由于中國很多消費者現(xiàn)在仍將冰柜里銷售的肉視為不新鮮的肉，因此熱鮮肉仍是市場主流，高端的壹號土豬賣的全部都是熱鮮肉；雙匯很多區(qū)域冷鮮肉門店里賣熱鮮肉。
圖表1：國內(nèi)消費者采購肉類考慮要素排序和分析——質(zhì)量=品牌+外觀新鮮
市場調(diào)查顯示92.49%的消費者擔(dān)心豬肉里的有害物質(zhì)殘留（如瘦肉精、抗生素、重金屬等）。但是一般的消費者又沒有辦法判斷豬肉的品質(zhì)，因此消費者會尋找有品牌的豬肉，或者選擇質(zhì)量有保證的超市或?qū)Ｙu肉店。
市場調(diào)查的結(jié)果顯示72.86%的消費者認為品牌豬肉更加值得信賴。45.71%和35.71%的消費者更加信賴超市和品牌店里賣的豬肉，僅有18.57%的消費者更加信賴市場里賣的豬肉。
圖表2：國內(nèi)肉品行業(yè)升級路徑：無品牌肉→品牌肉，品牌肉→生態(tài)肉
瘦肉精事件讓普通消費者意識到日常消費的豬肉中存在食品安全隱患，而普通消費者很難從生鮮豬肉的顯性指標來判斷豬肉品質(zhì)的優(yōu)劣，但通過對品牌的認知，可以獲得產(chǎn)地、生產(chǎn)商、質(zhì)量優(yōu)劣、特色等產(chǎn)品信息。選擇信賴的品牌，對于消費者是一種省事、可靠又減少風(fēng)險的方法。
壹號土豬的崛起對行業(yè)來說是非常重要的事情，一方面它讓消費者接受豬肉品質(zhì)的差異化、進而做出品牌獲得溢價；另一方面它證明了高端肉類的需求非常廣闊。在壹號土豬的成功案例吸引下，眾多企業(yè)開始跟風(fēng)，共同推動肉品行業(yè)快速實現(xiàn)升級進程。
食品安全問題頻發(fā)，消費者對食品品質(zhì)關(guān)注度提升，消費者對品牌豬肉有需求是升級的最重要原因。瘦肉精事件讓普通消費者意識到日常消費的豬肉中存在食品安全隱患，而普通消費者很難從生鮮豬肉的顯性指標來判斷豬肉品質(zhì)的優(yōu)劣，但通過對品牌的認知，可以獲得產(chǎn)地、生產(chǎn)商、質(zhì)量優(yōu)劣、特色等產(chǎn)品信息。選擇信賴的品牌，對于消費者是一種省事、可靠又減少風(fēng)險的方法。
消費者在商超等現(xiàn)代渠道購買生鮮產(chǎn)品的比例快速增長，相對于傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場，商超內(nèi)品牌肉被消費者感知為價格適中、品質(zhì)安全、購物環(huán)境好。我國超市渠道占日雜流通渠道的比例已經(jīng)上升至63%，居民超市購物習(xí)慣形成將加速生鮮肉類在超市渠道的購買占比。
傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場衛(wèi)生環(huán)境差、食品安全衛(wèi)生問題突出、雨雪天氣不能保證“菜籃子供應(yīng)”，地方政府本著保證菜籃子供應(yīng)、少出食品安全問題，正積極開展新一輪的農(nóng)改超進程。相對2000-2005年的農(nóng)改超推進，現(xiàn)在老百姓對超市購物習(xí)慣的養(yǎng)成、對超市價格水平的接受都將降低本輪農(nóng)改超的難度。
圖表3：我國超市渠道占日雜流通渠道的比例已經(jīng)上升至63%
目前國內(nèi)消費者對食品的綠色天然、均衡健康的需求已經(jīng)上升到前所未有的高度，肉品行業(yè)做價值、做高端的拐點已經(jīng)呈現(xiàn)，誰順應(yīng)了歷史，發(fā)現(xiàn)了機會，誰就會再一次站在未來的潮頭。
一般而言，大品牌由于對規(guī)模的要求和新品邊際貢獻，大企業(yè)雖然有資源，但是通常沒有動力去做新品試錯、消費者教育、改變產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)則等品類突破必備的投入。
在壹號土豬之前已經(jīng)有很多高端豬肉新品牌的嘗試，但“壹號土豬”是第一家做出規(guī)模的品牌，它的崛起對行業(yè)來說非常重要，一方面它證明了豬肉是可以做出差異化、做出品牌；另一方面它證明了高端肉類的需求非常廣闊。
圖表4：壹號土豬的特色營銷要壹號土豬的快速發(fā)展同時推動行業(yè)升級。
六歲的壹號土豬仍處在快速發(fā)展階段：2007年1月27日壹號土豬第一家專營店開張，當(dāng)年銷售額3000萬；到2011年，壹號土豬已擁有400多家連鎖店，遍布南粵各地，當(dāng)年銷售4個億；在壹號土豬的推廣帶動下，珠三角土豬市場從2007年不到1%的市場份額已經(jīng)上升到2011年的10%。2012年公司開始向北京、上海開始擴張。
它讓消費者接受豬肉品質(zhì)的差異化、進而做出品牌獲得溢價；另一方面它證明了高端肉類的需求非常廣闊。在壹號土豬的成功案例吸引下，眾多企業(yè)開始跟風(fēng)，共同推動肉品行業(yè)快速實現(xiàn)升級進程。
圖表5：壹號土豬的快速發(fā)展同時推動行業(yè)升級
圖表6：壹號土豬吸引省內(nèi)、省外同行進入市場
豬肉屠宰行業(yè)格局高度分散，2012年前十名肉品企業(yè)市場占有率僅為5%。根據(jù)商務(wù)部市場運行和消費促進司的統(tǒng)計顯示，2012年雙匯、雨潤分別屠宰1141、1060萬頭；行業(yè)前十企業(yè)屠宰生豬約3600萬頭，占比約5%；其他規(guī)模以上（年屠宰2萬頭）屠宰2.41億頭；剩下為小企業(yè)和私屠濫宰。
圖表7：2012年前十名肉品企業(yè)市場占有率僅為5%
按照中性假設(shè)十年后品牌豬肉占比提升至50%，這意味著品牌豬肉行業(yè)將保持年均17.5%的高速增長態(tài)勢。
圖表8：十年后品牌豬肉占比將達到50%，品牌肉行業(yè)年均增長17.5%
