前言
本標準代替GB 2707—2005《鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標準》和GB 16869—2005《鮮、凍禽產品》中的部分指標,GB 16869—2005《鮮、凍禽產品》中涉及到本標準的指標以本標準為準。
本標準與GB 2707—2005相比,主要變化如下：
———標準名稱修改為“食品安全國家標準 鮮(凍)畜、禽產品”；
———增加了術語和定義；
———修改了原料要求；
———修改了感官要求；
———修改了理化指標。
1 范圍
本標準適用于鮮(凍)畜、禽產品。
本標準不適用于即食生肉制品。
2 術語和定義
2.1 鮮畜、禽肉
活畜(豬、牛、羊、兔等)、禽(雞、鴨、鵝等)宰殺、加工后,不經過冷凍處理的肉。
2.2 凍畜、禽肉
活畜(豬、牛、羊、兔等)、禽(雞、鴨、鵝等)宰殺、加工后,在≤-18℃冷凍處理的肉。
2.3 畜、禽副產品
活畜(豬、牛、羊、兔等)、禽(雞、鴨、鵝等)宰殺、加工后,所得畜禽內臟、頭、頸、尾、翅、腳(爪)等可食用的產品。
3 技術要求
3.1 原料要求
屠宰前的活畜、禽應經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫、檢驗合格。
3.2 感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
| 項目 | 要求 | 檢驗方法 |
| 色澤 | 具有產品應有的色澤 | 取適量試樣置于潔凈的白色盤(瓷盤或同類容器)中,在自然光下觀察色澤和狀態(tài),聞其氣味。 |
| 氣味 | 具有產品應有的氣味,無異味 | |
| 狀態(tài) | 具有產品應有的狀態(tài),無正常視力可見外來異物 |
3.3 理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標
| 項目 | 指標 | 檢驗方法 |
| 揮發(fā)性鹽基氮/(mg/100g) ≤ | 15 | GB 5009.228 |
3.4 污染物限量
畜禽內臟的污染物限量應符合GB 2762中畜禽內臟的規(guī)定,除畜禽內臟以外的產品的污染物限量應符合GB 2762中畜禽肉的規(guī)定。
3.5 農藥殘留限量和獸藥殘留限量
3.5.1 農藥殘留量應符合GB2763的規(guī)定。
3.5.2 獸藥殘留量應符合國家有關規(guī)定和公告。
本標準由中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會和國家食品藥品監(jiān)督管理總局于2016年12月23日發(fā)布，2017年6月23日實施。
