摘要：隨著人們生活水平的提高以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，羊肉已經(jīng)成為我國(guó)城鄉(xiāng)居民消費(fèi)的重要畜產(chǎn)品，逐漸由地區(qū)性、季節(jié)性消費(fèi)向全國(guó)性、全年性消費(fèi)品轉(zhuǎn)變。近年來(lái)，我國(guó)羊肉消費(fèi)需求較為強(qiáng)勁,羊肉消費(fèi)數(shù)量不斷增加，我國(guó)羊肉市場(chǎng)處于緊平衡狀態(tài)。本文分析了我國(guó)羊肉消費(fèi)的基本情況及影響因素，研究結(jié)果表明：我國(guó)城鄉(xiāng)居民羊肉消費(fèi)在肉類消費(fèi)中占比較低，但城鄉(xiāng)居民羊肉消費(fèi)量的差距在逐漸縮小。隨著收入水平的提高，城鎮(zhèn)居民人均羊肉消費(fèi)量開(kāi)始呈上升趨勢(shì)，但當(dāng)收入增加到一定程度后，羊肉消費(fèi)量開(kāi)始減少。羊肉消費(fèi)中戶外羊肉消費(fèi)的比例較高且戶外羊肉消費(fèi)以火鍋和燒烤兩種模式為主，羊肉消費(fèi)的可替代性弱。人均收入水平、羊肉自身價(jià)格、牛肉價(jià)格對(duì)城鎮(zhèn)居民羊肉消費(fèi)均具有顯著影響，禽肉消費(fèi)價(jià)格對(duì)城鎮(zhèn)居民羊肉消費(fèi)的影響也比較顯著。

　　關(guān)鍵詞：羊肉消費(fèi)；狀況；偏好；影響因素

　　近年來(lái)，羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到了越來(lái)越廣泛的認(rèn)可，消費(fèi)呈現(xiàn)逐年上漲的態(tài)勢(shì)，羊肉消費(fèi)已成為人們提高生活質(zhì)量、追求健康和優(yōu)質(zhì)生活方式的一種重要選擇。目前，國(guó)外學(xué)者對(duì)羊肉消費(fèi)進(jìn)行的研究多采用問(wèn)卷調(diào)研、統(tǒng)計(jì)分析和定性分析的方法，但國(guó)內(nèi)學(xué)者專門(mén)研究羊肉消費(fèi)情況的比較少。Andrew  Muhammad對(duì)美國(guó)進(jìn)口冰鮮羊肉和進(jìn)口冷凍對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)價(jià)格和進(jìn)口價(jià)格的彈性分別進(jìn)行了分析和測(cè)算，結(jié)果表示進(jìn)口的冰鮮羊肉對(duì)進(jìn)口價(jià)格越來(lái)越不敏感，而進(jìn)口的冷凍羊肉對(duì)進(jìn)口價(jià)格則越來(lái)越敏感；O.Gursoy對(duì)土耳其羊肉消費(fèi)情況進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，與牛肉相比，55％的居民更喜歡羊肉，同時(shí)羊肉價(jià)格、居民家庭所處位置、居民家庭食品支出水平、羊肉購(gòu)買(mǎi)支出在總收人中所占比重以及對(duì)羊肉質(zhì)量的認(rèn)知是影響羊肉消費(fèi)的主要因素；Thomas Worley采用問(wèn)卷調(diào)研的方式分析和研究了美國(guó)哥倫比亞索馬里羊肉市場(chǎng)，分析了索馬里民眾羊肉消費(fèi)的數(shù)量、影響因素等。本文首先考察了我國(guó)羊肉消費(fèi)的基本情況，對(duì)城鄉(xiāng)居民羊肉消費(fèi)的數(shù)量情況、消費(fèi)的地區(qū)差異和收人差異進(jìn)行了分析，然后根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)對(duì)我國(guó)城鄉(xiāng)居民羊肉消費(fèi)的行為及偏好進(jìn)行了分析，最后引人計(jì)量模型分析了城鄉(xiāng)居民羊肉消費(fèi)狀況的影響因素。

　　從圖１可以看出，2012年在城鎮(zhèn)居民肉類消費(fèi)中，豬肉肖費(fèi)比例最高，其次是禽肉，然后是牛肉，羊肉的消費(fèi)比重最低。1995—2001年羊肉的人均消費(fèi)比例在５％左右浮動(dòng)，2002年大幅降至3.32％后有所回升，2004年后持續(xù)下降，直到2012年為3.33％。1995—2012年城鎮(zhèn)居民豬肉的消費(fèi)比例有明顯下降，家禽的消費(fèi)比例大幅上升，牛肉消費(fèi)的比例變動(dòng)不明顯，羊肉消費(fèi)比例小幅下降。

