體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
見表A.1。
表A.1 羔羊胴體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
| 級(jí)別 | 羔羊胴體分級(jí) | |
| 肋脂厚度（H），mm | 胴體重量（W），kg | |
| 特等級(jí) | 8≤H≤20 | 綿羊W≥18 ，山羊W≥15 |
| 優(yōu)等級(jí) | 8≤H≤20 | 綿羊15≤W＜18 ，山羊12≤W＜15 |
| 良好級(jí) | 8≤H≤20 | 綿羊8≤W＜15，山羊8≤W＜12 |
| 5≤H＜8 | 綿羊W≥12， 山羊W≥10 | |
| 普通級(jí) | 5≤H＜8 | 綿羊8≤W＜12, 山羊8≤W＜10 |
| H＜5 | 綿羊W≥8 ，山羊W≥8 | |
| H＞20 | 綿羊W≥8 ，山羊W≥8 | |
見表A.2。
表A.2 大羊胴體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
| 級(jí)別 | 大羊胴體分級(jí) | |
| 肋脂厚度（H），mm | 胴體重量（W），kg | |
| 特等級(jí) | 8≤H≤20 | 綿羊W≥25 ，山羊W≥20 |
| 優(yōu)等級(jí) | 8≤H≤20 | 綿羊19≤W＜25 ，山羊14≤W＜20 |
| 良好級(jí) | 8≤H≤20 | 綿羊16≤W＜19，山羊11≤W＜14 |
| 5≤H＜8 | 綿羊W≥19， 山羊W≥14 | |
| 普通級(jí) | 5≤H＜8 | 綿羊16≤W＜19, 山羊11≤W＜14 |
| H＜5 | 綿羊W≥16 ，山羊W≥11 | |
| H＞20 | 綿羊W≥16 ，山羊W≥11 | |
A.3 羊胴體等級(jí)規(guī)格
見表A.3。
表A.3 羊胴體等級(jí)規(guī)格
| 規(guī)格 | ||||
| 特等級(jí) | AA | AB | BA | BB |
| 優(yōu)等級(jí) | AA | AB | BA | BB |
| 良好級(jí) | AA | AB | BA | BB |
| 普通級(jí) | AA | AB | BA | BB |
| 注：第一個(gè)字母表示肌肉顏色級(jí)別；第二個(gè)字母表示大理石花紋級(jí)別。如特等級(jí)AA，表示色澤為A級(jí)、大理石紋為A級(jí)的特等級(jí)羊肉。 | ||||
附錄B
（規(guī)范性附錄）
肌肉顏色和大理石紋標(biāo)準(zhǔn)版 圖略
附錄C
（規(guī)范性附錄）
肋脂厚度測(cè)定部位示意圖
肋脂厚度測(cè)定部位示意圖見圖C.1。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部于2015年5月21日發(fā)布，2015年8月1日實(shí)施。
