我國是一個古老文明的國家，生豬屠宰歷史悠久，從考古發(fā)掘出來的大量豬骨和歷史記載資料，特別是對出土文物應用同位素測定結果證明，這在七千年前，有的記載一萬年前，我國勞動人民就已經開始養(yǎng)豬了，豬肉就成了人們的重要補給，但生豬屠宰的方式很簡單，也很殘忍。肉蛋食品行業(yè)是我國形成較早的行業(yè)之一。到清朝中葉，形成了專門經營肉蛋食品的商業(yè)。1861年（光緒十一年），我國一些城鎮(zhèn)販豬、牛的豬客、?？完懤m(xù)開設起豬店、牛店，同時出現了蛋莊、肉店和下水房子等。開肉店的自己宰殺，自己賣肉，就是人們說的“前店后坊”的經營。晚清民初以后在城市出現了專門屠宰生豬的作坊稱“屠獸坊”。新中國成立前我國現代肉類屠宰加工行業(yè)幾乎是一片空白，不是機械化屠宰，都是手工作坊，1903年德國在青島，1915年英國在哈爾濱，1928年在上海建立了較大的屠宰坊，但機械化程度不高，建國初期1952年我國取消了私人屠宰坊，國家陸續(xù)接收進行改造擴建，生豬屠宰加工機械設備新發(fā)展了，且就有了機械化屠宰生豬的肉類加工廠，近年來政府對肉品質量的要求越來越高，屠宰加工企業(yè)對深加工的機械化的技術投入不斷增加，肉類機械化加工企業(yè)不斷進行技術的研發(fā)和更新，機械化程度加工工藝逐步達到了國際水平。例如：斬拌機、鹽水注射機、真空包裝、油炸機、保鮮設備、制冷設備、鮮凍設備、充氧、充氮等等設備出現了，像干氏制冷、瑞邦這樣的機械設備企業(yè)的產生，使肉品質量、產品多樣化的屠宰加工企業(yè)的產品、機械設備都已經或過了國際水平，這就是說社會的發(fā)展離不開行業(yè)的發(fā)展，機械化設備的提升，技術的不斷更新，肉類產品的質量就不斷提高，“兩者不可缺一”這就是“雙贏”，這就是舉辦論壇會的目的。

　　作為協會我們有責任和義務幫助和引導企業(yè)走上科學技術發(fā)展，我們參會的企業(yè)就是為了更好地學習運用新的生產技術和生產經營理念，擴大視野，為社會服務。

　　最后祝第七屆論壇會圓滿成功。