　　注： 數(shù)據(jù)來(lái)自《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》，年鑒數(shù)據(jù)為戶內(nèi)消費(fèi)量

　　從圖2可以看出，2012年在農(nóng)村居民肉類消費(fèi)中，消費(fèi)占比由高到低依次為豬肉、禽肉、牛肉、羊肉?？傮w上，1995—2012年農(nóng)村居民羊肉消費(fèi)比例略有上升，從1995年的2.67％上升到2012年的4.51％。1995—2012年城鎮(zhèn)居民豬肉的消費(fèi)比例有明顯下降，家禽的消費(fèi)比例小幅上升，牛肉消費(fèi)的比例變動(dòng)不明顯。

　　注： 數(shù)據(jù)來(lái)自《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》，年鑒數(shù)據(jù)為戶內(nèi)消費(fèi)量

　　如圖3所示，城鎮(zhèn)居民人均羊肉消費(fèi)量小幅波動(dòng)，消費(fèi)量最高的年份是2005 年，為1.43kg，最低的年份是1995年，為0.79kg。農(nóng)村居民羊肉消費(fèi)量不斷上升，1995年人均消費(fèi)量為0.35kg，2012年增至0.94k ，是1995人均消費(fèi)量的2.69倍。城鄉(xiāng)居民羊肉消費(fèi)量差距逐漸縮小，1995年城鎮(zhèn)居民羊肉消費(fèi)量是農(nóng)村居民的2.77倍，2012年城鎮(zhèn)居民羊肉消費(fèi)量是農(nóng)村居民的1.27 倍，差距有所降低。

　　注： 數(shù)據(jù)來(lái)自《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》， 年鑒數(shù)據(jù)為戶內(nèi)消費(fèi)量

　　1.2.2  城鄉(xiāng)居民羊肉消費(fèi)的地區(qū)差異

　　由表1 可以看出，西部、東北部城鎮(zhèn)居民人均羊肉消費(fèi)量較高，其次是中部與東部，且各地區(qū)城鎮(zhèn)居民人均羊肉消費(fèi)量總體呈下降趨勢(shì)；西部、東部農(nóng)村居民人均羊肉消費(fèi)量較高，其次是東北部與中部，除東北部地區(qū)以外，其他三個(gè)地區(qū)農(nóng)村居民人均羊肉消費(fèi)量總體是增長(zhǎng)的。

　　注：數(shù)據(jù)根據(jù)《中國(guó)農(nóng)村住戶調(diào)查年鑒》和各省統(tǒng)計(jì)年鑒整理，年鑒數(shù)據(jù)為戶內(nèi)消費(fèi)量。

　　1.2.3 城鄉(xiāng)居民羊肉消費(fèi)的收入差異

　　從表2 可以看出，通常各年份從最低收入直到中等偏上收入羊肉的消費(fèi)量都是增加的，但在高收人段和最高收入段羊肉的消費(fèi)量會(huì)有所降低。總體上，各收人段羊肉消費(fèi)量近些年都在波動(dòng)中有所降低，但最低收入和低收人段羊肉消費(fèi)的穩(wěn)定程度高于高收入和高收入段。

　　表2　2005 — 2012年不同收入城鎮(zhèn)居民人均羊肉消費(fèi)量kg/人

　　注： 數(shù)據(jù)來(lái)自《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》，年鑒數(shù)據(jù)為戶內(nèi)消費(fèi)量。

　　本小節(jié)將根據(jù)肉羊監(jiān)測(cè)課題組在2013年1月份對(duì)我國(guó)城鄉(xiāng)居民羊肉消費(fèi)的問(wèn)卷調(diào)研數(shù)據(jù)對(duì)目前我國(guó)城鄉(xiāng)居民羊肉消費(fèi)的行為及偏好進(jìn)行分析。此次調(diào)研地點(diǎn)分布于全國(guó)16個(gè)省，11個(gè)縣。共收回問(wèn)卷543 份，其中城鎮(zhèn)居民有效問(wèn)卷330份，農(nóng)村居民有效問(wèn)卷212份。

　　1.3.1  羊肉消費(fèi)中戶外羊肉消費(fèi)的比例較高

　　由表3可以看出，調(diào)研地區(qū)城鎮(zhèn)居民戶外羊肉消費(fèi)比例為39.87%，高于城鎮(zhèn)居民豬肉、牛肉和禽肉的戶外消費(fèi)比例；農(nóng)村居民戶外羊肉消費(fèi)的比例為25.98%，高于農(nóng)村居民豬肉戶外消費(fèi)比例，但略低于牛肉和禽肉的戶外消費(fèi)比例。

　　表3 調(diào)研地區(qū)城鄉(xiāng)居民肉類戶外消費(fèi)比例              %

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　　1.3.2  消費(fèi)模式

　　由表4可知，在戶內(nèi)羊肉消費(fèi)城鄉(xiāng)居民均以煮燉和火鍋為主；對(duì)于戶外消費(fèi)，城鄉(xiāng)居民均以火鍋和燒烤為主。

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　　1.3.3  冬季是羊肉消費(fèi)旺季，夏季為消費(fèi)淡季

　　由表5可以看出，有31.37％的城鄉(xiāng)居民在四季均有羊肉消費(fèi)；而對(duì)于羊肉消費(fèi)有季節(jié)性差異的城鄉(xiāng)居民而言，分別有97.1％、85.7％、21.71％和94.86％的城鄉(xiāng)居民選擇在春、夏、秋、冬季節(jié)消費(fèi)羊肉，即說(shuō)明冬季是羊肉消費(fèi)旺季，夏季是羊肉消費(fèi)淡季。另外，分城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民來(lái)看，羊肉消費(fèi)沒(méi)有季節(jié)差異和選擇秋冬時(shí)節(jié)消費(fèi)的居民所占比例情況與城鄉(xiāng)合計(jì)情況基本一致。對(duì)城鎮(zhèn)居民而言，選擇春季消費(fèi)羊肉的人相對(duì)最少，而對(duì)農(nóng)村居民而言，選擇夏季消費(fèi)羊肉的人相對(duì)最少，進(jìn)一步分析認(rèn)為，其主要原因之一是目前我國(guó)城鎮(zhèn)地區(qū)夏季燒烤市場(chǎng)相對(duì)較農(nóng)村活躍，拉動(dòng)了城鎮(zhèn)居民夏季對(duì)羊肉的消費(fèi)需求。

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　　1.3.4  城鄉(xiāng)居民對(duì)羊肉的偏好程度多以一般喜歡以一般喜歡和比較喜歡為主

　　從表6可以看出，調(diào)研地區(qū)城鄉(xiāng)居民對(duì)羊肉多以一般喜歡和比較喜歡為主，而非常喜歡的較少。

　　表6 調(diào)研地區(qū)城鄉(xiāng)居民對(duì)羊肉偏好程度    %

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　　1.3.5 羊肉消費(fèi)的可替代性弱

　　由表7可以看出，分別有26.77％的城鎮(zhèn)居民和17.84％的農(nóng)村居民的羊肉消費(fèi)無(wú)法用其他肉類替代，他們的羊肉消費(fèi)具有較強(qiáng)的剛性；而羊肉消費(fèi)能夠被替代的城鄉(xiāng)居民中，選擇牛肉作為羊肉替代肉類的比例較大。

　　表7 調(diào)研地區(qū)城鄉(xiāng)居民對(duì)羊肉消費(fèi)替代的選擇情況    %

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　　根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)理論以及已有的研究成果，影響我國(guó)城鄉(xiāng)居民羊肉消費(fèi)的主要因素包括：人均收入、羊肉自身價(jià)格、替代品或互補(bǔ)品價(jià)格、前期消費(fèi)、消費(fèi)偏好、人口和市場(chǎng)發(fā)育程度等。

　　 在建立消費(fèi)量影響因素模型時(shí)，納人到方程中的影響因素有城鄉(xiāng)居民實(shí)際人均收入、羊肉自身價(jià)格和相關(guān)商品價(jià)格、上一年人均羊肉消費(fèi)量這些主要因素，其他影響因素由于數(shù)據(jù)不可獲得，所以在模型中沒(méi)有引入。建立模型所采用的數(shù)據(jù)均來(lái)自于公開(kāi)發(fā)行的統(tǒng)計(jì)資料，分析軟件為Evews6.0。

　　城鎮(zhèn)居民羊肉消費(fèi)影響因素模型采用雙對(duì)數(shù)方程形式，具體如下：

　　LOG（UMCON)=a0+a1LOG(URI)+a2LOG(UMCPI)+a3LOG(UBCPI)+a4LOG(UPCPI)+a5LOG(UCCPI)+a6LOG(OMCON(-1))

　　UMCON為城鎮(zhèn)居民人均羊肉消費(fèi)量，URI為城鎮(zhèn)居民實(shí)際人均收入，UMCPI、UBCPI、UPCPI、UCCPI分別為城鎮(zhèn)居民羊肉消費(fèi)價(jià)格指數(shù)、牛肉消費(fèi)價(jià)格指數(shù)、豬肉消費(fèi)價(jià)格指數(shù)、禽肉消費(fèi)價(jià)格指數(shù)，UM-CON（-1）為上一年城鎮(zhèn)居民人均羊肉消費(fèi)量。城鎮(zhèn)居民羊肉消費(fèi)影響因素估計(jì)模型采用的數(shù)據(jù)均為1995—2012年的時(shí)間序列數(shù)據(jù)，且均來(lái)自相關(guān)年份的《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》。

　　城鎮(zhèn)居民羊肉消費(fèi)影響因素模型估計(jì)結(jié)果如表8。在待估計(jì)方程中加人AR（1）以消除模型可能存在的殘差自相關(guān)問(wèn)題后，模型的R2為0.85，調(diào)整R2為0.84，F(xiàn)值為32.25，F(xiàn)值的相伴概率為0.00，DW值為2.00，所以，模型估計(jì)效果較為理想。

　　根據(jù)模型估計(jì)結(jié)果可知，人均收人水平、羊肉自身價(jià)格、牛肉價(jià)格對(duì)城鎮(zhèn)居民羊肉消費(fèi)均具有顯著影響，禽肉消費(fèi)價(jià)格對(duì)城鎮(zhèn)居民羊肉消費(fèi)的影響也比較顯著。城鎮(zhèn)居民羊肉消費(fèi)的收人彈性為0.49即城鎮(zhèn)居民人均收人每增加１個(gè)百分點(diǎn)，城鎮(zhèn)居民人均羊肉消費(fèi)將上升0.49個(gè)百分點(diǎn)；自價(jià)格彈性為-0.87，即羊肉價(jià)格每上升１個(gè)百分點(diǎn)，城鎮(zhèn)居民人均羊肉消費(fèi)量將下降0.87個(gè)百分點(diǎn)；對(duì)牛肉交叉價(jià)格彈性為0.51，即牛肉價(jià)格每上升1個(gè)百分點(diǎn)，城鎮(zhèn)居民人均羊肉消費(fèi)將上升0.51個(gè)百分點(diǎn)，表現(xiàn)為替代品特征；對(duì)豬肉的交叉價(jià)格彈性為0.62，即豬肉價(jià)格每上升１個(gè)百分點(diǎn)，城鎮(zhèn)居民人均羊肉消費(fèi)將上升0.62個(gè)百分點(diǎn)；對(duì)禽肉的交叉價(jià)格彈性為0.56，即禽肉價(jià)格每上升１個(gè)百分點(diǎn)，城鎮(zhèn)居民人均羊肉消費(fèi)將上升0.56個(gè)百分點(diǎn)。

　　表8 城鎮(zhèn)居民羊肉消費(fèi)彩響因素模型估計(jì)結(jié)果

　　農(nóng)村居民羊肉消費(fèi)影響因素模型采用雙對(duì)數(shù)方程形式， 具體如下：

　　LOG（RMCON）=f0+f1LOG（RRI）+f2LOG(RMCPI)+f3LOG(RBCPI)+f4LOG(RPCPI)+f5LOG(RCCPI)+f6LOG(RMCN(-1))

　　RMCON為農(nóng)村居民人均羊肉消費(fèi)量，RRI為農(nóng)村居民實(shí)際人均收人，RMCPI、RBCPI、RPCPI、RCCPI分別為農(nóng)村居民羊肉消費(fèi)價(jià)格指數(shù)、牛肉消費(fèi)價(jià)格指數(shù)、豬肉消費(fèi)價(jià)格指數(shù)、禽肉消費(fèi)價(jià)格指數(shù)，RM－CON（為上一年農(nóng)村居民人均羊肉消費(fèi)量。農(nóng)村居民羊肉消費(fèi)影響因素估計(jì)模型采用的數(shù)據(jù)均為1995—2012年的時(shí)間序列數(shù)據(jù)，且均來(lái)自相關(guān)年份的《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》。

　　農(nóng)村居民羊肉消費(fèi)影響因素模型估計(jì)結(jié)果如表9。在待估計(jì)模型中加人AR（1）和AR（2）以消除模型可能存在的殘差自相關(guān)問(wèn)題后，模型的Ｒ２為0.82,調(diào)整Ｒ２為0.81，F(xiàn)值為37.47，Ｆ值的相伴概率為0.00 ，DW 值為2.12，所以，模型估計(jì)效果較為理想。

　　根據(jù)模型估計(jì)結(jié)果可知，人均收人水平、羊肉自身價(jià)格、牛肉價(jià)格對(duì)農(nóng)村居民羊肉消費(fèi)均具有顯著影響。農(nóng)村居民羊肉消費(fèi)的收入彈性為0.56,即農(nóng)村居民人均收入每增加1個(gè)百分點(diǎn)，農(nóng)村居民人均羊肉消費(fèi)將上升0.56個(gè)百分點(diǎn)；自價(jià)格彈性為-0.93，即羊肉價(jià)格每上升1個(gè)百分點(diǎn)，農(nóng)村居民人均羊肉消費(fèi)量將下降0.93個(gè)百分點(diǎn)；對(duì)牛肉的交叉價(jià)格彈性為0.60，即牛肉價(jià)格每上升1個(gè)百分點(diǎn)，農(nóng)村居民人均羊肉消費(fèi)將上升0.60個(gè)百分點(diǎn)，表現(xiàn)為替代品特征；對(duì)豬肉交叉價(jià)格彈性為0.71，即豬肉價(jià)格每上升1個(gè)百分點(diǎn)，城鎮(zhèn)居民人均羊肉消費(fèi)將上升0.71個(gè)百分點(diǎn)； 對(duì)禽肉的交叉價(jià)格彈性為0.36 ，即禽肉價(jià)格每上升1個(gè)百分點(diǎn)，城鎮(zhèn)居民人均羊肉消費(fèi)將上升0.36個(gè)百分點(diǎn)。

　　表9 農(nóng)村居民羊肉消費(fèi)影響因素模型估計(jì)結(jié)果

　　3小結(jié)

　　我國(guó)城鄉(xiāng)居民羊肉消費(fèi)在肉類消費(fèi)的比例較低，近些年比例呈現(xiàn)略上升或逐漸下降的趨勢(shì)。城鎮(zhèn)居民人均羊肉消費(fèi)量小幅波動(dòng)，農(nóng)村居民人均羊肉消費(fèi)量明顯上升，城鄉(xiāng)居民羊肉消費(fèi)量差距逐漸縮小。西部、東北部城鎮(zhèn)居民人均羊肉消費(fèi)量較高，西部、東部農(nóng)村居民人均羊肉消費(fèi)量較高。隨著收人水平的提高，城鎮(zhèn)居民人均羊肉消費(fèi)量開(kāi)始呈上升趨勢(shì)，但當(dāng)收入增加到一定程度后，羊肉消費(fèi)量開(kāi)始減少。羊肉消費(fèi)中戶外羊肉消費(fèi)的比例較高且戶外羊肉消費(fèi)以火鍋和燒烤兩種模式為主，羊肉消費(fèi)的可替代性弱。人均收入水平、羊肉自身價(jià)格、牛肉價(jià)格對(duì)城鎮(zhèn)居民羊肉消費(fèi)均具有顯著影響，禽肉消費(fèi)價(jià)格對(duì)城鎮(zhèn)居民羊肉消費(fèi)的影響也比較顯著。人均收入水平、羊肉自身價(jià)格、牛肉價(jià)格對(duì)農(nóng)村居民羊肉消費(fèi)均具有顯著影響。通過(guò)上述結(jié)論我們可以發(fā)現(xiàn)，農(nóng)村居民未來(lái)羊肉消費(fèi)的潛能較大，隨著農(nóng)村居民收人水平的提高，羊肉消費(fèi)量可能還會(huì)增加，因此，提高居民收入特別是農(nóng)村居民收入是促進(jìn)羊肉消費(fèi)的有力措施。其次，促進(jìn)羊肉消費(fèi)必須穩(wěn)定羊肉價(jià)格，避免價(jià)格大幅波動(dòng)，增強(qiáng)消費(fèi)者消費(fèi)羊肉的可預(yù)期性。此外，由于羊肉消費(fèi)的戶外比例較高，餐飲行業(yè)的發(fā)展必然能帶動(dòng)羊肉消費(fèi)。最后，促進(jìn)羊肉消費(fèi)還可以從引導(dǎo)居民飲食習(xí)慣入手，使?jié)撛诘难蛉庀M(fèi)群體變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的羊肉消費(fèi)者。